Ingrédients qui ajoutent à la structure sans gluten produits de boulangerie

Il ya des ingrédients et des procédés de préparation des produits de boulangerie sans gluten qui peut ajouter de la structure et de garder les produits de boulangerie tendre. Vous pouvez construire une structure sans gluten. Pâtisserie sans gluten a évolué au cours des dernières années, depuis que les boulangers dédiés découvert de nouveaux trucs. Parce gluten joue un rôle essentiel dans la structure des produits de boulangerie, en remplacement, il peut être difficile.

Gluten est la protéine extensible qui se forme lorsque la farine de blé est exposé à l'eau et est manipulé, soit par coups ou malaxage. Cette protéine forme une web littérale qui emprisonne l'air, la création de la miette, ou de la texture, de pains, biscuits, gâteaux et pâtisseries.

Bakers ont découvert de nombreux ingrédients pour les recettes sans gluten qui aident à reproduire la fonction de gluten dans les produits de boulangerie:

• L'agar-agar: Couramment utilisé dans les aliments transformés, cette alternative vegan à la gélatine est faite à partir d'algues. L'agar-agar est très riche en fibres. Utiliser trop de cet ingrédient peut faire des produits de boulangerie détrempée, donc mesurer avec soin. Utilisez environ une cuillère à café de poudre d'agar-agar pour chaque tasse de liquide dans une recette.

• Les graines de chia: Comme les graines de lin, les graines de chia forment un gel lorsqu'il est mélangé avec de l'eau bouillante. Ils sont un bon substitut pour xanthane et guar.

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  Œufs: La protéine dans les œufs forme un web qui emprisonne l'air et de l'eau quand ils sont battus. Les oeufs sont un moyen facile d'ajouter une structure à tout produit de boulangerie sans gluten. Cependant, si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez remplacer un gel à base de graines de lin ou les graines de chia dans de nombreuses recettes.

• Expandex: Ce produit, qui est rare dans les marchés de détail, est modifié de tapioca. Il forme une toile avec de l'eau, de sorte que la structure de ce vraiment imite gluten sans goût ajouté car il est fade. Ajouter de 1/4 à 3/4 tasse de Expandex de recettes de pain à la place de certains de la farine.

• Gélatine: Cet ingrédient est utilisé pour faire des pâtes plus souple. Lorsque mélangé avec de l'eau, des formes de gélatine, ainsi, un gel qui permet de retenir l'eau et rend les pâtes plus extensible. Utilisez la variété sans saveur seulement- vos pains ne pas besoin d'être aromatisé à la fraise!

• Graines de lin moulues: De lin, lorsque le sol, absorbe l'eau et devient un gel. Vous broyer les graines d'abord et ensuite les combiner avec de l'eau bouillante pour former un mélange épais. La graine de lin est très riche en fibres et en oméga-3, des acides gras, il est donc bon pour vous. Utilisez uniquement des graines de lin dorées. Les bruns contiennent un peu de chlorophylle, et vous pouvez vous retrouver avec du pain teinté de vert.

• La gomme de guar: Cette gomme est fabriqué à partir d'une plante légumineuse. Il est moins cher que la gomme de xanthane, mais a le pouvoir épaississant incroyable. Il rend les pains qui sont moins “ gommeuse ” que les pains faits avec de la gomme xanthane. Tant la gomme de xanthane et la gomme de guar ont des propriétés laxatives, ce qui peut causer des troubles digestifs chez certaines personnes.

• Pectine: La pectine est un glucide complexe utilisé pour épaissir les confitures et gelées. Pectine séchée, ce qui peut être difficile à trouver, aide à fournir une structure pour pains et de gâteaux. Il absorbe l'humidité, ce qui aide à garder les produits de boulangerie de se dessécher et les garde doux.

• La gomme de xanthane: Âgés recettes sans gluten comptaient beaucoup sur les gencives. La gomme xanthane est fabriqué à partir de maïs. Vous utilisez seulement un petit peu dans les recettes - habituellement une cuillère à café. Si vous utilisez trop le produit peut devenir lourd ou visqueuse.

  Gommes forment une toile extensible lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, qui reproduit la structure du gluten. Mais la gomme de xanthane est cher, et certaines personnes qui sont sensibles au gluten sont également sensibles à la gomme xanthane. Certaines personnes peuvent goûter la gomme dans les produits de boulangerie.

Les dernières incarnations de pains sans gluten, gâteaux, biscuits et utilisent pas de gencives, la gélatine ou structure artificielle décideurs à tous. Boulangers sans gluten ont trouvé que l'utilisation d'une combinaison de haute teneur en protéines, riche en amidon, farines sans gluten permet de mimer la structure fournie par les farines de blé. Cette connaissance, combinée avec une nouvelle pesée et les méthodes de mélange, a révolutionné le monde de cuisson sans gluten.

Si vous voulez éviter les gencives ou d'autres compléments artificiels, vous devez combiner les farines et les amidons sans gluten. Pas simple de farine sans gluten a les caractéristiques, la teneur en protéines et teneur en amidon de reproduire seul, la farine de blé.