Est mon régime sans gluten nutritifs?
Lorsque vous passez d'un régime à base de blé à un régime sans gluten, vous pouvez involontairement y laisser vous-même court de certains nutriments essentiels. Cela peut appliquer même si vous prévoyez attentivement un régime sans gluten équilibré, sain pour vous-même. La meilleure façon d'assurer votre nouveau régime est nutritionnellement adéquate pour vos besoins particuliers est de consulter un diététiste accrédité entraîner.
Les carences alimentaires peuvent se produire parce que les produits à base de blé et de farine de blé contiennent certains composants qui ne peuvent pas être présents dans les solutions de rechange que vous avez choisi. Voici quelques conseils à surveiller lors du passage à un régime sans gluten.
Thiamine: la thiamine (vitamine B1) vous donne de l'énergie et est nécessaire pour le coeur, les muscles et le fonctionnement du système nerveux. Farine de blé entier est une excellente source de thiamine (0.55mg par 100 g). Cependant, dans la farine hautement transformés utilisés pour la plupart panification en Australie et en Nouvelle-Zélande, une grande partie de la thiamine a été traité sortir et il est donc enrichi avec de la thiamine supplémentaire.
Il est pas obligatoire pour la thiamine à être ajouté aux farines utilisées dans la cuisson du pain sans gluten. Certains pains sans gluten et mélanges à pain sont enrichis, mais beaucoup ne sont pas. Vous pouvez facilement trouver en vérifiant l'étiquette.
Si vous faites cuire votre propre pain, la quantité de thiamine il contient dépendra des farines que vous utilisez. Les meilleures sources de thiamine sont la farine de riz brun, farine de soja, farine de pois chiche (besan) et le sorgho. Farine de riz blanc, d'arrow-root ou de farine de tapioca, le millet, le quinoa et la fécule de maïs fournissent moins de thiamine. Autres bonnes sources de thiamine sont porc, le foie, le riz brun, les œufs, les légumineuses et les pommes de terre.
* Autres vitamines et minéraux: Une étude récente a révélé que, après un an sur un régime sans gluten, de nombreuses personnes ont été faibles en acide folique, magnésium et calcium. Les femmes étaient également faibles en fer et en vitamine A, tandis que les hommes manquaient zinc adéquate.
Choisir un pain sans gluten qui contient des farines de grains entiers plutôt que des amidons devraient contribuer à remédier à cette. Manger des produits laitiers suffisante (choisir faible teneur en gras) aidera à augmenter votre taux de calcium.
Fibre: Beaucoup de pains sans gluten sur le marché contiennent des amidons plutôt que les farines de grains entiers et certains peut être faible en fibres. Regardez pour le pain qui est multigrains ou de grains entiers et si ceux-ci ne sont pas disponibles, choisissez une céréale multigrains pour le petit déjeuner et ajouter quelques noix et les graines de vos repas ou comme collation entre les deux.
Le riz brun contient beaucoup plus de fibres que le riz blanc. Essayez de faire le changement de riz brun en mélangeant tout d'abord le riz blanc par du riz brun (cuisez comme pour le riz brun) jusqu'à ce que vous vous habituez à la texture. Après quelques repas de riz brun vous aurez probablement envie de continuer à manger pour son moelleux, satisfaisant texture et la saveur. Les fruits et légumes sont également riches en fibres, en particulier si vous laissez la peau sur l'endroit où approprié.
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