Principales différences entre les produits de boulangerie blé et sans gluten

Il ya quelques différences clés entre les produits de boulangerie sans gluten à base de blé et quand vous comparez des saveurs, des textures et des différences visuelles. Dans un premier temps, le changement au gluten-free produits de boulangerie peut prendre un certain ajustement, mais vous allez bientôt apprendre à aimer le goût, la texture et l'apparence de gâteaux sans gluten, biscuits, tartes et desserts.

Sommaire

Blé vs sans gluten: différences Flavor

La farine de blé est connu pour son consistency- il est cohérent dans la façon dont il se comporte dans les recettes, cohérent dans son regard, et cohérente dans le goût. Cela est là farines sans gluten ont un avantage: ils ont tous un goût différent!

Lorsque vous transition vers un régime sans gluten, le nombre de farines et les amidons alternatives peut sembler vertigineuse. Comme vous faites cuire, vous découvrirez les farines et les amidons que tu préfères.

Certaines farines sont naturellement doux, certains sont de noisette, et d'autres ont une saveur forte. Lorsque vous êtes juste de commencer la cuisson sans gluten, essayer autant que vous le pouvez. Et de garder des notes sur ce qui farines vous aimez et que vous ne le faites pas.

Le point est d'être flexible. Aucune recette sans gluten goût jamais exactement la même que la recette d'une farine de blé. Mais rappelez-vous que les produits de boulangerie faits maison sans gluten meilleur goût que quoi que ce soit fait dans une usine, produits en masse, ou fait dans une boulangerie de supermarché.

Blé vs sans gluten: différences de texture




La texture est l'éléphant dans la chambre pour les produits de boulangerie sans gluten. D'énormes améliorations ont été faites lorsque des combinaisons à base de farine et d'additifs ont été ajoutés au mélange. Mesure en fonction du poids au lieu du volume représentait la prochaine étape. Même avec ces changements, les produits de boulangerie sans gluten ne sont pas tout à fait la même texture que les produits à base de blé.

Pour obtenir la meilleure texture de vos produits de boulangerie sans gluten, essayez ces conseils:

  • Mangez pains et petits pains chauds. Bien sûr, rien de mieux que de manger ces produits chaud du four, mais vous pouvez réchauffer pains et petits pains avant de servir pour une meilleure texture.

    Rouleaux de micro-ondes pour 8 à 10 secondes chacun à puissance maximale. Envelopper les pains en feuille et les réchauffer au four à 350 degrés pendant 9 à 12 minutes. Mais ne pas essayer plus d'une fois! Réchauffage permet d'amidon rassis plus rapide, donc réchauffage multiples crée un pain ou un rouleau dur et sec.

  • Certaines farines sans gluten ont une texture légèrement granuleuse, surtout farine de riz brun. Doux farine de riz en provenance des marchés asiatiques est incroyablement texture fine. Mais la farine de maïs, farine de teff, et quinoa farines sont tous un peu graveleux. Utilisez moins de ces farines ou les broyer dans un processeur de nourriture pour une texture plus fine.

  • Certains produits de boulangerie sans gluten peuvent être plus dense que leurs cousins ​​de blé, bien que beaucoup de recettes sans gluten les plus récents sont merveilleusement léger. Pour régler de ce fait, faire cuire des recettes qui sont naturellement plus dense. Un pain de grains entiers sera toujours plus dense que d'un pain blanc. Il est également préférable pour vous, avec plus de fibres et de vitamines.

  • Si vos pains ne sont pas aussi doux ou tendre comme vous le souhaitez, faire griller. Rien de mieux que de grillé propagation de pain fait maison avec un peu de beurre ramolli ou de miel fouettée.

  • Si vous n'êtes pas complètement heureux avec la texture de vos produits de boulangerie sans gluten, les congeler. Congélation entreprises structure et peut aider à garder les produits humides pour une période plus longue. Certains produits, comme les brownies et cookies douces, goût délicieux quand ils sont gelés et partiellement décongelés.

Blé vs sans gluten: différences visuelles

Beaucoup de produits de boulangerie sans gluten regardent un peu différent des produits de blé cuit. Les pains peuvent pas augmenté aussi élevé, et des biscuits et des pâtisseries peuvent être plat. Browning est un peu différent, aussi. Mais vous pourriez être surpris de voir combien appétissante ces gâteries sans gluten regardent. La mie de pain et de gâteaux sans gluten est très similaire aux produits de blé. Croûtes Pie sont tout aussi feuilletée, et les cookies peuvent être craquaient et brun doré.

Voici quelques façons d'améliorer l'apparence de vos produits de boulangerie sans gluten:

  • Vous pouvez obtenir un look plus uniformément dorés en brossant les pâtes et avec un œuf battu ou de tout type de lait avant de les mettre dans le four.

  • Utilisez des moules à muffins ou des anneaux de cuisson lorsque fabriquer des cylindres et des biscuits pour aider les frappeurs plus doux et pâtes conservent leur forme.

  • Utiliser des sacs de tuyauterie et écopes de crème glacée à façonner les biscuits et les rouleaux. Un frappeur plus épais ou de la pâte donne un produit puffier.


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