Mesurer et mélanger dans la cuisson sans gluten

Mesurer et mélanger sont essentiels pour de délicieuses pâtisseries sans gluten. Parce farines sans gluten sont plus lourdes que les farines de blé, les (grammes) pesant au lieu de mesurer en volume (tasses et cuillères à soupe) était une percée. Voici quelques autres points à garder à l'esprit concernant mesure, la proportion, et mixage:

• Pour les meilleurs résultats avec des ingrédients sans gluten, vous devriez peser les farines, pas les mesurer en volume. Utilisez un barème fixé au gramme poids et mesurer chaque farine que vous utilisez. Assurez-vous de mettre à zéro la balance après chaque mesure. (En passant, la mesure en onces est appelé poids impériales tout en mesurant en grammes est appelé poids métriques. Juste une autre friandise cocktail pour vous!)

• La proportion de farines de liquide est différent dans les produits de boulangerie sans gluten. Les pâtes sont RARES la plupart des recettes, même pour les pains à la levure, sont frappeurs. Farines sans gluten sont plus lourds et absorbent plus d'humidité que les farines de blé, de sorte qu'ils ont besoin d'un peu plus liquide pour les produits de boulangerie pour être tendre et humide.

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  Si vous ne mesurez en volume, être particulièrement prudent avec de la farine et de mélanges. Pour mesurer la farine avec des tasses, cuillères et cuillères à café, toujours la cuillère la farine dans la tasse à mesurer ou d'une cuillère, puis se stabiliser avec le dos d'un couteau. Ne jamais emballer la farine, secouez la tasse, ou appuyez sur la farine. Ne pas ramasser la farine de son contenant ou un sac avec la tasse de mesure ou vous allez vous retrouver avec trop de farine et de vos produits sera lourd et sec.

• Vous frappeurs habituellement refroidissement et pâtes avant la cuisson. On obtient les protéines de la farine et des amidons de temps pour absorber le liquide dans la recette, ce qui permet de développer la structure et la saveur.

• En cas de remplacement des farines à pain sans gluten, toujours remplacer en poids. Ne pas remplacer tasse pour tasse ou vous allez vous retrouver avec une catastrophe. Si une recette demande 1 tasse de fécule de pomme de terre, qui pèse 190 grammes, et que vous voulez utiliser l'amidon de tapioca, vous devez ajouter 190 grammes d'amidon de tapioca, pas 1 tasse - car une tasse de fécule de manioc (également appelé farine de tapioca) pèse 125 grammes! En substituant tasse après tasse ne fonctionne tout simplement pas. Utilisez cette échelle et substitut Gramme pour gramme!

  Par exemple, si vous souhaitez remplacer la farine de maïs 3/4 tasse de farine de riz brun, 3/4 tasse de farine de riz brun pèse 101 grammes, si vous avez besoin de remplacer 101 grammes de farine de maïs, qui est 3/4 tasse ( 87 grammes) et 2 cuillères à soupe (14 grammes). Bien sûr, pas toutes les conversions sont que précise. Essayez d'obtenir un délai de 4 grammes de la quantité totale.

• Mélanger, en particulier pour les pains à la levure, est très différent lorsque vous utilisez farines sans gluten. Tout d'abord, vous devez mélanger les différentes farines soigneusement avant de les ajouter à frappeurs. Farines sans gluten sont toutes différentes couleurs. La meilleure façon de vous assurer que les farines sont bien mélangée est de les mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange est une couleur. Ensuite, vous utilisez un batteur sur socle ou de la main pour bien mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Vous ne pouvez vraiment pas trop mélanger frappeurs ou pâtes sans gluten parce qu'ils ont pas de gluten à surdévelopper, fouettez au contenu de votre coeur!