Bartending bases: comment la bière est faite

Tous les barmen doivent être familiarisés avec la bière. Le processus brassage de la bière commence avec de l'eau pure, du gruau de maïs et d'orge maltée. Orge maltée est l'ingrédient de base et est souvent désigné sous le nom de “ âme de la bière ”. Il contribue à la couleur et la saveur caractéristique de la bière. Maltée signifie simplement que l'orge a été chargé ou trempé dans l'eau et a permis de germer, ou croître.

Brassage de la bière est un processus étape par étape:

  1. Les grains de maïs et de malt sont cuits et mélangés pour créer purée.

  2. Un liquide sucré, appelé moût, est extrait du moût.

    La partie solide restante de la purée, le grain de la bière, est vendue comme aliment.

  3. Le moût est transféré dans les cuves de brasserie, où il est bouilli et le houblon sont ajoutés.

    Houblon sont responsables de l'arôme riche et délicate amertume à la bière.

  4. Le moût se déplace ensuite vers le refroidisseur de moût.

  5. Air stérile est ajoutée à côté, le long avec de la levure, qui transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Le moût se déplace vers les cuves de fermentation pendant une période de temps contrôlée avec soin.

Brewers peuvent utiliser deux catégories différentes de levure: bas et le haut.

  • Levure Bottom se dépose au fond de la cuve après la conversion de tout le sucre, et la bière qui en résulte est une lager.

  • Top levure monte vers le haut du réservoir quand il est fait avec le sucre, et la bière qu'il produit est une ale.


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