Dégustation de bière: malt, le houblon et la fermentation

Pour les vrais noix de bière, l'intensité de la saveur globale de la bière peut être considéré comme une pyramide de goût, avec de légères mais notables fluctuations de niveau en niveau. Conditions liées à saveur de bière parcourent la plage suivante:

Sommaire

Manquant - léger - léger - légère - modérée - définitive - forte - intense

Comme avec arôme, la saveur vient de malt, de houblon, et la fermentation, qui sont tous équilibré en une bonne bière. Une sensation de goût apparenté mais plus concentré est le un arrière-goût, où l'alcool affirme sa capacité gorge réchauffement dans les bières fortes, indice d'octane élevé, tout comme il le fait dans le brandy.

Goût de malt Marvelous




L'avant-goût vous rencontrez est le douceur du malt. Avec la plupart des bières industrielles, la douceur est délicat et parfumé et un goût vaguement de la vraie saveur de malt, en raison de l'effet éclaircissant du grain complément utilisé, généralement le maïs ou le riz. Les moins de compléments utilisés, plus riche, malté caramel de l'orge vient à travers. All-malt bières (celles qui sont faites sans additifs) sont désignés de manière appropriée pour que d'avoir un malté personnage.

Les plus de grains de spécialité qui sont utilisés, (étuvé) ceux grillées En particulier, les plus couches ou la saveur de la bière devient complexe. Ces grains de spécialité ajoutent rarement douceur - seuls les saveurs du grain individuel. Malts touraillé créent une mosaïque de grillé, torréfié, de noisette, caramel-like, et des saveurs de café comme ça fondre dans l'infusion. Un grand nombre de ces saveurs sont enregistrés dans le milieu et à l'arrière de la langue. Certains des malts plus hautement torréfié ajouter un sèche astringent goût qui est perçu par la langue comme étant amer, un peu comme le café ou le thé fort. Détournement du grain par le brasseur peut aussi conduire à une saveur astringente granuleuse ou husky dans la bière. Certaines bières peuvent présenter une légère acidité qui est détectable à la mi-goût.

Normalement, acide saveurs sont considérés comme une faille dans la bière, mais pour plusieurs bières belges bien connus, l'acidité est en fait une condition préalable, que ce soit pour quelques bières impairs. Lagers certainement ne devraient pas être sure.

Houblon célestes goût

Le but principal de houblon est de compenser la douceur de malt avec une amertume agréable et rafraîchissant. Hop saveurs sont décrits avec à peu près les mêmes termes utilisés pour les arômes, mais l'amertume du houblon utilise des nouveaux termes.

  • Hop saveur: Distinctive, habituellement dégustation un peu comme son arôme: herbeux, Piney, floral, agrumes, d'herbes, épicé, terreux, et ainsi de ON- normalement connu à la mi-goût. Exprimé en léger, normal, définitive, prononcée, ou agressif. Les derniers termes décrivent une houblonnée bière.

  • L'amertume du houblon: Plutôt un dimensional- connu à l'arrière de la langue, comme un arrière-goût. Exprimé en délicat, fin, grossier, ou accrochant.

Fermentation Fabulous

Le processus de fermentation est responsable de certains des goûts les plus attrayants de la bière, comme les fruits, beurre, caramel au beurre (diacétyle), et les goûts d'alcool. Ales ont plus des fruits et de beurre saveurs en raison de leur fermentation chaude temperatures- lagers ne devraient avoir aucun de ces goûts. Le goût de l'alcool devrait être évident que dans le plus fort de bières - typiquement ceux avec 9 pour cent ou plus d'alcool par volume.

Sur le côté négatif de la comptabilité, la fermentation peut stimuler une longue liste de saveurs désagréables: le goût caoutchouteux autolysée (détériorées) levure, aldéhydes cidrerie, composés phénoliques médicinales, métalliques sanglantes, entériques poopy, et des dizaines d'autres goûts tout aussi peu appétissants hors que les brasseurs et les buveurs de bière semblables doivent être à l'affût de.


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