Entre lagers et bières: les bières hybrides
Beers peuvent avoir un mariage mixte. Ces types de bières ont été surnommés hybride
bières, et ils existent en raison de non-respect des conventions de bière par fermentation d'une bière avec lager levure à bière températures (chaud) et la fermentation de la bière avec une levure de bière lager à des températures (COOL).Fermentations chaudes avec levure lager
Trouver les températures exactes utilisées pour produire des bières hybrides et combien de temps la bière est fermenté et vieilli est pas une science exacte. Les processus varient d'un brasseur à l'autre, tout comme les bières qu'ils créent.
Pas beaucoup de styles de bière représentent ce type d'hybride. Le style le plus célèbre est connu comme la bière de vapeur, mais parce que la brasserie San Francisco qui a popularisé le style également déposé la marque Bière de vapeur, le style est maintenant appelé de manière générique Californie bière commune. (Le style de bière de vapeur est également reconnu comme Dampfbier en Allemagne.
Bien qu'il ne peut plus être confirmée, une théorie suggère que l'origine de l'étiquette de la vapeur avait à voir avec la fermentation chaude vigoureuse qui a causé le navire à siffler, ou à la vapeur, tout en augmentant la ventilation du dioxyde de carbone à l'intérieur.
Fermentations froids avec levure de bière
Levures Ale, quand fermenté à des températures chaudes (le processus d'habitude), ont tendance à produire des arômes fruités ou floraux et fruités esters (arômes). Lorsque bières sont fermentées avec levure de bière à des températures plus froides, cependant, la production d'esters de levures est réduit, produisant ainsi une bière avec un arôme plus modérée et la saveur raffinée qui imite Lager bières.
Parce que les brasseurs ont tendance à avoir des moyens individuels de faire les choses, mettre le doigt sur les températures de fermentation exactes ou longueurs de fermentation de ces bières est difficile. Ainsi, vous pouvez vous attendre bières individualistes de ces gars ainsi.
Les trois styles de bière les plus courantes dans cette catégorie hybride sont Altbier, K # 246-lsch, et Cream Ale. Les deux premiers modèles sont d'origine allemande, et le dernier est uniquement américain.
Porter Baltique est en quelque sorte dans une classe qui lui est propre. Typiquement, Porter est considéré comme une bière tiède et est fermenté. Beaucoup de brasseurs qui font Porters dans les Etats baltes comme au froid fermenter la bière, même si - le plus souvent avec la levure lager mais parfois avec levure de bière, aussi. Allez comprendre.
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