Choisir la bonne bière pour une recette
Avec le large éventail de styles disponibles, vous avez besoin de faire un choix sur lequel la bière à utiliser dans une recette. Bien que le quotidien, lagers, utilitaires légers handicap font généralement très bien, il est évident qu'ils ne pas ajouter autant de saveur que d'autres styles. Considérer les facteurs suivants lors du choix d'une bière de cuisson:
Couleur: Bières brassées avec un grand pourcentage de grains sombre, comme Stout et Porter, sont susceptibles de transposer leur couleur à votre repas - pas une teinte appétissant pour les fettucine Alfredo ou des œufs brouillés.
Niveau de douceur (malté) par rapport au niveau d'amertume (hoppiness et le grain astringence): Le malt est de loin le goût de la bière prédominant dans une recette, mais l'amertume peut prendre plus facilement parce que l'amertume de la bière augmente avec réduction (autrement dit, la diminution de volume provoquée par l'ébullition). Ajouter la bière amère tard dans une recette, ou si une bière est cuit pendant un certain temps, choisir un style de bière malté. En général, aller avec une bière légère plutôt qu'un audacieux et éviter bières fortement houblonnée, comme certains Ales Pale. Sweeter, bières plus lourdes devraient être réservés aux préparations pour desserts et les glaçures.
Comme l'eau et de l'alcool à l'ébullition, à la fois les saveurs douces et amères de la bière intensifier.
Des saveurs inédites: Gardez à l'esprit que les bières sont maintenant disponibles dans une grande variété de styles, beaucoup de saveurs qui ne sont pas traditionnellement associés avec de la bière. Vous pouvez rencontrer des bières fruitées, bières de chocolat, bières aigres, et bières fumées. Il est pas que ces bières aromatisées font beaucoup ne sont pas présents de possibilités culinaires dans leur propre droit; ils sont tout simplement pas conçus pour être utilisés dans la recette moyenne.
Sauf si vous êtes bien versé dans les styles de bière et de savoir quoi attendre de chacun, vous trouverez la pâle mais savoureux Munich Helles (pâle bière de Munich de style) bien adaptée à l'usage contre-culinaire.
Méfiez-vous des nombreuses recettes circulent là-bas qui font appel à de la bière tout simplement comme un ingrédient, sans préciser une marque ou un style particulier. Cette généralisation est la preuve de la mentalité simpliste et mal informés qu'une bière est une bière est une bière. Compte tenu de la grande diversité dans la bière d'aujourd'hui, en utilisant le mauvais style peut être une recette pour un repas désastreux. D'autre part, si la recette auteur errant est des États-Unis, vous pouvez probablement supposer qu'une pâle, lager commerciale est le style recherché.
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