Brassage amateur de la bière avec des grains de spécialité

Si tout le grain de la bière-faire dans le monde était exactement le même, très peu de styles de bière uniques seraient existent. Comme le grain (essentiellement d'orge) est chargé de fournir de la bière avec beaucoup de sa couleur, la saveur et la texture, en ajoutant des grains de spécialité à votre recette de la bière va un long chemin vers le changement du caractère de votre bière.

Les grains de spécialité - orge, le blé, l'avoine, le seigle, et ainsi de suite - sont des grains ajoutés afin d'obtenir des caractéristiques spéciales. Ils ne sont pas utilisés comme un substitut à l'extrait de malt, mais plutôt comme une amélioration.

Les grains de spécialité sont

• Touraillé (rôti) à des degrés divers de roastedness après qu'ils ont été maltés (dans certains cas, céréales maltées non malté et encore humide sont étuvé ainsi)

• Ajouté à donner à l'extrait de malt qui suit:

• Une variété de visuels, aromatiques, et des améliorations de goût

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  Chef-retenue et de body-building (le corps de la bière, pas le vôtre) protéines et dextrines

Quelques conseils de trempage pour homebrewing

Dans un lot de 5 gallons, vous ne devez pas beaucoup de grain pour créer un effet notable. Selon le grain, les quantités d'aussi peu que d'un quart de livre sont détectables. Pour les conversions de mesure, 1 tasse de fissuré grain équivaut à environ 1/4 pound- donc, 1 livre de grains remplit 4 tasses.

Les grains de spécialité ne sont pas normalement ajoutés directement dans le pot de bière. Et comme toutes les autres céréales à l'entreprise de brassage, ils ne devraient jamais être boiled- ils sont destinés à être ancrée dans l'eau chaude juste assez longtemps pour qu'ils cèdent leurs biens - 20 à 30 minutes devraient suffire.

Afin de capturer autant de la saveur des grains que possible, veillez à barbotage le grain - barbotage verse de l'eau chaude à travers le grain dans la passoire (et dans le pot de bière) jusqu'à ce que l'eau soit claire. Environ une demi-gallon d'eau devrait faire l'affaire.

Types de grains de spécialité

Voici les grains de spécialité les plus courantes et leurs utilisations typiques:

• Malt noir: Malt noir est le malt qui a été torréfié à un tel degré que tout la saveur et l'arôme de malt ont été brûlés. Malt noir est généralement utilisé dans Schwarzbier, Porter et Stout.

• Chocolat de malt: Chocolat malt est le malt qui a été torréfié à une couleur brun foncé, conservant un soupçon de son caractère de malt. Ce malt est utilisé dans Brown Ales et Bock Beers, entre autres.

• Cristal de malt: Cristal malt est nommé pour la procédure d'étuvage qui cristallise les sucres de caramel-comme l'intérieur du grain encore humide.

• Orge grillée: Parce que cette orge maltée pas avant qu'il ne soit touraillé, on ne l'appelle un malt. Ce grain brun foncé donne un riche, torréfié, le café arôme et la saveur semblable et est utilisé principalement dans Stouts.

• Biscuit de malt: Biscuit de malt est un grain légèrement touraillé qui est principalement utilisé dans Pale Ales et plusieurs marques de bière rouge. Ça sent et goûte un peu comme grillé soutien de famille, il peut aussi donner une bière une qualité de noisette.

Vous ne devriez pas moulin de grains fortement torréfiés. Parce qu'ils sont un peu fragiles, ils ont tendance à s'effriter au cours de la procédure de fraisage, et que fine poudre de grains sombres doivent être évitées, car il crée une saveur âpre dans la bière.

Avec la possibilité d'ajouter de la couleur et de la saveur à votre bière en utilisant les grains de spécialité, vous ne devez plus acheter ambre ou extraits sombres afin de rendre ambrée ou brune beers- vous pouvez tous les faire avec de l'extrait de malt lumière.

En effet, après vous êtes à l'aise avec les grains de spécialité, vous êtes mieux de dériver ces couleurs et de saveurs à partir de grains de toute façon- la différence de goût est appréciable, et il est plus authentique dégustation. Vous avez plus de contrôle sur le goût et la couleur en utilisant le grain réel tous les jours à l'aide de l'extrait premade.