Comment un tonneau de bière authentique est préparé avant de servir de la bière
Quand un tonneau de la vraie bière arrive à sa destination, le locateur ou le caviste est désormais en charge de voir que le fût est correctement pris en charge avant de servir que la bière au public. Cela exige beaucoup plus que de simplement mettre de la bière sur le robinet. Qu'il suffise de dire que le rôle de l'caviste de la qualité de la vraie bière est tout aussi crucial que le brasseur.
Lorsque le caviste détermine que la bière a chuté lumineux - ce qui signifie les clarificateurs ont coagulé cellules de levure et d'autres matières organiques et les traînèrent au fond du tonneau, où ils se sont installés et ont formé une masse gélatineuse de sédiments - et est sur le prêt à servir, il frappe un chalumeau douce dans le bûchettes, qui est situé sur le côté de la hotte. Le chalumeau douce - parfois appelé cheville - est faite d'un matériau poreux qui permet à l'air de passer à travers elle, ce qui permet au tonneau de respirer.
Parce que le dioxyde de carbone est autorisé à évacuer hors travers le chalumeau doux, le caviste peut mesurer l'activité de conditionnement par les bulles qui se forment autour du chalumeau. Après avoir essuyé le chalumeau propre, le caviste peut regarder à quelle vitesse la réforme des bulles. Si la réforme des bulles lentement, cela signifie que la levure est installait, et la carbonatation de la bière est presque terminée. Si la réforme des bulles rapidement, cela signifie que la levure est toujours actif, et de la bière est pas encore totalement gazéifiée.
Lorsque la bière a atteint le niveau de clarté et de carbonatation souhaité, le caviste remplace le chalumeau doux avec un chalumeau dur, qui ne permet pas de gaz dans ou hors de l'emballage. La bière est ensuite laissé à décanter pendant environ 24 heures avant de servir.
La hotte doit être ouvert et la respiration (avec un chalumeau douce en place) tout en tirant une bière, ou vous allez créer un vide dans la ligne de la bière (et tonneau), ce qui explique pourquoi des bières en fût ont une telle courte durée de conservation (environ trois jours). Vous avez non seulement aspirer l'air dans le tonneau avec chaque déversement - qui accélère le processus de rassissement - mais vous avez aussi un navire qui ne sont pas sous une pression quelconque, de sorte que la bière allez finir par perdre toute sa carbonatation.
Real ale doit être consommé dans les trois jours de l'élaboration de la première bière de la barrique, parce qu'il commence immédiatement après la détérioration. Dans cet esprit, certains propriétaires insistent sur l'utilisation d'un tonneau reniflard, ce qui permet une petite quantité de dioxyde de carbone pour remplacer l'oxygène dans le fût. Cracheurs de Cask ne libèrent pas assez de dioxyde de carbone en carbonate de la bière ou de la bière pousser à travers les lignes de bière mais juste assez pour la couverture de la bière pour garder la dégustation frais plus longtemps.
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