Savoir quand vous pouvez utiliser dans une recette de la bière
Partout vin, le bouillon ou de l'eau est appelé dans une recette, de la bière offre habituellement une alternative unique. Cuisiniers imaginatifs peuvent avoir un jour de champ expérimenter avec de la bière comme un substitut pour une partie au moins des autres liquides de cuisson commune.
L'endroit le plus facile pour commencer à faire l'imbécile (avec la cuisine et la bière, qui est) est avec la vapeur alimentaires, soupes, ragoûts, marinades, glaçages, et arrosages. Il suffit de verser sur ou dans l'autre extrême, vous pouvez essayer de crème glacée au chocolat de stout, certainement un exercice dans l'ouverture d'esprit:. Essayez-le comme un flotteur (avec gros, pas de bière de racine). Quelle est la prochaine - la bière la moutarde? Oh, attendez - il a été fait!
Si vous êtes nouveau à la bière et que vous voulez expérimenter avec elle dans vos propres recettes, essayez d'utiliser les éléments suivants:
Pale Lager pour éclaircir un frappeur, vous pouvez également utiliser Pale Lager pour la moitié du liquide dans toute recette de pain et un cinquième à un quart de liquide dans une recette de soupe
Une ale lager légère ou (et un peu d'eau) pour cuire les moules
Pale Lager mélangé avec de l'eau (et d'épices) pour cuire les crevettes
Léger à lagers mi-corsés pour les marinades légers
Lagers corsés ou des bières plus fortes pour les marinades (telles que celles d'inspiration chinoise)
Bonnes nouvelles pour les végétariens: bière savoureuse, comme Ale écossaise, est un substitut formidable pour le poulet ou de boeuf. La bière est fabriquée à partir de grains, donc il a une affinité naturelle pour les plats à base de céréales.
Chaque fois que vous utilisez la bière dans une recette, faire cuire assez longtemps pour elle de conférer sa saveur, qui dépend fortement de la bière que vous utilisez et ce que vous cuisinez.
Une des façons les plus simples pour commencer la cuisson avec de la bière est un poulet rôti: il suffit de verser une bouteille d'une bière savoureuse, comme M # 228-rzen ou Brown Ale, sous le rack de cuisson et laissez-le mélanger avec la casserole drippings- ajouter amidon de maïs ou de la farine et de la bière fraîche lorsque réalisés, pour un merveilleux, lumpless sauce (le reste est à vous).
Ne supposez pas automatiquement que la bière est un ingrédient complémentaire dans chaque recette. Après tout, les quatre saveurs de base (sucré, acide, salé, amer), plus de bière ne contribue que doux et amer. Parfois, la bière ne va pas fonctionner, généralement parce que son amertume naturelle ou douceur obtient concentrées par la cuisson. (Le vin est normalement pas amer, et les vins doux ne sont pas couramment utilisé pour la cuisson.) Examiner si la douceur ou l'amertume de la bière concentrée peuvent nuire à plat que vous cuisinez.
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