Définition de dessert et vins fortifiés
Vins de dessert et vins fortifiés sont pas les boissons traditionnels que vous voulez boire tous les jours. Certains vins de dessert et fortifiés sont beaucoup plus élevés dans l'alcool que les vins réguliers, et certains d'entre eux sont extrêmement douce (et rare et cher!). Ils sont l'équivalent des vins de très bonne bonbons.
Beaucoup de vins jouissaient avant le dîner, comme AP # 233 vins-ritif, ou après le dîner, de vins de dessert, entrent dans la catégorie des vins fortifiés (appelé vins de liqueur par l'Union européenne, ou de l'UE). Les vins fortifiés ont tous l'alcool ajouté à eux à un certain moment dans leur production, en leur donnant une teneur en alcool qui va de 16 à 24 pour cent.
Le point où l'alcool est ajouté détermine si les vins sont naturellement doux ou secs:
Lorsque fortifiée avec de l'alcool durant fermentation, les vins sont doux, parce que l'alcool ajouté arrête la fermentation, laissant, le sucre non fermenté naturel dans le vin. Port est l'exemple classique de ce processus.
Lorsque fortifiée avec de l'alcool après fermentation (après tout le sucre de raisin a été converti à l'alcool), les vins sont secs (sauf si elles sont ensuite sucrés). Sherry est l'exemple classique de ce processus.
Certains vins de dessert ne ont ajouté l'alcool. Leur douceur se produit parce que les raisins sont au bon endroit au bon moment - quand pourriture noble grèves. Pourriture noble est un champignon qui infecte les raisins mûrs à la fin de l'automne, si une certaine combinaison d'humidité et le soleil est présent. Ce champignon se déshydrate les baies et se concentre leur sucre et de leurs saveurs. Le vin issu de ces baies infectées est doux, étonnamment riche et complexe au-delà de la description. Il peut également être cher à 100 $ la bouteille ou plus.
Autres vins de dessert sont doux parce vignerons choisissent raisins très mûrs (mais pas pourris) et les sécher avant la fermentation de se concentrer leur jus, ou ils ont laissé les raisins gèlent sur la vigne en début d'hiver. Lorsque les raisins gelés sont récoltés et pressés, la plupart de l'eau dans les baies se sépare sous forme de glace. Le doux, jus concentré qui est laissé à fermenter fait un vin doux pulpeuse appelé Eiswein (littéralement, le vin de glace).
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