Sherry: un vin méconnu

Sherry est un vin d'alcool ajoutée blanc de la vraie qualité et la diversité qui peut être doux ou secs. Sherry vins de type restent inconnues par la plupart du monde. Cela permet de garder le prix du bien Sherry joliment faible.

Sommaire

Le cépage Palomino - la variété principale utilisée dans Sherry - ne prospère que dans la région Sherry chaud de l'Espagne, albariza sol (la région de

célèbre terre crayeuse). Deux autres cépages, Pedro Xim # 233-nez (PAY dro il EHZ MAIN) et Moscatel (muscat), sont utilisés pour les types de Sherry de dessert.

Le phénomène de la flor

Sherry se compose de deux types de base (Sherries douces sont faites par des édulcorants ou l'autre type):




  • Fino (léger, très sec)

  • Oloroso (riche et pleine, mais aussi sec)

Après la fermentation, le vigneron décide qui va devenir finos Sherries ou olorosos en jugeant l'apparence, l'arôme et la saveur des vins jeunes, fortifiés. Si un vin est d'être un fino, le vigneron fortifie légèrement (jusqu'à ce que son taux d'alcool atteint environ 15,5 pour cent). Il renforce olorosos futures à 18 pour cent d'alcool.

À ce stade, lorsque les vins sont en fûts, la magie spéciale Sherry commence: une levure appelée flor se développe spontanément sur la surface des vins destinés à être finos. La flor finalement couvre toute la surface, la protection de l'oxydation de vin. La flor se nourrit de l'oxygène dans l'air et sur l'alcool et de la glycérine dans le vin. Il change le caractère du vin, contribuant un arôme et une saveur distincte et rendre le vin plus mince et plus délicate dans la texture.

Flor ne pousse pas sur olorosos-à-être, parce que leur forte teneur en alcool empêche. Sans la protection de la flor (et parce que les fûts ne sont jamais remplis à ras bord), ces vins sont exposés à l'oxygène à mesure qu'ils vieillissent.

Vieillissement Communal

Les deux fino et xérès oloroso âge d'une manière particulière qui est unique à Sherry décision. Le jeune vin est ajouté à des tonneaux de vin plus vieux qui sont déjà vieillissement. Pour faire de la place pour le vin jeune, un peu de vin plus âgé est vidé sur les fûts et est ajouté à tonneaux de vin encore plus ancienne. Pour faire de la place dans ces tonneaux, une partie du vin est transféré dans des fûts de vin encore plus ancienne, et ainsi de suite. A la fin de cette chaîne, de quatre à neuf générations d'écart du vin jeune, une partie de l'Sherry fini sont extraites des fûts plus anciens et les bouteilles est à la vente.

Ce système de vins de mélange est appelé le solera système. Il tire son nom du mot solera (étage), le terme aussi utilisé pour identifier les tonneaux de vin le plus ancien.

Comme vins sont assemblés - jeune en vieillissant, en encore plus, et finalement dans la plus ancienne - pas plus d'un tiers du vin est vidé de toute tonneau. En théorie donc, chaque solera contient de petites (et en constante diminution) des montants de très vieux vin. Comme chaque vin plus jeune se mêle à vin plus vieux, il prend sur les caractéristiques de la plus ancienne de vin dans quelques mois, le vin de chaque génération est indiscernable de ce qu'elle était avant d'être rafraîchi avec du vin jeune. Ainsi, le système de la solera maintient la cohérence infinie de qualité et de style dans Sherry.

Parce que les fûts de sherry dans l'âge, bodegas aérées sèches-dessus du sol (plutôt que, caves humides comme la plupart des autres vins), certains des évaporation de l'eau du vin, et le titre alcoométrique des augmentations du vin. Certains olorosos âgés de plus de dix ans peuvent être autant que 24 pour cent d'alcool, par rapport à leur point de 18 pour cent de départ.