La nourriture en conserve: garder les contaminants pour manger en toute sécurité
Comme les aliments cuits, les aliments en conserve est sujet à des changements dans l'apparence et le contenu nutritionnel. Alimentaire est mis en conserve en chauffant ce qui se passe dans le récipient, puis sceller le conteneur pour empêcher l'air et les microbes. Il est ensuite réchauffé après la CAN / pot est scellé.
Le chauffage des aliments change souvent de couleur et de texture. Il détruit également un peu de vitamine C. Mais la mise en conserve détruit efficacement une variété de pathogènes, et il désactive les enzymes qui pourraient autrement causer la détérioration continue de la nourriture.
Une variation moderne sur la mise en conserve est le sac en plastique ou en aluminium étanche connu sous le nom sachet cornue. Alimentation scellée dans la poche est chauffé, mais pour une période plus courte que celle requise pour la mise en conserve. En conséquence, le procédé de la poche fait un meilleur travail de la préservation de la saveur, l'aspect et la vitamine C. sensible à la chaleur
Le scellé boîte ou un sac protège également de la nourriture de la détérioration causée par la lumière ou de l'air, de sorte que le joint d'étanchéité doit rester intact. Lorsque le sceau est brisé, l'air infiltre dans le boîte ou un sac, gâter la nourriture.
Un danger plus grave associé à la nourriture en conserve est botulisme, une forme potentiellement mortelle d'intoxication alimentaire causée par l'échec de chauffer la nourriture à des températures suffisamment élevée ou pour un temps assez long pour tuer tous Clostridium botulinum (ou C. botulinum) Bactéries.
Canning est basée sur les températures et les temps nécessaires pour détruire C. bot spores. C. botulinum est un anaérobie (un = sans-aérobie = air) organisme qui se développe en l'absence d'oxygène, une condition bien remplie par une boîte scellée. Botulique spores pas détruites par la chaleur élevée au cours du processus de mise en conserve peuvent produire une toxine qui peut tuer en paralysant les muscles cardiaques et les muscles qui vous permettent de respirer.
Pour éviter la nourriture en conserve potentiellement dangereuse ne pas acheter, de stocker ou d'utiliser toute possible qui est
Gonflé, ce qui indique que les bactéries se développent à l'intérieur et la production de gaz.
Endommagé, rouillé, ou profondément bosselé long de la couture, car une pause dans la boîte permet à l'air d'entrer et peut favoriser la croissance des organismes (autre que botulique).
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