Substituts de matières grasses dans les aliments que vous mangez

Le problème avec la consommation d'aliments riches en matières grasses est que la graisse ne satisfait pas immédiatement la faim le chemin que les glucides sucrés font. Par conséquent, manger trop de calories de graisse avant de réaliser que vous en avez assez est facile à faire. (Pensez à la façon dont il est facile de manger tout un sac de frites ou de croustilles français et se sentent encore faim.)

Fat est une chose compliquée. Le type et la quantité d'acides gras qui constituent un type particulier de graisse de déterminer comment la graisse se sent dans votre bouche et comment il goûte, entre autres fonctions. Donc, trouver un substitut de graisse universelle est impossible.

Trois types de base de substituts de matières grasses peuvent être trouvés dans les denrées alimentaires:

  • Substituts de graisse à base de glucides reproduire le goût et la fonction de la graisse dans les aliments, mais contiennent moins de calories que la graisse réelle. Ils agissent en combinaison avec de l'eau pour épaissir et ajouter du volume, ce qui rend l'aliment ressentir comme la graisse dans votre bouche.




    Les aliments qui utilisent des substituts de graisse à base de glucides comprennent lowfat et sans matières grasses des produits de boulangerie (comme les brownies, gâteaux et biscuits), les crèmes glacées lowfat et vinaigrettes sans gras. Les fruits en purée, y compris les pruneaux et la compote de pommes, sont également utilisés comme substituts de matières grasses dans certains produits de boulangerie.

  • Mimétiques Fat (substituts à base de graisse) copier tout ou partie des propriétés de la graisse qu'ils remplacent. La plupart sont fabriqués à partir de matières grasses, mais moins de calories par gramme que la graisse parce que la structure chimique de la matière grasse a été modifiée. Le corps est incapable d'absorber complètement les acides gras et les calories qu'ils auraient autrement fournir.

    Salatrim (marque Benefat) Est un exemple d'un substitut à base de graisse. Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, et des bonbons, fournissant 5 calories par gramme par rapport à d'habitude 9 calories par gramme de graisse.

    Olestra (marque Olean), Connu dans les laboratoires de chimie en tant que analogue de lipide, est une graisse de remplacement gratuit de calories à base d'huiles végétales et de sucres, ce qui contribue pas de calories. Imite Olestra les caractéristiques de la graisse quand frits. Il est actuellement utilisé dans les croustilles, croustilles tortillas, et autres grignotines.

  • Substituts de matières grasses à base de protéines sont fabriqués avec des blancs d'oeuf ou de lait écrémé. Ils fournissent une texture crémeuse et une apparence attrayante lorsque la graisse est enlevée. Fromages faibles en gras et des glaces faites avec des substituts à base de protéines imitent le goût et l'apparence de leurs homologues riches en matières grasses.

    Simplesse est un exemple d'un substitut de matière grasse à base de protéines. Il est utilisé principalement dans les desserts glacés, fournissant 1 à 2 calories par gramme. Substituts de matières grasses à base de protéines ont un grand potentiel pour une utilisation dans de nombreux produits, en particulier les articles congelés et réfrigérés.

Le tableau ci-dessous répertorie les substituts de matières grasses les plus couramment utilisés dans les aliments.

Fat substituts que vous pouvez voir sur les étiquettes
Glucides-BasedProtein-BasedFat-Based
Cellulose (cellulose carboxy-méthyl, cellulose microcristalline)Protéine de lactosérum modifié concentré (Dairy-lo)Caprenin
DextrineProtéines microparticules (Simplesse)Olestra (Olean)
FibreSalatrim (Benefat)
Gum (alginates, le carraghénane, gomme de guar, caroube, zanthan)
PolydextroseÉmulsifiants
Maltodextrine
Inuline
Oatrim (farine d'avoine hydrolysée)
Polyols
L'amidon (amidon alimentaire modifié)

Substituts de matières grasses peuvent réduire la quantité de graisse que vous mangez seulement si vous ne consommez pas de la graisse supplémentaire à d'autres repas. La recherche montre que les sujets qui ont été nourris avec des aliments faux-graisse ne mangent pas de la graisse supplémentaire lorsque que des aliments allégés et sans gras étaient disponibles. Mais les gens ne vivent pas dans les laboratoires, et beaucoup d'aliments riches en matières grasses sont toujours disponibles.


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