Sirop de maïs riche en fructose Comment concerne les risques sanitaires
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) - liée à la crise de l'obésité et un aliment de base dans les régimes américains - est métabolisé comme le fructose dans les fruits, mais avec quelques différences importantes. La première est que le fruit est riche en nutriments supplémentaires, tels que vitamines, minéraux et fibres, qui régulent la digestion et le métabolisme.
Soda, qui est sucré avec du HFCS, n'a pas de fibres ou de toute autre contribution des nutriments autres que les calories. Et un soda qui est édulcoré avec 100 pour cent HFCS fournit beaucoup plus de fructose que un morceau de fruit: 2 1/2 po de pêche dispose de 13 grammes de sucre, dont seulement 2,4 grammes sont le fructose. Une bouteille de soda de 20 onces contient environ 33 grammes de fructose.
Dans les années 1970, les prix du sucre ont grimpé, ce qui rend le coût des aliments qui dépendaient de la canne à sucre presque inabordables. En conséquence, les technologues alimentaires ont trouvé une façon de faire, un édulcorant doux moins cher de transformer le maïs en HFCS. Lorsque HFCS a été introduit, quelques scientifiques interrogés l'effet que tant le fructose pourrait avoir sur la santé des gens.
HFCS a un profil d'hydrate de carbone semblable au sucre de table ordinaire. Les deux contiennent environ 50 pour cent de glucose et de fructose de 50 pour cent.
Le résultat le plus spectaculaire de HFCS entrer dans la chaîne alimentaire a été son effet sur l'industrie des boissons gazeuses. La disponibilité d'un édulcorant à bas prix signifie que le coût des ingrédients était si minime que les fabricants de boissons gazeuses pourraient pratiquement donner les trucs là. Voilà ce qui est arrivé à beaucoup de restaurants fast-food et les cinémas.
Pour quelques centimes, restaurants pouvait jusqu'à-la taille de votre ordre de soude pour une portion livre-size. Ce genre de marketing de valeur apporte du trafic vers les établissements et, malheureusement, les calories supplémentaires à l'alimentation américaine.
En plus d'être un ingrédient dans les boissons gazeuses, le HFCS est dans les bonbons, sucettes, sirop à crêpes, yaourts aux fruits, céréales sucrées, certaines sauces pour pâtes, et le jus de pomme. L'énorme quantité de HFC dans le régime américain est inquiétant scientifiques de la santé, parce que le fructose a une réponse métabolique unique. Il est clair dans les études animales, mais moins chez l'homme, que le fructose induit l'hypertension artérielle, taux élevé de triglycérides (une forme de graisse dans le sang associée à la maladie de coeur), de la tolérance au glucose (précurseur au diabète), et la résistance à l'insuline.
Certaines données suggèrent que le fructose peut entraîner un gain de poids et le stockage des graisses chez l'homme, car il est métabolisé en graisse dans le foie, plutôt que absorbée et transformée en glucose de la façon dont le sucre de table ou d'autres glucides sont. En outre, parce que le fructose ne stimule pas la production d'insuline, et donc, la leptine (hormone qui augmente après avoir mangé, la désactivation de toute sensation de faim) des concentrations restent faibles, vous pouvez vous sentir encore faim, même après avoir consommé des centaines de calories d'un soda.
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