Recettes régime méditerranéen: des classiques de poulet du sud de l'Italie

Le poulet est un plat populaire servi tout au long de la Méditerranée. Le poulet est très populaire en Italie, y compris dans certains de ces, bien-aimé des plats classiques comme poulet cacciatore et piccata de poulet.

Poulet cacciatore

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Rendement: 6 portions

1-1 / £ 2 désossées, la peau sur les poitrines de poulet

1/2 cuillère à café de sel de mer, ainsi que plus au goût

1/4 cuillère à café de poivre, et plus encore à déguster

De farine 1/3 tasse

1 cuillère à café de plus de 1 cuillère à café d'origan séché

1/2 cuillère à café rouge flocons de piment

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros poivron rouge, haché

1 gros poivron vert haché

1 oignon, haché

6 gousses d'ail, hachées finement

1/2 tasse de vin blanc sec

Un 28 onces de tomates en dés

1 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de câpres, égouttés et rincés

1/4 tasse de persil frais, haché

1/2 tasse de basilic frais, émincé

1/4 tasse de parmesan râpé

1. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Dans un grand sac de congélation en plastique, mélanger la farine, 1 cuillère à café de l'origan et les flocons de piment rouge. Ajouter le poulet, fermer le sac et secouer pour bien enrober.

2. 
   
   
   
   

   Dans un grand faitout ou un poêle électrique, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le côté de poulet, peau vers le bas, et cuire pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

3. Ajouter les poivrons, les oignons et l'ail dans la poêle et saut # 233- pendant 3 minutes, en raclant le fond pour ramasser les sucs de viande. Ajouter le vin et saut # 233- les légumes pendant 5 minutes.

4. Ajouter les tomates (avec le liquide), bouillon de poulet, les câpres, l'origan et le reste et retourner le poulet dans la poêle. Amener le mélange à ébullition, couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter, et faire cuire pendant 30 minutes.

5. Incorporer le persil et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Retirer le poulet à une planche à découper et laisser reposer pendant quelques minutes avant de couper. Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine si nécessaire pour assurer six portions.

6. Placer le poulet sur un plat de service, Louche la sauce sur le dessus, et le haut avec le basilic et le parmesan avant de servir.

Par portion: Calories 399 (De Fat 139) - Fat 15g (saturées 4g) - Cholestérol 99mg- sodium 1129mg- Glucides 22g (4g de fibres alimentaires) - Protéines 39g.

Poulet Piccata

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes

Rendement: 4 portions

Quatre 4 onces désossés, poitrines de poulet

1/4 tasse plus 1/2 tasse de farine

1/2 cuillère à café d'ail puissance

1/4 cuillère à café de sel de

1/4 cuillère à café de paprika

1 œuf légèrement battu

1 cuillère à soupe, plus 1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à café de bouillon de poulet ou de base

1 tasse d'eau

1/4 tasse de jus de citron

1 cuillère à café de fécule de maïs

1/4 tasse de persil frais, haché

1. Préchauffer le four à 425 degrés.

2. Avec un maillet de viande ou casserole à fond épais, marteler le poulet en morceaux 1/2 pouce d'épaisseur.

3. Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de la farine, la poudre d'ail, le sel et le paprika. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et 1 cuillère à soupe de la place de l'eau reste de farine dans un troisième bol.

4. Drague le poulet dans le mélange de farine et secouez-ail tout excès. Tremper le poulet dans le mélange d'oeufs et puis les enrober avec la farine et le lieu sur une feuille de cuisson.

5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté (3 à 4 minutes de chaque côté). Remettre le poulet dans la plaque de cuisson et cuire au four pendant 5 minutes.

6. Pendant ce temps, ajouter le bouillon et l'eau restante dans la poêle. Ramasser des sucs de viande dans la sauce. Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu.

7. Fouetter ensemble le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol et ajouter à la sauce. Ajouter le persil. Transférer le poulet cuit dans un plat de service et garnir avec la sauce avant de servir.

Par portion: Calories 405 (De Fat 161) - Fat 18g (saturés 3g) - Cholestérol 95mg- sodium 797mg- Glucides 20g (Dietary Fiber 1g) - Protéines 39g.

Escalopes de poulet au citron

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de cuisson: 24 minutes

Rendement: 8 portions

Quatre 6 onces désossés, poitrines de poulet

1/4 tasse plus 1/4 tasse de farine

1/4 cuillère à café de sel de

1/4 cuillère à café de poivre

2 oeufs, légèrement battus

2 cuillères à soupe d'eau

1 tasse de chapelure panko

1/4 tasse d'huile d'olive

Jus de 1 citron

1. Préchauffer le four à 300 degrés.

2. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la longueur pour créer minces poitrines de poulet filets.

3. Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de la farine et la sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l'eau. Mélanger la chapelure panko et le reste de farine dans un troisième bol.

4. Dragage du poulet dans le mélange de farine sel et secouer tout excès. Tremper le poulet dans le mélange d'oeufs et puis les enrober avec le mélange de chapelure panko et lieu sur une feuille de cuisson.

5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet dans les lots et brun sur chaque côté (6 à 8 minutes de chaque côté).

6. Gardez le poulet au chaud dans le four sur un plat de service allant au four jusqu'à ce que vous faites cuire tous les morceaux. Verser le jus de citron sur le poulet cuit et servir.

Par portion: Calories 271 (De Fat 95) - Fat 11g (saturées 2g) - Cholestérol 71mg- sodium 522mg- Glucides 13g (Dietary Fiber 1g) - Protéines 29g.