Comment prendre l'inventaire de votre barre

Tout le monde semble avoir sa propre façon de suivre les stocks. Comme vous commencez à exécuter votre barre, il est important de garder une trace de votre inventaire. Sachant combien produit que vous avez sous la main à un moment donné est essentiel afin que vous:

• Peut commander le produit quand vous obtenez bas

• Savoir où et comment vos dollars d'inventaire sont utilisés

• Assurez-vous que votre inventaire est en fait en faire vos éléments de menu et à vos invités payants

• Évaluer la valeur de rachat de stock en main à des fins comptables

La plupart des bars utilisent une de ces méthodes (ou une combinaison de plusieurs méthodes). Ils se répartissent généralement en deux catégories:

• Systèmes high-tech: Ces systèmes informatisés comprennent des fusils de scanner et des codes à barres et pratiquement se mettre à jour en tant que produits entrent et sortent de votre entreprise. Certains systèmes sont totalement intégrés, le suivi des produits à partir du moment qu'ils sont livrés, à travers le processus de préparation, à la fois qu'ils font au client.

  D'autres systèmes peuvent compter automatiquement votre inventaire que vous utilisez des produits. Si vous êtes absent une seule boîte, il se présente. Les systèmes fonctionnent bien si vous avez l'intention d'avoir un menu exceptionnellement stable. Si vous avez l'intention de tout type de changement, les systèmes complètement automatisés peuvent être plus de travail que ce qu'ils valent. Et ces systèmes sont plus chers que les versions low-tech.

  
  
  
  
  

  Pour utiliser ce genre de système efficace, vous devez avoir quelqu'un qui pénètre avec précision toutes les données en temps opportun. Ça arrive seulement dans une entreprise avec un personnel suffisant pour consacrer le temps nécessaire à ce processus détaillé. Dans un indépendant (plutôt que collectivement terme) bar, ces systèmes finissent généralement par être mis au rebut, ou sous-utilisés au mieux.

• Les systèmes de basse-tech: Ceux-ci reposent sur le papier et les gens: les bons de commande, demandes formes, et vous ou un de vos employés comptant physiquement et pesant votre stock, chaque quart de travail, chaque jour, chaque semaine et chaque mois.

Même si vous utilisez un système automatisé, vous devez toujours physiquement compter et peser votre inventaire sur une base régulière (mensuelle au minimum, plus si vous en avez besoin) pour tenir compte de tout et attraper des divergences, y compris de simples erreurs humaines et le vol.

Oui, il est un gros travail. Oui, il faut beaucoup de temps. Mais il est absolument nécessaire de veiller à ce que vos profits ne sont pas finir dans une poubelle ou dans la maison de garde-manger de quelqu'un.

Dans le cadre de votre PL mensuel (compte de profits et pertes), vous comptez votre inventaire. Ce compte est un compte pleine et entière de tous les produits alimentaires et de boissons dans votre barre. Votre but ici est de réconcilier (ou correspondre) à vos actifs sur la main (votre inventaire) contre la responsabilité des factures (les factures que vous devez payer).

Voici un aperçu d'un inventaire feuille ressemble. Il peut être utilisé pour décider quelles fournitures doivent être commandés.

Voici quelques directives générales pour la prise de votre compte mensuel de l'inventaire:

• Mener votre inventaire tard dans la nuit ou tôt le matin. De cette façon, vous minimiser la probabilité que vous comptez quelque chose deux fois parce que quelqu'un a déplacé alors qu'elle travaillait.

• Diviser le processus sur deux jours. Avez-stockage à sec et de la nourriture un jour, et une autre liqueur. Ne pas essayer de faire les deux sur le même jour- il est beaucoup de travail.

• Demandez l'aide de plusieurs employés. Il est une grande leçon pour les aider à prendre conscience que vous avez mis en place des contrôles.

• Assurez-vous que vous créez et utilisez un format complet et cohérent pour vos feuilles d'inventaire. Y compris l'unité est essentielle pour obtenir un décompte précis. La “ Unit ” colonne permet à chacun de savoir comment vous voulez que chaque produit compté. Par exemple, regardez la ligne pour les boules de pâte à pizza.

  Si quelqu'un est allé dans le congélateur et compté sept boules de pâte et écrit “ 7 ” dans le “ Sur Main ” colonne, la “ valeur ” colonne refléterait la valeur du dollar pour sept cas de pâte (ou 191,38 $), plutôt que de la valeur pour les sept boules de pâte, soit environ 0,3 cas de la pâte (ou 8,20 $). Voilà une différence significative.

• Après vous avez votre compte, utilisez un tableur, comme Excel, pour vous aider à calculer la valeur de votre inventaire. Multipliez le montant de chaque élément que vous avez sous la main par le prix que vous avez payé pour cet article.

• Ajouter le total de tous les objets dans votre inventaire pour obtenir votre valeur totale de l'inventaire. Vous avez besoin de ce numéro pour vos rapports mensuels PL.

• Si possible, et de garder les gens honnêtes, faire pivoter les éléments de l'inventaire des individus. En d'autres termes, avoir des gens inventaire des choses qu'ils ne sont pas responsables. Si le gérant du bar est responsable de la liqueur et le gestionnaire de la cuisine est responsable de la nourriture, demandez-leur inventaire zone de l'autre. Sinon, ils peuvent avoir intérêt à truquer les chiffres.

Rappelez-vous de procéder à l'inventaire, à la fin d'une période, comme la fin de la semaine, le mois ou l'année. De cette façon, vous pouvez concilier toutes vos factures et relevés avec le décompte physique réelle pour obtenir une image exacte et fidèle de votre ligne de fond.