Comment réduire les déchets alimentaires dans un bar

Déchets dans votre barre coûte de l'argent, pure et simple. Déchets se produit dans de nombreux endroits: les denrées périssables, les services publics, le travail, et ainsi de suite. Passez un peu de temps à analyser votre opération. Identifier les domaines où les déchets se produit.

Les déchets de cuisine est le numéro un domaine à vérifier. Presque tout peut être sauvé dans la cuisine (en supposant qu'il est pas gâté). Avoir une grande marmite pour les légumes, les os, etc. (parlez-en à votre chef), et vous aurez un grand (et peu coûteux) de base pour toutes vos sauces.

Parlez de déchets toute l'aide de la cuisine. La plupart des gens ne pas l'intention de perdre et ne seront pas, une fois qu'ils savent qu'ils sont jeter de l'argent. En fin de compte, si elles le font gaspiller de l'argent, vous aurez à fermer le bar, et ils vont devoir trouver un nouvel emploi. Il est une chose de l'équipe!

Que tout le monde sait que vous regardez pour les déchets et l'abus de nourriture, l'alcool, le linge et les produits de papier. Vous pouvez arrêter le gaspillage et les abus de ces articles par vos employés, mais l'arrêt des clients - Eh bien, voilà une autre histoire.

La meilleure façon de réduire les déchets doit être organisée et vigilante. Il commence à partir du haut vers le bas. Lorsque vous êtes visible, vos employés sont moins susceptibles de quitter l'eau couler, voler quelque chose, ou d'oublier FIFO (premier entré, premier sorti ou en utilisant les produits les plus anciens en premier). Formez votre personnel d'être vos yeux pour les déchets. Motiver financièrement vos employés basés sur le contrôle des dépenses avantages que vous immédiatement et pour toujours.

Voici quelques domaines clés à environ vigilants:

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  Regardez vos factures de services publics. Fermez les portes froides et éteindre les lumières à l'intérieur lorsque le travail de personne en eux. (Êtes-vous de la climatisation le quartier?) Voulez pas ouvrir les fenêtres quand vous avez l'AC manivelle et il est de 95 degrés dehors. Éteignez les brûleurs inutilisés sur vos gammes sur une lente nuit. Éteignez les lumières dans les lieux vacants.

• Restez au top de vos fournitures de bureau. Sticky notes, des stylos, du papier, et des menus ajoutent. La papeterie sont les articles plus volés toute entreprise. Ils sont petits, ne sont généralement pas suivies, et tout le monde peut les utiliser. De plus, beaucoup de gens ne se sentent pas comme il est vraiment voler si un article ou deux arrive juste à faire à la maison avec eux dans leur sac à main ou une poche.

  Gardez-les enfermés dans le bureau sur une base strictement nécessaire à l'emploi.

• Rationner vos draps. Bien que vous voulez un bar propre, les employés peuvent nettoyer plus d'une seule barre haut avec une seule serviette. Rappelez-vous, chaque serviette doit sortir pour les nettoyeurs après il est sale, et cela est une autre dépense. Même si vous vous lavez les draps vous-même, il est plus de travail (et de l'eau et du détergent et de l'usure) que vous avez besoin.

  Considérez rationnement vos serviettes. Donnez à chaque barman et cuire une serviette pour les durer toute la journée. Aussi, nettoyer les déversements de-chaussée avec des draps sales, pas des draps propres. Il peut sembler brut au premier abord, mais il est beaucoup plus efficace pour nettoyer un demi-gallon d'eau glacée avec du linge sale, puis désinfecter le sol avec une serpillière, que de faire le même exercice avec des draps frais-de-la-package.

• Regardez partie et versez tailles. Bien que non intentionnelle, loin de donner une demi-plan supplémentaire dans chaque boisson ajoute rapidement, en fin de compte soustrayant de votre ligne de fond. Dishing jusqu'à un supplément de 2 onces de frites avec chaque commande 1-once est comme donner deux ordres gratuits. Tailles standardisées parties et versez vous donner un moyen de surveiller l'utilisation et réduire les déchets.

Les produits alimentaires ont une durée de vie beaucoup plus courte que l'alcool, en particulier ceux qui entrent dans la catégorie périssables, comme les fruits et légumes frais, les produits laitiers et les viandes. Les aliments en conserve et les aliments congelés ont tendance à être plus indulgent de temps.

La détérioration dans un établissement de services alimentaires, comme un bar, prend une toute autre perspective lorsque l'on considère le volume. Si vous avez déjà été grincheux jetant une tête de laitue pourrie à la maison, pensez à jeter sur un cas ensemble dans un bar. Aïe!

Les bonnes nouvelles sont que la détérioration peut être évitée. Commencez avec une attitude qui détérioration est inacceptable. Gardez votre personnel travaillant sur le premier entré, premier sorti (PEPS) règle. Les former à partir de 1 jour dont ils ont besoin pour utiliser les produits les plus anciens en premier.

Remarquez qu'il n'a pas dit gâté produits. Personne ne recommande que vous servez vos clients de la nourriture avariée. Mais vous ne voulez pas un carton de crème sure de continuer à se faire enterrer derrière plus récents, puis expirer dans la glacière avant de pouvoir l'utiliser.

Si vous commandez dans les quantités appropriées, votre personnel ne devrait pas avoir trop de produit supplémentaire à gérer.

Croyez-le ou non, bière et vin sont périssables. Si ces produits ne sont pas stockés à une température adéquate compatible, le processus de dépérissement accélère. Si vous achetez dix caisses de vin et de la température de votre chambre de stockage est fluctuante, vous feriez mieux de passer par votre stock rapidement, ou la qualité du vin en sera affectée.

Tournez votre stock, surtout de la bière sur la barre arrière. Assurez-vous que vous mettez la vieille bière devant, et faites glisser la nouvelle bière à l'arrière.