Comment fixer le prix du menu de votre bar

La seule manière dont l'argent est dans votre barre est quand les clients achètent vos éléments de menu au prix que vous choisissez. Vous devez donc le prix de vos menus correctement pour couvrir vos frais généraux (y compris des choses comme le loyer, les assurances et les salaires), vos coûts (comme la glace, liqueur, et garnir) et les frais accessoires comme les serviettes, bâtonnets brasseurs, et minuscules épées garnir en plastique.

Votre pourcentage des coûts de la nourriture (souvent abrégé en simple le coût des aliments) Est le coût de tous les ingrédients utilisés pour rendre le plat divisé par le prix du menu. Ce pourcentage est un guide pour vous aider à contrôler vos coûts et à évaluer votre rentabilité.

Comment calculer le coût d'un plat

Voilà comment vous comprenez combien coûte un plat à faire. Frites de fromage seront utilisés comme un exemple.

1. Figure le coût des frites que vous utilisez.

   Une portion de 8 onces de frites coûte environ 30 cents.

2. Ajouter le coût du fromage cheddar vous fondre sur le dessus.

   Le coût de 3 onces de sauce au fromage cheddar est d'environ 15 cents. Alors maintenant, vous êtes à 45 cents.

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   Ajouter le coût du côté du ranch et du côté de ketchup vous servez avec le plat.

   Supposons que vous donnez à votre patron 2 onces de chacun, à environ 7 cents pour vinaigrette ranch et 2 cents pour le ketchup. Vous êtes à la recherche à environ 54 cents du coût de la nourriture jusqu'à présent.

4. Ajouter 5 à 10 pour cent pour les serviettes, papier, film étirable, et des produits de papier associés à l'élément.

   Pour simplifier le calcul, 5 cents sont ajoutées ici, pas tout à fait 10 pour cent de notre rapport au montant, pour amener le coût total de la nourriture pour cet article à 59 cents.

Vous devez également comprendre le coût de votre shortening (ou huile), assaisonnements, et d'autres éléments de service associés avec le plat pour obtenir la nourriture la plus précise des coûts.

Si vous servez des articles gratuits, tels que les noix ou le maïs soufflé, à des clients, assurez-vous de figurer dans un coût pour ces articles quand vous le prix de vos éléments de menu.

Comment les prix des articles basés sur le coût de la nourriture

La plupart des bars courent un pourcentage global des coûts de la nourriture au milieu des années 30. Donc, vous devriez le prix de votre nourriture pas moins de trois fois autant que cela vous coûte de faire.

Voici comment vous utilisez le coût des aliments de fixer vos prix du menu:

1. Trouver le coût de la nourriture de l'élément.

   Voir l'exemple de fromage frites dans la section précédente pour comprendre cela. Les coûts de portion était de 59 cents.

2. Divisez le coût par votre nourriture pourcentage de coût objectif.

   Si vous souhaitez exécuter un coût alimentaire de 35 pour cent, prendre les 59 cents les frites vous coûtera et le diviser par 35 pour cent (0,59 # 247- .35 1,69 = $).

3. Ajuster le prix à faire sens où les patrons lire sur le menu.

   Fondamentalement, 1,69 $ serait un prix étrange de voir sur un menu. Autour d'elle jusqu'à le montant suivant (2,00 $) ou quasi-dollar (1,99 $). Votre but est d'aider le patron pouvoir ajouter les prix dans sa tête. En outre, pour certains prix de la raison à la quantité quasi-dollar se sent inconsciemment comme une meilleure valeur aux clients.

   La plupart préfèrent payer 1,99 $ à 2,00 $. Il est recommandé de frapper avec un prix se terminant 9 plutôt qu'un 5. Si les clients sont prêts à payer 1,95 $, ils paieront 1,99 $. Si vous les chargez 1,95 $, vous laissant 0,04 $ sur la table.

Voici un exemple de la façon dont vous pourriez prix frites de fromage à différents pourcentages de coûts des aliments.

Cette formule est un guide, pas une règle absolue. Si votre marché peut supporter fromage frites au prix de 3,99 $ ou de 4,99 $, le charger. Votre coût de la nourriture sur ces éléments sera plus faible (ce qui signifie qu'ils vont être très rentable), ce qui pourrait vous permettre de recharger un pourcentage plus faible pour les produits plus coûteux et encore frapper vos numéros.