Garder votre menu compétitif avec des mises à jour bien-chronométrés

Même les franchises de restaurant changent leurs menus, en grande partie en raison d'une salle publique de plus en plus avertis. Avec plus de personnes de sortir dîner le plus souvent, la question est pas si

vous allez changer votre menu, mais quand.

Rester souple lorsque vous ouvrez pour la première

Donnez votre menu une chance de travailler. Après un changement ou une nouvelle ouverture, permettre au moins quelques semaines ou peut-être un mois pour permettre aux gens de se familiariser avec vos offres, essayer plusieurs choses différentes, et d'établir des favoris. Surveillez les tendances à différents moments de la journée et les périodes de repas différents. Si vos apéritifs vendent mieux au déjeuner qu'au dîner, essayez de comprendre pourquoi.

Ne pas se laisser enfermer dans un niveaux de prix du menu système (exige que tous les apéritifs à $X, tous les plats à $y, et ainsi de suite) avec pas de place pour le changement. Si votre liste d'apéritif travaille vraiment bien, mais personne ne s'y intéresse en ordonnant les champignons crabe farci, vous voudrez peut-être envisager de laisser tomber le prix de un dollar ou deux. Soyez ouvert à cette possibilité. En fin de compte, les convives déterminer ce qui fonctionne et ce qui ne pas basé sur leur volonté d'acheter des articles de menu.

Revisiter votre menu plus tard

En fin de compte, lorsque vous modifiez votre menu, vous essayez de capturer cette nouvelle diner prospective et de le garder à venir à votre restaurant tout en gardant vos plats de signature qui vous a fait avec succès pour commencer. Voici quelques raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être changer votre menu:

• Tenez-vous avec la hausse (ou baisse) des tendances et de la concurrence dans la salle: Etre à la pointe de la "wraps" tendance était très bien, mais si vous êtes encore lié à elle, qui est pas si good.If steakhouse bas de la rue est de les emballer et votre steakhouse est vide, comprendre pourquoi. Regardez le menu de votre concurrent et analyser ce qu'il fait bien et le mal. Vous pouvez capitaliser sur ses erreurs et améliorer ses succès.

• Ajustez la saisonnalité: Vous voudrez peut-être profiter de produits de saison et d'autres articles. Ou si vous habitez dans une région qui voit les changements climatiques dramatiques, vous pouvez envisager d'embrasser la voie habitudes de manger changent avec les saisons. Donc, en Juillet, vous pouvez inclure un gaspacho (un léger, frais, de la soupe de légumes froide) sur votre menu, mais le remplacer par un ragoût de bœuf en Octobre. Saisonnalité affecte considérablement les restaurants haut de gamme, mais il est moins important si vous ne promettez produits frais à vos convives.

• Générer un nouveau excitation au sein de votre concept: Vous voulez toujours à «danser avec celui qui ya brung." Mais vous pouvez toujours essayer de nouveaux éléments. Si le nom de votre restaurant est Big Taco Shack Andy, ne mettez pas la lasagne dans le menu juste parce que vous lisez un livre de cuisine italienne cette semaine. Au lieu de cela, pensez à ajouter un bol taco ou une option de boeuf haché à votre menu taco. Vous pouvez également faire ces changements pour présenter la mode, nouveau, populaire ingredients- célébrer Holidays- ou commémorer les activités locales.

Modification d'un menu entier est pas efficace. Vos clients réguliers marchaient dans votre porte pour une raison. Ils ont développé probablement favoris et peuvent ne pas revenir si ils ne peuvent pas les obtenir. De plus, la modification d'un menu entier est pas effi- nombreux coûts cachés sont liés à l'évolution de votre menu y compris les tests et dégustation de nouvelles recettes, de réimprimer le menu, le recyclage de votre personnel (cuisine et étage), réoutillage vos processus, et la reprogrammation de votre système de commande .

Prêter attention à promos

Il ya trois grandes raisons pour exécuter les promos:

• Pour mettre en valeur la disponibilité limitée et les choses vraiment spéciales: Peut-être que vous pouvez commander le saumon de la rivière Copper (saumon sauvage d'Alaska disponibles seulement quelques mois chaque année) et que vous souhaitez offrir à vos clients.

• Pour créer de l'efficacité au sein de votre inventaire en réduisant le gaspillage de denrées périssables va mal avant qu'ils ne soient vendus: Promotions peuvent réutiliser ces ingrédients à un prix réduit pour les vendre avant qu'ils périssent.

Ne jamais utiliser les promos que le dernier arrêt avant la poubelle. Si vous êtes préoccupé qu'un périssables a peut-être déjà péri, le jeter. Ne risquez pas rendre quelqu'un malade et de ruiner votre réputation juste pour économiser quelques dollars. En cas de doute, jetez-le!

• Pour promouvoir vos articles préférés, à forte marge: Vous pouvez offrir des articles au rabais, espérant augmenter le nombre de clients et augmenter les profits. Vous pouvez même créer un horaire hebdomadaire régulier pour les promotions (jeudi est jour de chimichanga, par exemple) pour que les clients savent à quoi vous attendre et vous mettre sur leur calendrier.

Un avantage supplémentaire de changer le menu est votre personnel sera excité par le changement. Pensez à donner vos cuisiniers ou équipe culinaire une opportunité pour créer des objets lorsque vous prévoyez d'offrir des promotions ou de faire une révision de menu. Ils obtiennent une chance d'être créatif, qui augmente généralement le moral.