Mise en route avec des bières extrêmes
Dans le cadre du processus de brassage de la bière, l'orge maltée subit un processus de brassage que les sangsues sur sucre fermentescible du grain, ou maltose.
Le maltose est ensuite converti en l'alcool par la levure pendant la fermentation. Ce même grain transpose également sa couleur dans la bière et fournit de la bière avec le corps, la sensation en bouche, et la saveur. Ces trois effets du processus de brassage peuvent être utilisés pour faire un extrême de la bière en créant plus grand corps, la saveur plus audacieux, et une teneur en alcool plus élevée.Grand corps
Que les bières extrêmes ont plus de corps que les bières normales est partiel et-intégrante du processus de brassage. Afin d'obtenir plus de saveur et plus d'alcool dans la bière, la bière plus grand handicap est le résultat. Le processus de création d'une bière plus grand handicap est simple, vraiment. Si vous voulez brasser une bière avec plus de saveur et le corps, il suffit d'utiliser plus de malt. Ajout de plus de malt pour la bière signifie plus de tout ce que le malt fournit: la couleur, la saveur, la texture, et les sucres fermentescibles de malt.
Même si la plupart des sucres de malt sont consommés par la levure pendant la fermentation, la levure moyenne ne consomme pas plus de 75 à 80 pour cent des sucres disponibles. Cela signifie que, en moyenne, 20 à 25 pour cent de sucres de malt restent en solution après la fermentation. Ces sucres restants se traduisent par la douceur et le corps.
Dextrine sont un autre élément important dérivé de malt. Bien qu'ils ne puissent être dégustés, de dextrine donnent à la bière un sentiment de plénitude et de l'épaisseur sur le palais. Une bière avec beaucoup de dextrine dans il se sent plus comme l'huile de moteur sur votre palais qu'il fait de l'eau.
Saveur Bolder
Bières extrêmes sont tous sur la saveur audacieuse. Le tableau vous présente quelques-uns des ingrédients utilisés pour prendre une ol 'bière ordinaire et le transformer en une infusion extrême. Il également des indices pour expliquer pourquoi dans de brasseurs ajoutent ces ingrédients et les effets de ces ingrédients ont sur la saveur d'une bière.
| Ingrédient (s) | Exemples | Pourquoi Ajouté | Effet |
|---|---|---|---|
| Grains torréfié | Orge grillée, de malt noir, le malt de chocolat | Intensité de la saveur accrue | Roasty, brûlé, ou saveurs de chocolat noir |
| Différents malts | Cristal de malt, malt de bois fumé, de malt, de tourbe fumée | Ajouté la douceur du malt, complexité supplémentaire | Complexité et la profondeur de saveur |
| Variétés de houblon différents (ou des quantités accrues) | Cascade, Centennial, Simcoe | Augmentation arôme de houblon et la saveur, l'augmentation de l'amertume | Caractère houblonné global plus intense |
| Sources et sirops de sucre | Fruits et des extraits de fruits, sucre brun, miel, sirop d'érable, sirop de mélasse, et mélasse | Plus de saveur, saveurs inhabituelles, l'augmentation de la teneur en alcool | Complexité et la saveur intensité |
| Herbes, épices, arômes et non fermentescibles | Gousse de vanille, de réglisse, café, thé, racine de gingembre, la citrouille, la bruyère, camomille, et piments | Plus de saveur, saveurs inhabituelles | Complexité et la saveur intensité |
| Levure | Souches de Champagne de levures sauvages et les bactéries | Grand degré de fermentation, saveurs inhabituelles | Plus l'alcool, de la bière sèche, saveurs telles que la banane, bubblegum, et clou de girofle. Les levures sauvages peuvent créer Beers Sour |
Brewers ont également la possibilité de vieillissement de leur bière pendant des périodes prolongées en fûts de chêne. Barriques un des résultats de la bière dans un large éventail de caractéristiques, ligneuses, de cèdre boisées qui ne sont pas différentes de celles que vous pouvez rencontrer dans certains vins ou des whiskies.
Une teneur plus élevée d'alcool
Pas tous les brasseurs qui se mettent à créer une bière extrême ont une forte teneur d'alcool sur leurs esprits. Dans de nombreux cas, les niveaux élevés de l'éthanol dans la bière sont simplement un sous-produit de la recette heureuse. Lorsque brasseurs brassent une bière grand handicap pour le but de la saveur et de l'intensité de la sensation en bouche, l'alcool qui résulte de tout ce que le malt presque ne peut pas être aidé. Un brasseur aurait à sortir de sa façon de garder la levure de faire ce qu'il fait naturellement.
D'autre part, certains brasseurs mis spécifiquement sur de faire brasse indice d'octane élevé. Certains peuvent le faire pour l'expérimentation (“ la force puis-je faire cette bière ”?), Certains dans le cadre d'un jeu de la surenchère, et certains avec l'intention expresse de la commercialisation de grandes bières de buzz.
Car même le plus robuste des levures de bière à fermenter une bière au-delà de 12 ou 14 pour cent d'alcool sans tomber dans une stupeur de la toxicité de l'alcool est pas normal. Pour les levures pour arriver à ce niveau et au-delà nécessite un peu d'aide de la brasserie.
Brasseurs de bière font des choix au cours du processus de vieillissement Les brasseurs ne peuvent pas toujours fixer une date d'emballage sur le calendrier à l'avance pour la bière du baril d'âge et le bois d'âge. Plus souvent qu'autrement, la bière décide quand il est prêt. Bières en barriques de bois et d'âge…
Choisir les bons barils de brassage de la bière Le point d'avoir la bière en contact avec le bois ensemble est pour la bière pour ramasser quelques-unes des caractéristiques de arôme et le goût du bois. En outre, si la bière est vieilli dans un fût qui, auparavant, a tenu une autre boisson…
Choisir la bonne bière pour une recette Avec le large éventail de styles disponibles, vous avez besoin de faire un choix sur lequel la bière à utiliser dans une recette. Bien que le quotidien, lagers, utilitaires légers handicap font généralement très bien, il est évident qu'ils…
Création de nouveaux arômes de la bière avec de vieux fûts de bière Les brasseurs de bière d'aujourd'hui se rendent compte que beaucoup peut être acquise par le vieillissement de leurs bières en fûts qu'une fois occupé d'autres boissons fermentées. Ils se rendent compte aussi que l'élevage en barrique est pas…
Homebrewing abréviation argot Assez peu de termes techniques (et verbeux) homebrewing existent, afin de le rendre plus facile à lire des recettes et des directions homebrewing, les termes ont été abrégés. Voici un guide pratique pour homebrewing abréviations:AbréviationCe…
Brassage amateur de la bière avec des grains de spécialité Si tout le grain de la bière-faire dans le monde était exactement le même, très peu de styles de bière uniques seraient existent. Comme le grain (essentiellement d'orge) est chargé de fournir de la bière avec beaucoup de sa couleur, la saveur…
Classement de la bière et l'enregistrement de vos évaluations En raison de la grande disponibilité et le prix raisonnable de la bière, vous pouvez garder une trace des bières que vous goût et vos réactions à eux. Vous pouvez écrire un profil complet d'une bière en quelques phrases. Vous pouvez utiliser…
Ingrédients spéciaux ajoutés à la bière Bien que les quatre ingrédients - l'orge, du houblon, de la levure et de l'eau - sont tout ce que vous devez faire de la bière, ils sont loin d'être les seuls ingrédients utilisés. D'autres grains, les sucres et les arômes naturels, sont…
Dégustation et évaluer la bière à bon escient Boire de la bière est facile, mais l'évaluation de ce que vous buvez nécessite un peu plus de diligence. Voici un bon processus étape par étape pour évaluer la bière comme un pro:Volontairement versez la bière pour créer au moins deux…
Les bases de bières Ale est la classification de la bière qui est antérieure à l'histoire écrite. Vraisemblablement, les premières bières brassées par nos ancêtres hominidés étaient une forme brute de bière fermentée spontanément par des levures sauvages…
Les styles de base de la bière Comme un mot générique, bière comprend tous les styles de boisson fermentée à base de malt, y compris des bières et tous les styles individuels et hybrides qui tombent sous ces rubriques. Dans le domaine des grandes catégories de bière, vous…
Le rôle de la levure dans la fabrication de bière Levure travaille dur, mais elle aime vraiment. Ce petit organisme unicellulaire, l'une des formes les plus simples de la vie de la plante, est responsable de la réalisation du procédé de fermentation dans la fabrication de bière, fournissant…
Bartending bases: comment la bière est faite Tous les barmen doivent être familiarisés avec la bière. Le processus brassage de la bière commence avec de l'eau pure, du gruau de maïs et d'orge maltée. Orge maltée est l'ingrédient de base et est souvent désigné sous le nom de “…
Comment faire pour exécuter un bar: bases de bière La bière est parmi les boissons les plus populaires dans les bars consommés aux États-Unis. Elle est brassée à partir de malt d'orge, du houblon et de l'eau. La levure est ajoutée, qui convertit les sucres naturels à l'alcool et du dioxyde de…