Ingrédients spéciaux ajoutés à la bière
Bien que les quatre ingrédients - l'orge, du houblon, de la levure et de l'eau - sont tout ce que vous devez faire de la bière, ils sont loin d'être les seuls ingrédients utilisés. D'autres grains, les sucres et les arômes naturels, sont souvent ajoutés pour créer des saveurs particuliers ou uniques ou à réduire les coûts. Ces petits ajouts sont appelés adjoints.
Brewing artistes aiment à utiliser une grande variété d'ingrédients non traditionnels, y compris les épices, les fruits et les céréales, de donner à leurs bières saveurs uniques et inhabituelles. Grandes usines de bière, d'autre part, ont tendance à utiliser des grains adjoints de réduire les coûts plutôt que de créer bières différentes ou novatrices.
Beaucoup de brasseurs industriels utilisent des grains auxiliaires qui comprennent les grains de céréales non maltées, telles que le maïs et le riz, à économiser de l'argent parce que l'orge est une céréale relativement coûteux. Utilisation de maïs et de riz comme compléments produit également des bières plus légères et moins maltées. Alors que certains brasseurs européens utilisent entre 10 et 20 pour cent des grains adjoints dans leurs bières, certains grands brasseurs américains sont connus pour l'aide autant que 30 à 40 pour cent des grains adjoints (ce qui explique pourquoi certaines personnes appellent ces ajoutez-ordure bières!). En Allemagne, l'utilisation d'additifs - ou quoi que ce soit autre que le malt, le houblon, la levure, ou de l'eau - dans les lagers est interdite par la célèbre loi de pureté allemande.
Accessoires non-grains peuvent inclure les éléments suivants:
sucre roux
Miel
Lactose
sirop d'érable
Mélasse
Mélasse
Puis vous avez les additifs et de conservateurs chimiques, y compris plus de 50 antioxydants, des amplificateurs de mousse, et les enzymes divers. Tous ces ingrédients sont permis en vertu de la loi des États-Unis, mais la plupart des petits brasseurs, en particulier ceux dans le mouvement de la bière artisanale américaine, sont fiers de leur exclusion volontaire de ces additifs et de conservateurs.
Que certains brasseurs mis ingrédients plutôt bizarres dans leurs bières est plus rare. Ces jours-ci, les amateurs de bière aventureux peuvent trouver des bières avec des fruits et des arômes de fruits, de réglisse, herbes et épices, même entiers jalape ° 241-o poivrons droit dans la bouteille! Et tant que le marché peut supporter, les brasseurs vont continuer à introduire des bières avec des ingrédients nouveaux et uniques.
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