Les ingrédients de base dans la bière homebrewed

Quatre blocs de construction de base font la bière - l'orge (malt), de houblon, de la levure et de l'eau. Parmi les quatre principaux ingrédients utilisés pour faire de la bière, l'orge - vraiment, grain en général - fait la plus grande contribution.

Qu'est-ce que l'orge faire pour la bière?

Orge de chargé de donner la bière sa saveur sous-jacente, sa douceur, son corps, sa tête de mousse, et son la sensation en bouche - les qualités de texture de bière sur votre palais et dans la gorge, comme viscosité (épaisseur), carbonatation, l'alcool chaleur, et ainsi de suite. Grains contribuent également les sucres naturels qui se nourrissent de la levure, qui convertit les sucres en alcool et dioxyde de carbone pendant la fermentation.

Le mot malt se réfère généralement aux sucres maltose naturels issus de certaines céréales (orge principalement) qui finissent par devenir la bière. Avant que vous pouvez préparer avec de l'orge, il doit subir un processus connu sous le nom maltage. Le processus de maltage, tout simplement, simule le cycle de germination naturelle du grain.

Heureusement pour les brasseurs amateurs (en particulier les novices), vous pouvez faire de la bière beaucoup plus facilement, sans avoir à traiter avec des grains. Vous pouvez acheter un produit appelé extrait de malt, qui a été rien de moins qu'une aubaine pour l'industrie du brassage. (Certains brasseurs professionnels utilisent, aussi.)

Extraits de malt vient sous deux formes distinctes. L'un est liquide, ce qui est assez épais et visqueux, et l'autre est sec, ce qui est une poudre non collante. Extrait de malt sec a une durée de vie plus longue en raison d'un manque d'eau, tandis que les âges de malt liquides plus rapide et fonce.

Comment ne houblon dans le mix de la bière?

Si malts représentent le sucre dans la bière, le houblon représente sûrement l'épice. Comme une question de fait, vous utilisez le houblon dans la bière de la même manière que vous utilisez des épices dans la cuisine. La mission divine de houblon est pour accentuer la saveur de la bière et, le plus important, en contraste la douceur du malt. Ce piquant, cependant, ne sont pas tous les sauts doivent contribuer. Houblon contribuent cinq qualités à la bière:

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  Une amertume qui compense la saveur sucrée du malt cloyingly

• A, arôme épicé piquante qui accentue le caractère de malt dans la bière

• Un arôme floral / piquante à base de plantes

• Inhibiteurs bactériens

• Agents de clarification naturelle

Plus de 70 variétés de houblon reconnus existent, et chaque variété de houblon offre différentes nuances dans l'intensité d'amertume, la saveur et l'arôme. Les différences entre eux sont souvent si subtile que même les brasseurs les plus expérimentés et les juges de bière ont du mal à reconnaître leurs attributs individuels dans une bière donnée - surtout quand on considère que les brasseurs utilisent souvent des mélanges de différents sauts en un seul lot de la bière.

Comment et quand vous utilisez le houblon détermine l'effet qu'ils ont sur la bière finie. Le plus vous faites bouillir le houblon, plus l'amertume se dissout dans le moût (jusqu'à un certain point). Houblon ébullition pendant 5 à 30 minutes imprègne de la bière avec beaucoup moins d'amertume que le houblon pourraient potentiellement ajouter, mais vous avez un peu de saveur de houblon.

Ajout de houblon très tard dans la ébullition et faire bouillir pendant moins de 5 minutes offre la bière avec des composés aromatiques et rien d'autre. Beaucoup de recettes homebrew vous dire non seulement ce qui hop variétés à utiliser et en quelle quantité, mais aussi combien de temps pour les faire bouillir pour obtenir amertume, arôme, ou les caractéristiques aromatisantes d'eux.

Levure: La clé de la fermentation

Bien que la levure est un ingrédient que le consommateur moyen de la bière prévoit rarement, les brasseurs considèrent souvent l'ingrédient le plus important. En fait, la levure peut avoir une plus grande influence sur la bière finie que tout autre ingrédient unique.

La levure est un membre de la famille de champignons. Il est un organisme vivant unicellulaire et l'une des formes les plus simples de la vie. Parce qu'il a des capacités cellule de fractionnement, il est aussi l'auto-reproduction. La levure est le seul ingrédient responsable de la réalisation du procédé de fermentation en brasserie.

Fermentation, tout simplement, est la conversion naturelle du sucre en alcool. La levure a un appétit vorace pour les liquides sucrés. Et, en échange d'un bon repas sucré, levure produit des quantités égales de l'éthanol (alcool éthylique) et le dioxyde de carbone.

Cellule de levure simples consomme du sucre (sous forme liquide) et à son tour, excrète de l'alcool et du dioxyde de carbone, en plus de centaines de composés aromatiques. Dans le cadre du processus de croissance, une seule cellule se reproduit par clonage lui-même - le fractionnement en deux cellules distinctes. Multipliez cette chaîne d'événements par des milliards, et vous avez la fermentation.

Ne pas oublier l'eau quand homebrewing bière

L'eau est tout simplement l'un des quatre principaux ingrédients utilisés pour faire de la bière, mais en considérant qu'il constitue jusqu'à 95 pour cent du total des ingrédients de profil d'une bière, l'eau peut certainement une influence énorme sur le produit fini. Les différents minéraux et des sels présents dans l'eau utilisée pour le brassage peut accentuer les arômes de la bière ou de contribuer composants aromatiques indésirables.

Vous pouvez toujours faire une bonne bière avec de l'eau du robinet moyenne. Des milliers de homebrewers le prouvent chaque jour. Une règle générale dit, “ Si votre eau a bon goût, il en sera de votre bière ”. Une mise en garde est importante ici, si: Cette règle générale concerne homebrews basés uniquement à extraire.

Si votre eau provient d'un puits souterrain privé, il peut être riche en fer et d'autres minéraux qui peuvent affecter le goût de votre bière. Si votre eau est adoucie, il peut être élevé en sodium. Si votre eau est fournie par un service municipal de l'eau, il peut avoir une forte teneur en chlore. Autre que le chlore, le filtrage (le principal moyen de supprimer des éléments et les impuretés de l'eau) réalisée à des sources d'eau municipales produit habituellement de l'eau qui est suffisamment pur pour le brassage.