Clarifier la vraie bière avec clarificateurs
Bière qui est non filtré et non pasteurisé (comme la vraie bière) contient encore des millions de cellules vivantes de levure en suspension liquide. Avec l'aide de la gravité, et en temps voulu, de la bière clarifie tout par lui-même. Mais pour effacer rapidement la bière de toute cette levure, les brasseurs utilisent ce qu'on appelle clarificateurs.
Un brasseur ajoute clarificateurs à la vraie bière quand il racks ou transfère la bière dans son état naturel, non filtrée, non pasteurisée et dans un tonneau. Ces clarificateurs essentiellement des cellules de levure caillot et autres matières organiques et les faire glisser vers le fond du tonneau, où ils se déposent et forment une masse gélatineuse de sédiments. Lorsque cela se produit, la bière est dit avoir chuté lumineux.
Que clarificateurs faire est assez uncomplicated- ce clarificateurs sont un peu plus intéressant. Voici deux des clarificateurs les plus courantes:
Carrageen: Aussi connu comme la mousse d'Irlande, carrageen est une espèce d'algues rouges qu'on trouve en abondance le long des rivages rocheux des côtes atlantiques de l'Europe et l'Amérique du Nord.
Isinglass: Isinglass est une forme de collagène provenant de la vessie natatoire de certains poissons. Après que les vessies sont retirés de poisson, ils sont traités et séchés.
Pas vous dégoûter, mais avant l'introduction de la gélatine moins coûteux, la colle de poisson a été utilisé dans les confiseries et les desserts, comme la gelée de fruits et de la confiture.
Autres clarificateurs de bière moins couramment utilisés sont les suivants:
Albumine: Albumine est dérivé de blancs d'œufs. Albumen séché est réhydraté avec de l'eau et ajouté à la bière. Semblable à la gélatine, l'albumine est chargée positivement de sorte qu'il attire des protéines et de la levure chargés négativement.
Bentonite: La bentonite est une matière non organique combinée avec une forme d'argile fine poudre. Lorsque mélangé avec de l'eau, la bentonite est très efficace à clarifier liquides.
Gélatine: La gélatine est dérivée à partir des sabots de masse des vaches et les chevaux. Il est une protéine soluble dans l'eau incolore, insipide, inodore et qui attire des protéines et de la levure chargés négativement.
Pectinase: Pectinase est un terme général pour les différentes enzymes pectiques qui décomposent la pectine, une substance gélatineuse qui se trouve dans les parois cellulaires des plantes. Pectinase décompose la brume de pectine qui peuvent se former dans la bière - en particulier ceux qui contiennent des fruits.
PVPP (polyvinylpolypyrrolidone): Dire que cinq fois rapide! Aussi connu sous le nom commercial, Polyclar est composé de perles en plastique minute qui sont chargés d'électricité statique, attirant ainsi des particules à se colle comme électrostatique. (Les sociétés pharmaceutiques utilisent également ce produit pour produire des médicaments de type capsule.)
Quand un brasseur ajoute clarificateurs à un tonneau de bière authentique, il peut également ajouter plus de houblon et le sucre d'amorçage. La dose supplémentaire de houblon fournit de la bière avec plus arômes de houblon - pas d'amertume - et le sucre d'amorçage donne la levure un petit quelque chose à manger afin de créer de dioxyde de carbone dans le fût. Le fût est ensuite scellé et expédié hors du pub.
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