Temps et les températures de torréfaction pour la volaille et de la viande
Les tableaux donnent ici les durées et températures de cuisson approximatives pour rôtir la viande bovine, de volaille, de porc et d'agneau. Vous voulez supprimer un rôti de viande lorsque sa température interne est de 5 à 10 degrés F Moins que la température interne finale, puis laisser reposer pendant environ 15 minutes.
Pendant le temps de repos, le rôti cuit 5 à 10 degrés F plus. Rien de tout cela est une science exacte, si-vous devez utiliser un thermomètre à viande pour obtenir les résultats que vous aimez.
Lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans un rôti, ne laissez pas le métal toucher l'os - l'os est plus chaude que la viande et enregistre une température supérieure à tort.
Gardez à l'esprit que chaque four est différent. Certains fours sont éteints par autant que 50 degrés F, qui peut être comme essayer de faire du café gourmet avec de l'eau chaude du robinet. Torréfaction peut être un désastre sans précision. Investir dans un thermomètre de four en vaut la peine.
| Rôti de boeuf | Four préchauffé à la température (degrés F) | Poids | Total approximatif de temps de cuisson | Retirer du four à cette viande Température |
|---|---|---|---|---|
| Rôti entrecôte de l'œil (petite extrémité) | 350 degrés | 3 à 4 livres | Medium Rare: 1-1 / 2 à 1-3 / 4 heures | 135 degrés F |
| Moyen: 1-3 / 4 à 2 heures | 150 degrés F | |||
| 4 à 6 livres | Medium Rare: 1-3 / 4 à 2 heures | 135 degrés F | ||
| Support: 2 à 2-1 / 2 heures | 150 degrés F | |||
| 6 à 8 livres | Medium Rare: 2 à 2-1 / 4 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen: 2-1 / 2 à 2-3 / 4 heures | 150 degrés F | |||
| Os rôti de côtes (retiré échine) | 350 degrés F | 4 à 6 livres (2 côtes) | Medium Rare: 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures | 135 degrés F |
| Moyen: 2-1 / 4 à 2-1 / 2 heures | 150 degrés F | |||
| 6 à 8 livres (2 à 4 nervures) | Medium Rare: 2-1 / 4 à 2-1 / 2 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen: 2-3 / 4 à 3 heures | 150 degrés F | |||
| 8 à 10 livres (4 à 5 côtes) | Medium Rare: 2-1 / 2 à 3 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen: 3 à 3-1 / 2 heures | 150 degrés F | |||
| Round rôti de pointe (pointe surlonge) | 325 degrés F | 3 à 4 livres | Medium Rare: 1-3 / 4 à 2 heures | 140 degrés F |
| Moyen: 2-1 / 4 à 21/2 heures | 155 degrés F | |||
| 4 à 6 livres | Medium Rare: 2 à 2-1 / 2 heures | 140 degrés F | ||
| Support: 2-1 / 2 heures à 3 | 155 degrés F | |||
| 6 à 8 livres | Medium Rare: 2-1 / 2 à 3 heures | 140 degrés F | ||
| Moyen: 3 à 3-1 / 2 heures | 155 degrés F | |||
| Rôti de filet | 425 degrés F | 2 à 3 livres | Medium Rare: 35 à 40 minutes | 135 degrés F |
| Moyennes: 45 à 50 minutes | 150 degrés F | |||
| 4 à 5 livres | Medium Rare: 50 à 60 minutes | 135 degrés F | ||
| Moyennes: 60 à 70 minutes | 150 degrés F |
Source: Beef Association de National Cattlemention
Moyen saignants: 140 degrés F à 145 degrés F température finale de la viande après 10 à 15 minutes le temps de repos
Cuisson moyenne: 155 degrés F à 160 degrés F température finale de la viande après 10 à 15 minutes le temps de repos
Autoriser 1/4 à 1 # 8260-3 livre de non cuits boeuf désossé par portion et 1/2 à 1 livre de viande avec os par portion, selon la coupe.
| Oiseau | Poids | La température du four préchauffé | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Poulet à griller / friteuse (farce) | 3 à 4 livres | 350 degrés F | 4.11 à 1-1 / 2 heures |
| Poulet, torréfacteur (farce) | 5 à 7 livres | 350 degrés F | 2 à 2-1 / 4 heures |
| Dinde entière (décongelés et non rembourrés) | 8 à 12 livres | 325 degrés F | 3.2 / 4 à 3 heures |
| Dinde entière (décongelés et non rembourrés) | 12 à 14 livres | 325 degrés F | 3 à 3-3 / 4 heures |
| 14 à 18 livres | 325 degrés F | 3-3 / 4 à 4-1 / 4 heures | |
| 18 à 20 livres | 325 degrés F | 4-1 / 4 à 4-1 / 2 heures | |
| Canard (entier, non garnis) | 4 à 5-1 / 2 livres | 325 degrés F | 2-1 / 2 à 3 heures |
Source: National Chicken Council
Selon la taille de l'oiseau, laisser le temps de cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires si bourré.
La température interne pour le rembourrage doit être 165 degrés F.
La température interne de la viande doit être au minimum de 165 degrés F dans la cuisse.
Prévoyez environ 3/4 à 1 livre de poulet ou de dinde cuite à l'os par portion.
Les associations et les entreprises qui produisent et de la volaille sur le marché utilisent ces tables torréfaction seulement comme une indication approximative. Pour le temps de cuisson réels, ils recommandent de toujours utiliser un thermomètre à viande pour assurer que volailles de toutes sortes atteint une température interne minimale sécuritaire de 165 degrés F.
| Couper | Epaisseur / Poids | Retirer du four à cette viande Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Rôti de longe (avec os) | 3 à 5 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Rôti de porc désossé | 2 à 4 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Filet (rôti à 425 degrés F à 450 degrés F) | 1/2 à 1-1 / 2 livres | 145 degrés F | 20 à 30 minutes |
| Rôti de la Couronne | 6 à 10 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Côtelettes désossées de longe | 1 pouce d'épaisseur | 145 degrés F | 12 à 16 minutes |
| Ribs | Tendre | 1-1 / 2 à 2 heures |
Source: National Pork Producers Council
Rôti dans un plat peu profond, à découvert, à 350 degrés F.
La température interne doit être au minimum de 145 degrés F.
Prévoyez environ 1/4 à 1 # 8260-3 livre de viande désossée cuite par portion et environ 1/2 à 1 livre de viande avec os par portion, selon la coupe.
| Rôti | Poids | Température finale interne | Temps de cuisson approximatif par Pound |
|---|---|---|---|
| Leg (avec os) | 5 à 7 livres | Medium Rare: 145 degrés F à 150 degrés F | 15 minutes |
| Moyen: 150 degrés F à 155 degrés F | 20 minutes | ||
| Désossé (roulé et ficelé) | 4 à 7 livres | Medium Rare: 145 degrés F à 150 degrés F | 20 minutes |
| Moyen: 150 degrés F à 155 degrés F | 25 minutes | ||
| Surlonge (désossée) | environ 2 livres | Medium Rare: 145 degrés F à 150 degrés F | 25 minutes |
| Moyen: 150 degrés F à 155 degrés F | 30 minutes | ||
| Rôti de ronde Top | environ 2 livres | Medium Rare: 145 degrés F à 150 degrés F | 45 minutes |
| Moyen: 150 degrés F à 155 degrés F | 55 minutes |
Source: Conseil Agneau américaine
Préchauffer le four à 325 degrés F et retirer du four environ 10 degrés F inférieures à la température souhaitée.
La température interne doit être au minimum de 145 degrés F.
Autoriser 1/4 à 1 # 8260-3 livre de agneau désossée par portion et 1 # 8260-3 à 1/2 livre de os d'agneau par portion.
Bien qu'il puisse être irrésistible, ne gardez pas ouvrir la porte du four pour voir si votre plat rôti est fait. Votre cuisine devient chaud, vous aurez plus chaud, et la viande ou des légumes va prendre plus de temps pour cuisiner.
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