Comment tempérer le chocolat pour la fabrication de bonbons
Si vous êtes à la fabrication de bonbons, le chocolat est à peu près un ingrédient de base. Il est souvent la couche de finition pour une collection d'autres friandises que vous tremper dedans. Le processus pour obtenir du chocolat à la consistance appropriée pour faire trempette est appelé trempe, et les étapes suivantes vous montrent comment tempérer le chocolat à la main:
Placez un bloc de chocolat sur une planche à découper et, en utilisant un couteau lourd, raser en petits morceaux.
Chaque morceau de chocolat doit être la taille d'un ongle. Placez les morceaux de chocolat dans un bol.
Micro-ondes ou utiliser un bain-marie pour faire fondre le chocolat haché à au moins 110 degrés.
Utiliser un thermomètre de chocolat, vérifier la température de l'CHOCOLAT- sa température ne doit jamais dépasser 120 degrés.
Verser 2/3 du chocolat fondu sur une plaque de marbre et de travailler le chocolat en arrière en utilisant une spatule de décalage et une truelle (comme un outil de plaques de plâtre) jusqu'à ce que le chocolat atteint 82 degrés sur un thermomètre de chocolat (84 degrés pour le chocolat noir).
Le chocolat devient plus épaisse comme il se refroidit.
Ajouter le chocolat de la dalle dans le chocolat dans le bol et mélanger les deux ensemble.
Le chocolat devrait maintenant être en colère.
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