La fabrication de bonbons essentielle: thermomètres

Les thermomètres sont extrêmement important dans le processus de fabrication des bonbons parce que de légères variations de température peuvent faire la différence entre un lot de succès de bonbons et un qui est immangeable. Deux thermomètres essentiel d'avoir quand vous faites de bonbons sont un thermomètre à bonbons et un thermomètre de chocolat.

Si vous visitez une cuisine de bonbons, vous verrez une grande variété de types de thermomètres - dont certains sont très coûteux et complexe. Thermomètres fantaisistes donnent rapidement et avec précision des affichages numériques. Certains thermomètres prendre des lectures par laser, mais ils ne pénètrent pas au-delà de la surface de la sucrerie, ils sont donc moins fiable pour les lectures de température réelle. Si vous envisagez de faire des bonbons à la maison, un thermomètre assez peu coûteux sera fine ne vient il a juste besoin de vous donner des températures précises lorsque vous cuisinez. Toutefois, si vous envisagez de faire beaucoup de fabrication de bonbons, investir dans des thermomètres de haute qualité parce que vous voulez qu'ils durent à travers de nombreuses utilisations.

Thermomètres de sucrerie

Achetez un thermomètre à bonbons qui se fixe sur le côté d'un pot (voir Figure 1) parce que vous aurez besoin de couper le thermomètre sur le pot pendant le processus de cuisson pour mesurer la température de votre lot.

Lorsque vous coupez le thermomètre à votre pot, assurez-vous que la pointe ne touche pas le fond du pot, car le thermomètre va vous donner une fausse lecture.

Vous pouvez acheter des thermomètres de base ou plus sophistiqués bonbons. Votre décision dépend combien de fois vous prévoyez de faire des bonbons. Si vous envisagez de faire des bonbons beaucoup, envisager d'investir un peu plus d'argent dans une qualité, tout comme vous le feriez avec un ustensile de cuisine que vous utilisez souvent. Les prix peuvent varier de 12 $ pour un simple thermomètre à 35 $ pour un thermomètre numérique.

Pour satisfaire tous vos besoins de bonbons-faire, pour trouver un thermomètre à bonbons qui mesure une gamme de 100 degrés à 400 degrés- la plupart des thermomètres ont graduations de 5 degrés. Meilleurs thermomètres de bonbons ont graduations de 2 degrés, ce qui vous permettent de mesurer la température de votre lot avec plus de précision. Certains thermomètres commerciaux ont plus graduations détaillé dans une gamme spécifique, peut-être de 160 degrés à 270 degrés, mais ces thermomètres sont conçus pour des bonbons spécifiques.

Thermomètres de chocolat

Dans son état liquide, chocolat existe dans une gamme allant de 82 degrés à environ 115 degrés, et cette gamme est l'endroit où vous travaillez toute votre magie de bonbons-faire. Votre chocolat peut parfois atteindre 120 degrés, mais attention - vous pouvez facilement brûler votre chocolat alors.

En raison de la basse température de chocolat fondu, les thermomètres de chocolat sont marqués en graduations de 1 degré d'environ 40 ou 50 degrés à 130 degrés. (Si votre chocolat atteint 130 degrés, vous avez un problème.)

A simples coûts de thermomètre de chocolat entre 12 $ et 15 $. La plupart des thermomètres de chocolat sont des cylindres de verre (voir figure 2), alors quand vous avez fini d'utiliser votre thermomètre, nettoyer soigneusement à l'eau tiède et de le stocker où il ne sera pas cassé.

Pour quelques dollars de plus, vous pouvez acheter un thermomètre numérique. Ce type de thermomètre de chocolat a une sonde métallique que vous insérez dans une solution qui donne une lecture précise pour la crème et chocolat tempéré bouillante.