La fabrication de bonbons: le beurre noisette crunch

UN beurre crunch

(aussi connu comme un croustillant de beurre) est une confiserie croustillante que vous cuisinez à au moins 290 degrés F. Ce bonbon est similaire à caramel (une confiserie croustillante qui contient beaucoup de beurre et de sucre), mais il contient un peu moins de beurre. Si vous diminuez la teneur en beurre d'une crise encore plus bas, vous produisez un beurre croustillante - mais vraiment, ces noms sont purement une désignation.

Se mettre à croquer de temps

Pour rendre ce beurre-crunch recette, vous mélanger le beurre, le sucre, les noix (amandes ou les noix de pécan), et le sirop de maïs comme ingrédients principaux et les faire cuire à au moins 290 degrés F. Lors de la cuisson d'un lot, assurez-vous que vous utilisez un thermomètre pour déterminer la température précise de la sucrerie.

Lors de la cuisson des bonbons comme des craquements à ces températures élevées, des erreurs se produisent rapidement. Les températures augmentent, même après que vous avez supprimé le pot de la source de chaleur, parce que la chaleur de la casserole et la chaleur interne du lot peut provoquer une légère augmentation de la température. Anticiper la température de votre cible, et vous pouvez éviter de brûler vos craquements, qui sont pas trop savoureux.

Après vous faites cuire et refroidir les craquements, vous les enrober de chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat tempéré que le revêtement de la recette suivante, mais, parce que vous couvrez complètement le chocolat avec des noix, pas tempérer votre chocolat ne modifie pas la présentation ou le goût de vos bonbons. Trempe votre chocolat est pas indispensable pour cette recette. En outre, ne pas tempérer votre chocolat gagner du temps.

Lorsque vous avez terminé vos craquements, placez-les dans un récipient en plastique. Si vous envisagez de garder vos craquements pour une couple de semaines, placer le produit fini dans un contenant de plastique étanche et stocker à température ambiante. Ce produit contient du beurre, de sorte que vous ne voulez pas qu'il assis autour sur le comptoir pendant une longue période.

Si vous souhaitez stocker vos craquements pour une période de temps prolongée, les congeler. Pour les préparer pour la congélation, placer les morceaux dans un sac de congélation en utilisant du papier de cire pour séparer les couches. Ensuite, placez le premier sac de congélation dans un deuxième sac de congélation, et mettre le sac de craquements dans le congélateur. Vous pouvez les congeler jusqu'à six mois. Pour décongeler vos craquements, retirez-les du congélateur, et permettre à la sucrerie de décongeler une nuit à température ambiante avant de les retirer de la sacs de congélation. Cette méthode de décongélation protège les bonbons de la condensation, ce qui peut endommager vos bonbons.

Cuisson jusqu'à une certaine crise

Fabricants de bonbons ont différentes méthodes pour caramels de cuisine et des bonbons de toffeelike, tels que des craquements. Certains cuisiniers ajoutent noix grillées à la fin tandis que d'autres ajoutent des noix brutes au cours de la cuisson, croyant que la cuisson des noix avec le reste du lot ajoute plus de saveur de noix. Vous pouvez faire cette recette avec les amandes hachées premières ou premières pièces de noix de pécan moyennes, et vous obtenez les mêmes résultats.

Hacher grossièrement les écrous que vous utilisez pour cuire dans la crise avec un grand couteau et hachez finement les noix que vous utilisez pour couvrir la crise à la fin.

Nutty croquantes

Temps de préparation: 2 heures, y compris le temps de refroidissement

Rendement: 30 à 35 gros morceaux

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, plus assez de beurre pour le revêtement de la casserole de cuisson fortement

2 tasses d'amandes brutes ou de pacanes

1-1 / 2 tasses de sucre granulé

3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

3 cuillères à soupe d'eau

12 onces de chocolat au lait, haché, pour le revêtement

1. très Beurrer un moule de cuisson en aluminium 9 x 13 pouces et mettre de côté.

2. Hachez 1 tasse de noix en morceaux moyennes en utilisant un grand de couteau les mettre de côté pour une utilisation dans la cuisson de la crise. L'utilisation d'un robot culinaire, hacher finement 1 tasse d'amandes pour la garniture le produit fini crunch- les mettre de côté.

3. Dans une casserole 4 pintes, mélanger 1 tasse de beurre, le sucre granulé, le sirop de maïs, et de l'eau. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le lot arrive à ébullition (environ 11 minutes).

4. Lorsque le lot arrive à ébullition, Fixer un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole, en étant sûr de ne pas laisser toucher le fond de la casserole.

5. Lorsque la température atteint 250 degrés, mélanger 1 tasse de noix hachées et continuez de remuer. Lorsque la température atteint 300 degrés, retirer du feu, versez dans un plat à four, et se propager rapidement et uniformément avec une spatule en caoutchouc.

6. Laisser le lot refroidir pendant environ une heure à la température ambiante (il doit être froid au toucher) - puis retirez de la poêle à la main et placez-le sur un papier ciré.

7. Dans un bol au micro-ondes, faire fondre le chocolat sur la haute jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100 degrés (environ 2 minutes). Arrêtez le micro-ondes toutes les 30 secondes à remuer. Sur la troisième étape, vérifier la température avec un thermomètre de chocolat pour voir comment près de 100 degrés le chocolat est. Ne pas chauffer le chocolat passé 115 degrés parce que vous ne voulez pas roussir.

8. Verser environ la moitié du chocolat sur un côté de la crise, et d'utiliser une spatule de décalage pour l'étendre pour créer une couche de chocolat mince. Ensuite, saupoudrez lourdement environ la moitié des noix hachées finement sur le dessus immédiatement. Couvrir les bonbons complètement et mettre du papier ciré sur le dessus de celui-ci.

9. Tournez avec précaution la crise, essayant de ne pas renverser les écrous desserrés, et répétez le revêtement chocolat / écrou sur ce côté.

10. Placez les bonbons dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les ensembles de chocolat. Retirer les bonbons du réfrigérateur et de le briser par la main en gros morceaux.

Par portion: Calories 183 (De Fat 112) - Fat 13g (saturées 5g) - Cholestérol 15mg- sodium 12mg- Glucides 18g (Dietary Fiber 1g) - Protéines 3g.