La fabrication de bonbons: cuisson jusqu'à caramels

Le plaisir de mordre dans un morceau de bonbons avec cette riche saveur de caramel est un tel plaisir. Combien de personnes ont traversé une boîte de chocolats, de mordre des morceaux en essayant de trouver ce centre de caramel? Peut-être la solution à ce problème est d'acheter une boîte avec rien, mais les caramels. Peut-être une solution encore meilleure serait de faire vos propres caramels.

Comment faire cuire les caramels

Bien que des variations existent d'un lot à une quelconque confection, quelques-uns des principaux ingrédients dans un lot de caramel comprennent le maïs sucre raccourcissement syrup- (une source de graisse dans les bonbons) - et une certaine forme de lait, la crème et le beurre ou les trois . Les produits laitiers, qui sont des ingrédients les plus importants, sont la principale source de graisse dans le caramel, qui donne la confection cette délicieuse texture, et la cuisson des solides du lait donne sa couleur caramel.

Dans les recettes de caramel, la proportion de sirop de maïs à sucre est habituellement de 1: 1 ou supérieur. Typiquement, une recette doit contenir plus de sirop de sucre pour des raisons très simples: L'excès de sirop empêche le caramel de grainage, ce qui provoque une graveleuse visible, aspect inesthétique dans le caramel. Vous pouvez également obtenir un effet de grainage dans votre caramel même avec des proportions appropriées si certains des cristaux de sucre ne se dissolvent pas dans le processus de cuisson.

Pour cette raison, vous avez besoin de laver à l'intérieur d'un pot à l'ébullition de sorte que tous les cristaux de sucre non dissous sur les parois de la casserole mélanger avec le reste du lot. Couvrant le pot pour une minute ou deux a le même effet parce que la vapeur produite dans le pot dissout tous les cristaux restants.

Soyez prudent lorsque vous lavez bas à l'intérieur d'un pot: Le bonbon bouillante est volatile, et il peut éclabousser vos mains - surtout quand vous introduisez l'eau à la solution. Pour éviter de vous brûler, vous voudrez peut-être de mettre un gant sur votre main pendant le processus de lavage.

Lors de la mesure des ingrédients pour la recette que vous faites, mesurer avec soin. Ne pas estimer les quantités de vos ingrédients, car la cuisine est un système de réactions chimiques. Si vous ne disposez pas des proportions appropriées dans vos ingrédients, vous pouvez générer la mauvaise réaction.

Lors de la cuisson de votre caramel, vous devez également faire attention à la température. Vous voulez faire cuire votre caramel à une température finale de 234 degrés F. Précision dans votre température est importante, donc à utiliser un thermomètre à bonbons. En faisant cuire à feu bas ou moyen, vous permettez à une hausse progressive de la température.

Cette hausse graduelle vous permet de supprimer le pot de la chaleur avec les bonbons à la bonne température et empêche brûlant. Vous ne voulez pas faire cuire votre caramel trop rapidement. Idéalement, vous voulez faire cuire pendant 20 à 25 minutes après le lot arrive à ébullition pour permettre une bonne saveur de se développer.

Si vous faites cuire votre caramel trop rapidement, vous pouvez dépasser la température de votre cible simplement parce que les bonbons extrêmement chaud continue à cuisiner un peu, même après avoir supprimé le pot de la source de chaleur en raison de la chaleur ambiante du lot et le pot chaud.

Cuisiner un peu plus lent vous permet d'arrêter la cuisson au point de fin. A des résultats plus élevés de température dans un bonbon plus difficile, plus difficile à mâcher que vous ne pouvez pas profiter.

En remuant constamment votre caramel que vous cuisinez, il est essentiel, une fois le lot atteint le point d'ébullition. Sans agitation convenable, la forte teneur en lait dans un bon lot de caramel peut causer brûlant parce que les produits laitiers brûlent très facilement. Remuer le caramel à la main est suffisant, mais vous devez continuer à remuer pendant tout le processus de cuisson ensemble une fois que le lot a atteint ébullition.

Lorsqu'un lot atteint sa température cible, le retirer de la source de chaleur, car le lot va continuer de cuire même si vous avez désactivé la chaleur. Même la chaleur ambiante de la marmite continue à cuire le caramel.

Caramels base recette

La recette de caramel suivante comprennent le raccourcissement, mais si vous voulez que vos caramels aient un goût encore plus riche, se substitue une quantité égale de beurre pour le raccourcissement, et faire cuire les caramels à une température qui est de 2 degrés de plus que la recette précise.

Ce caramel a un Bref morsure, ce qui signifie qu'il ne fait pas la chaîne lorsque vous mordre dedans, et il est délicieux à manger tout comme il est. Mais la plupart des gens voudront aller au moins une étape plus loin avec cette recette. Par exemple, vous pouvez faire les pommes au caramel et des grappes de noix de pécan caramel, ou vous pouvez l'utiliser dans d'autres recettes qui réclament un caramel de base.

Caramels

Temps de préparation: 40 minutes plus 1 heure pour refroidir

Rendement: 1,6 livres ou environ 75 morceaux quand on les coupe

1 tasse de sucre

Sirop de maïs léger 1 tasse

1 boîte (12 onces) de lait évaporé

Crème à fouetter 1/2 tasse

1 oz raccourcissement

Pincée de sel

1. Tapisser un moule de 8 x 8 pouces avec du papier antiadhésif. Le bac peut être inférieur pour les plus épais pièces- la profondeur idéale est d'environ 3/4 pouces.

2. Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème, le raccourcissement et le sel dans une casserole de 4 à 5 quart. Porter à ébullition à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger et à veiller à ce que le sucre soit dissout.

3. Lorsque le lot arrive à ébullition (environ 25 minutes), le lot sera bouillir dans la marmite en raison de la lait et la crème. Utilisez une casserole d'eau et un pinceau à pâtisserie pour laver les cristaux de sucre bas à l'intérieur du pot et le clip d'un thermomètre sur le côté du pot, en étant sûr que la pointe ne touche pas le fond de la casserole. Continuer à ébullition sur feu doux.

4. Après que les ingrédients bouillir, ils bouillent vers le bas au niveau de cuisson. Ce processus prend environ 10 minutes. Remuer continuellement après les abaisse de lots, et ne permet pas de brûler.

5. Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après environ 15 minutes d'ébullition), le retirer du feu et enlever le thermomètre.

6. Verser le lot dans le moule et laisser refroidir le mélange pendant 1 heure à température ambiante. Couper le lot en carrés 3/4 pouces, ce qui fait environ 75 pièces.

Par portion: Calories 37 (De Fat 11) - Fat 1g (saturées 1g) - Cholestérol 4mg- Sodium Glucides 7g (Fibres alimentaires 0g) - Protéines 0g.