Mexicaine recette de dessert: flan

Un dessert, vous pouvez compter sur dans la plupart des restaurants espagnols ou mexicains est ce classique caramel parfumée, douce et soyeuse crème pâtissière à la vanille. Le dessert maquillage parfait en avance, flan est, une finale lumière apaisante pour les aliments épicés, et, comme un bonus supplémentaire, il se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre la fraîcheur ou la saveur.

Temps de préparation: 25 minutes, plus 4 heures de réfrigération, ainsi que 20 minutes pour Caramel

Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes

Rendement: 8 à 10 portions

1 recette Caramel (voir la recette ci-dessous)

6 gros œufs

6 grandes jaunes d'œufs

Un 14 onces de lait condensé sucré

2 cuillères à café d'extrait de vanille de

2 tasses de lait

2 tasses de moitié-moitié-

1 gousse de vanille

1. Préparer le caramel et le manteau d'un moule à gâteau rond de 9 pouces.

2. 
   
   
   
   

   Préchauffer le four à 325 degrés F.

3. Dans un grand bol, fouetter doucement les oeufs, les jaunes, le lait condensé sucré, et l'extrait de vanille. (Évitez l'air incorporant comme cela arrive quand vous emmènera plus vivement.)

4. Verser le lait et la moitié-moitié dans une casserole moyenne.

5. Fendre la gousse de vanille et de la longueur, en utilisant la pointe d'un couteau d'office, racler les graines noires dans le lait.

   Ajouter la fève et aussi porter le lait à ébullition. Retirez la casserole du feu.

6. Peu à peu, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.

   Passez le mélange de lait et d'œufs à travers une passoire dans le moule à gâteau caramel enrobé.

7. Placez le moule à gâteau dans un grand plat à rôtir et versez délicatement de l'eau chaude du robinet dans la grande poêle jusqu'à ce qu'il atteigne mi-hauteur des parois de la casserole de flan.

8. Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce que le centre se sent juste cabinet lorsqu'il est pressé avec un doigt.

9. Laisser refroidir dans la casserole d'eau. Ensuite, retirer du bain d'eau, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

10. Pour servir, passer un couteau le long du bord intérieur de la casserole et appuyez doucement sur le centre du fond de desserrer. Couvrez la casserole avec un plateau, inverti, et soulever la casserole du flan.

11. Couper le flan en pointes et servir garni de Caramel froid.

Les gousses de vanille, les longues et minces, séchés, gousses brunes vendus dans la section supermarché d'épices, sont les gousses fermentées d'une orchidée jaune mexicaine ou Tahiti. Recherchez souplesse lors de l'achat. Une bonne gousse de vanille doit être aussi souple comme un abricot sec. Pour libérer la fève de huiles essentielles et de la saveur, toujours diviser la longueur avec la pointe d'un couteau d'office, et racler les petites graines brunes dans tout ce que vous infuser.

Ces petites graines foncées sont les mouchetures dans “ pur ” glace à la vanille. Leur parfum est unique - certains disent même qu'il est un aphrodisiaque.

Caramel

Un véritable grand flan doit avoir une consistance soyeuse luxueuse et une saveur caramel riche qui persiste sur la langue. Pour faire le caramel, vous voulez faire cuire le sucre lentement, plus longtemps que vous pensez, et regarder attentivement.

La couleur doit tourner à partir de caramel blond au café noir, et le parfum doit être riche et très semblable à du caramel. Vous pouvez stocker des restes de sauce dans le réfrigérateur et mince avec de l'eau chaude le lendemain.

Temps de cuisson: 20 minutes, plus le temps de réfrigération 1 heure

Rendement: Assez pour un flan de 9 pouces

2 tasses de sucre

1-1 # 8260-4 tasses d'eau

1. Ayez prêt un moule à gâteau rond de 9 pouces.

2. Mélanger le sucre et 1 # 8260-2 tasse de l'eau dans une casserole moyenne.

   Cuire à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur est brun foncé et le mélange a un parfum distinctif de caramel, environ 15 minutes. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide pour laver des granules de sucre à partir des côtés du pot.

3. Verser suffisamment de le caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 9 pouces pour recouvrir le fond et les côtés. Agiter pour bien les enrober.

4. Lentement et soigneusement ajouter le restant 3 # 8260-4 tasse d'eau pour le caramel dans la casserole.

   Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel se dissout, environ 5 minutes. Remuer de temps et de brosser les côtés avec le pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide pour éviter la cristallisation.

5. Réglez cette sauce au caramel laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.