Flan
La plupart des restaurants mexicains offrent flan, un classique caramel parfumée, douce et soyeuse crème à la vanille. Le dessert maquillage parfait en avance, flan est une crème apaisante finale pour les aliments épicés, et, comme un bonus supplémentaire, il se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre la fraîcheur ou la saveur.
Temps de préparation: 45 minutes, plus 4 heures de réfrigération
Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes
Rendement: 8 à 10 portions
2 tasses de sucre
1 1/4 tasses d'eau
12 gros œufs
1 14 onces de lait condensé sucré
2 cuillères à café d'extrait de vanille de
2 tasses de lait
2 tasses de moitié-moitié-
1 gousse de vanille
Mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne.
Cuire à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur est brun foncé et le mélange a un parfum distinctif de caramel, environ 15 minutes.
Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide pour laver des granules de sucre à partir des côtés du pot.
Verser suffisamment de le caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 9 pouces pour recouvrir le fond et les côtés.
Agiter pour bien les enrober.
Lentement et soigneusement ajouter le reste de l'eau 3/4 tasse de le caramel dans la casserole.
Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel se dissout, environ 5 minutes.
Remuer de temps et de brosser les côtés avec le pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide pour éviter la cristallisation.
Réglez cette sauce au caramel laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préchauffer le four à 325 degrés.
Séparée de six œufs.
Dans un grand bol, fouetter doucement ensemble les 6 oeufs entiers, les jaunes séparés, lait condensé sucré, et l'extrait de vanille.
Évitez l'air incorporant, ce qui arrive lorsque vous fouetter vivement.
Verser le lait et la moitié-moitié dans une casserole moyenne.
Fendre la gousse de vanille et de la longueur, en utilisant la pointe d'un couteau d'office, racler les graines noires dans le lait.
Ajouter la fève et de porter le lait à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Peu à peu, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
Passez le mélange de lait et d'œufs à travers une passoire dans le moule à gâteau caramel enrobé.
Placez le moule à gâteau dans un grand plat à rôtir et versez délicatement de l'eau chaude du robinet dans la grande poêle jusqu'à ce qu'il atteigne mi-hauteur des parois de la casserole de flan.
Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce que le centre se sent juste cabinet lorsqu'il est pressé avec un doigt.
Laisser refroidir dans la casserole d'eau.
Retirer du bain d'eau, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Passer un couteau le long du bord intérieur de la casserole et appuyez doucement sur le centre du fond de desserrer.
Couvrez la casserole avec un plateau, inverti, et soulever la casserole du flan.
Couper le flan en pointes et servir nappé de sauce au caramel froid.
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