Comment faire caramels crémeux
Caramel est la base de plusieurs cadeaux faits maison différents de votre cuisine. Par exemple, vous pouvez faire les pommes au caramel et des grappes de noix de pécan caramel, ou vous pouvez l'utiliser dans d'autres recettes qui réclament un caramel de base.
Homemade Caramels
Temps de préparation: 40 minutes plus 1 heure pour refroidir
Rendement: 1-1/2 livres ou environ 75 morceaux quand on les coupe
1 tasse de sucre
Sirop de maïs léger 1 tasse
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
Crème à fouetter 1/2 tasse
1 oz raccourcissement
Pincée de sel
Tapisser un moule de 8 x 8 pouces avec du papier antiadhésif.
Papier antiadhésif peut être du papier ciré ou de papier parchemin. Le caramel fini devrait être d'environ 3/4 de pouce. Si vous voulez les morceaux pour être plus épais, utiliser une plus petite casserole.
Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème, le raccourcissement et le sel dans une casserole de 4 à 5 quart. Porter à ébullition à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger et à veiller à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le lot arrive à ébullition (environ 25 minutes), le lot sera bouillir dans la marmite en raison de la lait et la crème. Veillez à ne pas déborder. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour laver les cristaux de sucre bas à l'intérieur du pot. Attachez un thermomètre sur le côté du pot, en étant sûr que la pointe ne touche pas le fond de la casserole. Continuer à ébullition sur feu doux.
Laver le cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur du pot est important si vous voulez caramels lisses. Sinon, vous vous retrouverez avec granuleuse, des bonbons graveleuse.
Après que les ingrédients bouillir, ils bouillent vers le bas au niveau de cuisson. Ce processus prend environ 10 minutes. Remuer continuellement après les abaisse de lots, et ne permet pas de brûler.
Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après environ 15 minutes d'ébullition), le retirer du feu et enlever le thermomètre.
Verser le lot dans le moule et laisser refroidir le mélange pendant 1 heure à température ambiante. Couper le lot en carrés 3/4 pouces, ce qui fait environ 75 pièces. Envelopper chaque morceau dans un carré de papier ciré, pour empêcher des morceaux de coller les uns aux autres.
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