Courgettes marinées (zucchine alla de scapece)
Dans le sud de l'Italie, courgettes, aubergines, et même de petits poissons sont frits à conserver la saveur et ensuite décapées dans une solution de vinaigre. Le résultat est léger et rafraîchissant.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 25 minutes (plus 1 heure pour la marinade)
Rendement: 6 portions
4 tasses d'huile d'arachide
6 petites courgettes, coupées en lanières d'environ 1 # 8260-8-pouce d'épaisseur et 4 pouces de long
1 tasse de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
5 gousses d'ail, pelées et finement tranché
3 brins de menthe fraîche
Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile est chaude (environ 350 degrés).
Ajouter les courgettes en 5 ou 6 lots, cuisson jusqu'à ce que les bandes sont d'or - environ 3 à 4 minutes pour chaque lot. Sandwich les tranches de courgettes entre des serviettes en papier pour drainer très bien et puis de les transférer à un plat à rôtir ou un plat de service avec des côtés.
Dans une petite casserole sur feu moyen, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre et l'ail. Apportez presque à ébullition et ajouter la menthe.
Verser la solution de vinaigre sur les courgettes. Laisser mariner pendant 1 à 2 heures.
Servir à la température ambiante.
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