Recettes régime méditerranéen: plats d'accompagnement de légumes d'été

Bénéficiant de la générosité de l'été est ce que vivre le style de vie méditerranéen signifie. Tomates fraîches, les haricots verts, aubergines, concombres et sont en pleine floraison et, comme les recettes ici démontrent, vous pouvez être les préparer dans de nombreuses façons différentes. Trouver de nouvelles recettes préférées pour ces longues journées d'été.

Concombres réfrigérés à l'aneth

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes

Rendement: 4 portions

3 concombres

1/2 cuillère à café de sel de

1 tasse de yogourt sans gras grec

2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1. Couper les extrémités hors les concombres, coupez les concombres en deux sur la longueur et retirez les graines.

   

2. Couper les concombres en demi-lunes 1/2 pouces et les placer dans un petit bol. Saupoudrez-les avec le sel et laissez-les reposer pendant 20 minutes.

3. Rincer les concombres avec de l'eau froide dans une passoire et les éponger. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, l'aneth, l'ail, les oignons verts, et le zeste de citron. Mélanger dans les concombres et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.

Par portion: Calories 66 (De Fat 2) - Lipides 0g (Saturés 0g) - Cholestérol 0mg- sodium 321mg- Glucides 11g (Dietary Fiber 1g) - Protéines 7g.

Grillé aubergines et les courgettes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Rendement: 6 portions

1 grosse aubergine, ou 2 aubergines japonaises

1 cuillère à café de sel de mer

3 courgettes moyennes

1/4 tasse d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

1 tasse de persil haché finement

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin balsamique ou rouge

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/4 cuillère à café de sel de

1/4 cuillère à café de poivre

1. Peler l'aubergine avec un épluche-légumes et coupez-le en rondelles 1/2 po d'épaisseur.

2. Pour extraire l'amertume, plusieurs couches de serviettes en papier de l'aubergine sur une grande assiette.

   Placez une généreuse quantité de sel de mer (environ 1/2 cuillère à café) sur les serviettes et les empiler les rounds d'aubergine en une seule couche.

3. Saupoudrer le sel de la mer restant sur le dessus des tranches d'aubergine.

   Couche plus des serviettes en papier sur le dessus et garnir avec une plaque pondéré. Laisser l'aubergine reposer pendant 20 à 30 minutes. Rincez les aubergines bien sous l'eau froide et séchez.

4. Couper les courgettes en trois tranches 1/2 pouces de la longueur. Rincer sous l'eau froide et séchez.

5. Huilez le gril ou au gril et faire chauffer à feu moyen-élevé.

   Grill les aubergines pendant environ 8 minutes de chaque côté et les courgettes pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée.

6. Combiner l'huile d'olive, l'ail, le persil, le vinaigre, les flocons de piment, le sel et le poivre.

   Tirez sur les légumes sur le gril et trempez les extrémités de chaque morceau en dressing. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus au goût et servir.

Par portion: Calories 129 (De Fat 86) - Fat 10g (saturées 1g) - Cholestérol 0mg- sodium 502mg- Glucides 10g (4g de fibres alimentaires) - Protéines 2g.

Riz Tomates farcies

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 6 portions

6 tomates moyennes

1 tasse de riz blanc

1-1 / 2 tasses de bouillon de poulet

1/4 tasse plus 1 tasse de vin blanc

1 feuille de laurier

1 cuillère à café d'huile d'olive

1/3 tasse plus 6 cuillères à café de parmesan râpé

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1/4 tasse de feuilles de basilic frais, haché

1. Couper 1/2 pouces couronner les sommets des tomates et mettre de côté.

   Évider délicatement la pulpe de tomate et le mettre dans une casserole moyenne. Mettez les tomates évidées debout dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

2. Chauffer la casserole haute feu moyen, ajoutez le riz à la pulpe de tomate, et faire cuire pendant 1 minute.

   Ajouter le bouillon, 1/4 tasse de vin, le laurier et l'huile d'olive et porter à ébullition.

3. Réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   Jeter la feuille de laurier. Retirez la casserole du feu et laisser le mélange de riz refroidir pendant 10 minutes.

4. Préchauffer le four à 350 degrés.

   Incorporer 1/3 tasse de parmesan, les oignons verts, le basilic et le riz refroidi. Remplissez les tomates avec le mélange de riz.

5. Garnir chaque tomate avec 1 cuillère à café de parmesan.

   Placez le haut sur chaque tomate et recouvrir légèrement la poêle avec du papier.

6. Cuire les tomates pendant 20 minutes.

   Retirer la feuille, versez le vin restant sur les tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir avec le jus de cuisson de vin sur le dessus.

Par portion: Calories 236 (De Fat 36) - Fat 4G (saturées 2g) - cholestérol 8mg- sodium 197mg- Glucides 34g (2g de fibres alimentaires) - protéines 8g.

Regardez pour les tomates à fond plat de sorte qu'ils se place facilement dans le plat de cuisson. Si nécessaire, vous pouvez découper un petit ruban vers le bas de la tomate pour créer une surface plane.