Plum-amande tarte
Le remplissage de cette prune d'amande tarte est appelé frangipane, un remplissage poudre d'amandes classique. Bien que cette tarte est bonne à tout moment, il est préférable quand les prunes sont de saison - de l'été à l'automne.
Temps de préparation: 55 minutes, plus au moins 2 heures de temps de réfrigération
Temps de cuisson: 50 à 55 minutes
Rendement: 8 portions
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sucre
3/4 cuillère à café de plus une pincée de sel
13 cuillères à soupe de beurre, réfrigérées
6 cuillères à soupe de graisse végétale solide, réfrigérées
3 oeufs, à la température ambiante
1 cuillère à café de jus de citron
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
3 prunes moyennes (environ 9 onces au total)
1 tasse d'amandes blanchies ensemble
De sucre à glacer 2/3 tasse, plus des frais supplémentaires pour le dépoussiérage
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Couper 7 cuillères à soupe de beurre et le shortening végétal en petits morceaux - environ 1/4 de pouce.
Laissez le reste du beurre 6 cuillères à soupe à se ramollir.
Couper le beurre et les morceaux de raccourcissement dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier.
Faire un puits au centre du mélange de farine.
Séparée 1 oeuf, plaçant le jaune dans la farine mélange de bien.
Jeter le blanc.
Ajouter le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau dans le puits.
Fouetter les liquides avec une fourchette et la spirale progressivement vers l'extérieur, en incorporant la farine et le liquide.
Ne pas overcombine. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Rassemblez la pâte en boule.
Diviser la pâte en 2 parties égales et pat en disques de 6 pouces.
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou plus.
Vous avez seulement besoin d'un disque pour cette recette, vous pouvez donc déplacer le second disque et de les congeler jusqu'à 2 mois pour un autre but.
Rouler la pâte à tarte sur un cercle 11 de pouces et place dans le moule à tarte.
Pliez le bord dépassement vers le centre de la tarte et appuyez doucement, faisant la croûte même avec le haut de la moule à tarte.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Piquez le fond de la croûte de tarte avec une fourchette.
Tapisser la croûte avec un morceau de papier d'aluminium et de remplir la feuille avec un livre de haricots secs.
Vous pouvez également remplir la croûte avec suffisamment de riz pour couvrir le fond et sur les côtés, ou un poids à tarte acheté à cette fin.
Cuire au four pendant 10 minutes.
Soulevez délicatement le papier d'aluminium et cuire au four la croûte pendant 5 minutes de plus.
Retirer la croûte à un rack de refroidissement.
Baissez la température du four à 350 degrés.
Laver et sécher les prunes.
Couper chaque prune en deux le long de la “ couture, ” retirer les noyaux et couper chaque moitié en 6 quartiers et mettre de côté.
Pulse les amandes dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame de métal.
Ajouter le sucre et le processus des confiseurs jusqu'à très finement moulu, environ 20 à 30 secondes.
Transférer le mélange dans un petit bol.
Avec un batteur électrique à moyen-élevé, battre le mélange amande et le reste du beurre 6 cuillères à soupe jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajoutez les 2 œufs restants, un à la fois, et battre à basse jusqu'à incorporé.
Incorporer l'extrait d'amande et une pincée de sel.
Étendre le mélange dans la croûte à tarte refroidie.
Fan environ les deux tiers des prunes autour du sommet sur le bord, 1/2 pouce de la croûte.
Ventilateur l'intégralité des prunes restants dans la direction opposée dans un cercle autour du centre.
Les prunes vont couler un peu pendant la cuisson.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le centre rebondit lorsque vous le touchez.
Retirer du four et placez sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Couvrir la tarte de papier aluminium et placer au réfrigérateur pour le stocker.
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Porter à la température ambiante avant de servir.
Saupoudrer de sucre à glacer avant de présenter.
Par portion: Calories 550 (De la graisse 360) - Fat 40g (15g saturée) - Cholestérol 130mg- sodium 257mg- Glucides 41g (Dietary 2g de fibres) - protéines 9g.
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