Préparer votre camion de nourriture pour les inspections de santé

L'objectif des inspecteurs de la santé est de ne pas éteindre votre camion de nourriture ou une cuisine commerciale. Leur rôle est de faire respecter les codes alimentaires locales ainsi que de former le personnel des services alimentaires sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments.

Lorsqu'un inspecteur visite votre camion de nourriture (généralement une fois par an, mais assurez-vous de communiquer avec votre service de santé local pour connaître ses exigences), il regarde certains domaines pour aider à protéger le public en général. Vous avez besoin de comprendre ce qu'est un inspecteur de la santé est à la recherche dans le but de sensibiliser vos employés ainsi que vous aider à garder un oeil sur ces articles vous-même.

Articles critiques sur la liste de contrôle d'un inspecteur de la santé

Au sommet de la liste de contrôle d'un inspecteur sont les éléments essentiels qui sont directement liés à la maladie d'origine alimentaire. Ces éléments sont indiqués en rouge sur les fiches d'inspection dans de nombreuses municipalités. Toute violation d'un élément essentiel exige une attention immédiate et la correction ou à une inspection de suivi sera programmée afin de vérifier que la violation a été corrigée. Ce qui suit sont des éléments critiques typiques:

• Observant le lavage des mains

• Faire en sorte que la nourriture est venue d'une source approuvée (comme une épicerie de détail qui est la licence adéquate pour la transformation des aliments)

• Veiller à ce que les aliments sont conservés à des températures sécuritaires

• Vérification qu'aucune contamination croisée a eu lieu entre les produits crus et cuits

Articles non critiques sur la liste de contrôle d'un inspecteur de la santé

Bien que les éléments non critiques ne sont pas directement liés à des maladies d'origine alimentaire, ils peuvent encore devenir graves problèmes si elles ne sont pas corrigées. Articles non critiques comme celles-ci sont généralement énumérés dans le texte en bleu sur des feuilles d'inspection:

• Des conteneurs de stockage des aliments étiquetés

• Permis d'opérateur actuel

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  Correctement calibré thermomètres à viande

• Correctement nettoyé sols, murs, plafonds et

Les aliments potentiellement dangereux

Les inspecteurs de la santé doivent prêter attention aux aliments potentiellement dangereux en raison de l'aggravation des risques qu'ils présentent dans la propagation de maladies d'origine alimentaire. Ces aliments ont besoin de temps précis et la surveillance de la température pour la prévention de la croissance bactérienne et les maladies liées à l'alimentation.

L'inspecteur de la santé va passer beaucoup de son contrôle des températures de conservation et de stockage des aliments de toutes vos viandes, la volaille et les fruits de mer de temps pour assurer qu'ils sont conservés à des températures sécuritaires.

Connaissances sur la sécurité alimentaire

Les propriétaires de camion de nourriture sont nécessaires pour avoir une prise ferme de leurs codes locaux de la santé comme une condition préalable à l'exploitation d'un établissement de restauration commerciale. Votre personnel doit avoir une formation mise à jour sur les pratiques en matière de sécurité alimentaire, et les employés doivent être en mesure de démontrer une solide connaissance de manipulation sécuritaire des aliments et de préparation. Dans de nombreux cas, les inspecteurs vous et vos employés interroger sur cette connaissance.

Voici quelques questions que vous ou votre personnel peut être posée:

• Avez-vous préparer de la nourriture à l'avance de service? Comment ces aliments sont cuits, refroidis et réchauffés?

• Avez-vous des enregistrements de température? Qui les dossiers? Où sont les thermomètres? Comment pensez-vous de calibrer eux?

• Quels sont les aliments crus potentiellement dangereuses ne vous préparent et servent (œufs, viande, volaille, fruits de mer, etc.)?

• Avez-vous préparer des aliments à partir de zéro? Quel est votre processus d'étiquetage des aliments?

• Où sont vos ingrédients de la salade lavées, et quel est le processus?

• Quelle est votre procédure pour limiter le contact à mains nues avec des aliments prêts-à-manger?

• Quelle est votre lavage des mains et gants à usage politique?

• Avez-vous une politique écrite pour un employé de rapports maladie ou de blessure?

• Qui fait votre antiparasitaire?

• Quel est votre processus de former de nouveaux employés? Sont vos gestionnaires certifiés en matière de sécurité alimentaire?

  Vérifier avec votre état Safety and Health Administration (OSHA) bureau au travail afin de déterminer la fréquence nécessaire de cette formation.

La santé des employés

Lorsque vos employés sont malades, vous devez vous assurer qu'ils ne gèrent pas et préparer la nourriture. Pour protéger vos clients, envoyer des employés malades maison ou leur donner un devoir qui ne comporte pas de manipuler des aliments ou des ustensiles. Contact de personne à personne est une des principales causes de maladie d'origine alimentaire, et les employés malades peuvent facilement transférer leurs germes à vos clients, peu importe la façon prudente les membres du personnel sont malades.

Si un de vos clients est malade et la cause est enraciné dans votre nourriture, le département de la santé a le pouvoir de vérifier les dossiers médicaux de votre personnel et de prélever des échantillons de la nourriture qu'ils ont préparé. Le but de cette action est de localiser la cause exacte de la maladie dans l'espoir de prévenir toute nouvelle contamination.

Dans certains cas, les établissements de restauration ont été fermées jusqu'à ce que tous leurs employés ne sont plus malades et la mise en place a été stérilisé. Pour éviter ce type de fermeture, et la conséquente frappé du nom de votre camion de nourriture, envoyez vos employés à la maison si elles montrent des signes d'une grave maladie.

Gardez une trace du temps que vous envoyez employés maison et combien de temps ils restent en dehors du travail dans leur dossier d'employé. Cela permet à un inspecteur de trouver rapidement les spécificités de la maladie.