Parce que les deux grilles les plus populaires sont très différents, les acheteurs sont confrontés à une question difficile: devrais-je acheter du charbon de bois ou au gaz? Si vous êtes dans le milieu de ce grand débat de gril, ne vous inquiétez pas. La liste suivante, qui compare les principales caractéristiques de ces deux types de base de grillades, peut vous aider à prendre une décision:
Coût: Gas a un investissement initial beaucoup plus grande, à partir de 150 $ jusqu'à 5000 $ et plus! Grils au charbon, d'autre part, tombent dans la gamme de 50 $ à 450 $.
Saveur: Parce que le goût est si subjective et personnelle, le débat se poursuivra toujours quant à savoir si le charbon de bois ou au gaz grillades produit saveur supérieure. Des multitudes de tests de dégustation ont démontré que la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence entre les deux. Cependant, malgré les nombreuses avancées dans l'industrie du gril à gaz, un gril à charbon donne encore une meilleure - ou du moins, différente - de saveur que d'un gril à gaz.
Capacités de température: Parce que les consommateurs ont exigé grilles qui peuvent atteindre le genre de brûlante et l'omble lumière qui a dans le passé été possible seulement à steakhouses professionnelles, et de la chaleur BTU ont été considérablement augmenté.
Barbecues au charbon, par exemple, peuvent aller au-dessus de 500 degrés, de sorte qu'ils cuire les aliments plus rapidement et saisir mieux. Le seul inconvénient avec ces grilles est que vous devez regarder votre nourriture près. Un barbecue à gaz reste généralement en dessous de 500 degrés, et donc la nourriture prend plus de temps pour cuisiner. Toutefois, certains modèles de gaz, y compris ceux de Weber, les brûleurs ont maintenant embarqués qui peuvent atteindre 900 degrés.
Commodité: La commodité est un facteur majeur pour la plupart des gens. Beaucoup de gens sont souvent pressés par le temps ces jours-ci, en particulier au cours de la semaine, et d'utiliser un gril à gaz au cours de la semaine et un barbecue au charbon de bois pour le week-end.
Facilité d'allumer le barbecue: Les barbecues au gaz sont un clin d'œil à la lumière. Vous tournez simplement sur le gaz, appuyez sur le bouton d'allumage, et d'ajuster le contrôle à élevé. Attendez environ 10 minutes, et vous êtes prêt à cuire.
Beaucoup de gens diront le contraire, mais les barbecues au charbon sont pas difficile à la lumière. Le fait est que les barbecues au charbon sont extrêmement faciles à la lumière et prendre seulement environ 30 minutes pour arriver à un stade moyen de la chaleur. L'utilisation d'un démarreur de cheminée peut raser un autre 15 minutes au large de ce moment-là.
La facilité de maintien de la température: Les barbecues au gaz dotés de commandes de flamme réglable, tournant ainsi la chaleur haut ou le bas est aussi simple que d'allumer un knob- ils offrent également un approvisionnement régulier de la chaleur. Grils au charbon, d'autre part, sont plus difficiles à gérer. Ils viennent généralement avec un contrôle de l'amortisseur qui vous permet d'ajuster la quantité d'oxygène et donc la quantité de chaleur et le feu dans la grille, mais en ajustant la chaleur à votre goût prend plus d'attention que d'un simple tour d'un bouton.
Pratique pour les mois froids d'hiver: Parce que un gril à gaz exige si peu d'effort à utiliser, vous pouvez faire griller avec elle toute l'année. Construire un feu est pas drôle quand la température extérieure descend, donc la plupart des gens sont beaucoup moins enclins à le gril durant la morte-saison avec un gril à charbon.
La facilité d'entretien du gril: Les barbecues au gaz sont faciles à nettoyer et à entretenir, car ils ne possèdent pas l'accumulation de suie ou les dépôts de cendres laissées par un barbecue. Barbecues au charbon, d'autre part, exiger plus de lavage pour enlever la suie, brûlé sur la graisse, et la cendre.
Attrait esthétique: Celui-ci est une cravate. Vous avez des dizaines de grilles attrayantes à choisir, si vous cuisinez avec du charbon ou du gaz. Grills viennent dans toutes sortes de styles, y compris la haute technologie, acier inoxydable brillant contemporain, ou merveilleux lumineux; émail de porcelaine de couleur. Choisissez parmi rouge vif, bleu de cobalt, ou de la sarcelle d'hiver. Même peinte grils à gaz viennent dans des couleurs comme le vert chasseur ou bordeaux.
Direct par rapport cuisson indirecte
Si votre expérience de la grillade est limitée à rôtir un hot-dog sur une branche sur un feu ouvert lorsque vous étiez enfant au camp, vous avez juste gratté la surface de ce qui peut être un moyen très excitant (et quelque peu intimidant) pour cuisiner. Pour commencer votre voyage de cuisson, deux termes clés à connaître sont directs et indirects - les deux méthodes de base de grillades.
Incendiaire alimentaire direct, sans fioritures griller
Griller directement signifie que l'aliment est placé sur le gril directement sur la force de la source de chaleur, que ce soit le charbon de bois, bois dur, ou de gaz. (Voir la figure ci-dessous.) Juste au sujet de tous les aliments, de la viande aux légumes, peut être grillé directement sur le feu, y compris des hamburgers, des hot-dogs, des côtelettes de porc, côtelettes d'agneau, de poulet désossées, les filets de bœuf, et tous les types de poissons et de crustacés .
Griller sur directe, Sears de chaleur intense de la nourriture, le revêtement de son extérieur avec une savoureuse croûte brune qui est chargé de saveur. Les aliments cuits à la vapeur ou bouillies ne possèdent pas cet avantage de saveur, ni ne les aliments qui sont sautés ou au micro-ondes. Les techniques de saut # 233-ing, frire, rôtir, griller et créer cet effet croustillant, mais griller vous récompense avec une croûte poêlé et l'avantage supplémentaire d'arôme de fumée qui vient du charbon de bois, copeaux de bois, ou des morceaux de bois franc.
La principale difficulté avec grillade directe est que vous devez surveiller de près votre alimentation pour éviter de brûler.
Sur un gril à charbon de bois, les charbons devraient être répartis dans une couche solide qui étend environ 1 à 2 pouces au-delà des bords de la nourriture. Dans la plupart des cas, la grille de grill - le treillis métallique vous placez la nourriture sur - est placé 4 à 6 pouces de la chaleur.
![Le placement des charbons dépend du type de grillage vous're doing. [Credit: ©-Liz Kurtzman]](/uploads/posts/2015/10/direct-versus-indirect-grilling_1.jpg)
Le placement des charbons dépend du type de griller vous faites.
Rester loin de la chaleur: les grillades indirecte
Cuisson indirecte grils aliments lentement, d'un côté de la source de chaleur, généralement sur une lèchefrite dans un gril couvert (voir la figure ci-dessus). Cuisson indirecte a une multitude d'avantages:
Il ralentit le processus de cuisson. Combien de fois avez-vous utilisé griller directement à cuire le poulet et a fini avec la peau carbonisée delà de la reconnaissance et de la viande qui est pratiquement crue dans le centre? Avec cuisson indirecte, les aliments sont cuits dans un gril couvert par la chaleur qui touche jamais directement, et est comparable à la rôtissoire.
La cuisson indirecte vous donne en fait deux types de feux (ou deux niveaux de chaleur) dans un grill. Vous avez un tir direct qui peut être utilisé pour saisir la nourriture et un feu indirecte pour cuire les aliments lentement et soigneusement.
Cuisson indirecte élimine la possibilité de dangereuses poussées. Fat dégouline de la nourriture dans la lèchefrite, plutôt que sur les braises, les roches de lave, ou briquettes de céramique.
Indirectement grill des gros morceaux de viande ou de la volaille entière, morceaux de volaille, filets de porc, les côtes, ou les gros rôtis pour des résultats délicieux.
6 Haut Conseils pour griller
Avant de commencer à griller, voici quelques conseils généraux que vous devez toujours garder à l'esprit pour des raisons de sécurité, la préparation, et d'obtenir les meilleurs résultats.
Pratique patience avec votre feu. Ne jamais mettre de la nourriture sur un gril qui est pas prête. Assurez-vous de prendre votre temps à allumer le feu, faire en sorte que les charbons sont uniformément gris cendré. Et souvenez-vous que tous les aliments prennent bien à la même feu ou les mêmes températures. Vérifiez votre recette ou le manuel de votre grill pour savoir quelle température vous avez besoin pour chaque type d'aliment.
Organisez votre espace grill. Mettre en place une petite table à côté de la grille avec tous vos ingrédients, ustensiles, plats de service, et ainsi de suite. Griller peut procéder rapidement, et vous devez donc être prêt à servir de la nourriture quand il est à son apogée.
Flavor votre nourriture. Griller un hamburger, un steak ou du poisson sur le grill est simple et merveilleux à lui tout seul. Mais pour ajouter de la saveur à la nourriture et sceller cette saveur en est la marque d'un maître gril. Marinage, qui est un exhausteur de goût liquide, ajoute de l'humidité et est idéal pour presque tous les aliments. Les huiles sont parfaits pour garder les aliments délicats humide sur le gril, et frotte aident à créer une belle croûte croustillante.
Ne lésinez pas sur le carburant. Soyez sûr de construire un feu qui ne perdra pas sa chaleur avant de terminer la cuisson. Ceci est particulièrement important avec un gril à charbon de bois. Même si vous pouvez toujours reconstituer vos charbons, il est préférable d'utiliser trop que pas assez. Rappelez-vous juste de répartir les charbons environ 2 pouces au-delà des bords de la nourriture, et si vous faites reconstituer les charbons, vous devez attendre jusqu'à ce qu'ils deviennent gris cendré - habituellement environ 20 minutes - avant de revenir à votre chaleur idéal.
La police du feu! Un feu change constamment et exige votre attention en tout temps. Au début du processus de chauffage, charbon seront brillent et ont une flamme-dessus d'eux. Lorsque vous ajoutez des aliments, vous aurez probablement une petite à grande poussée, afin de surveiller la cuisson de près à cette époque. Si vous laissez le gril avec le feu lécher les côtés de la nourriture, vous pouvez revenir à un repas carbonisé.
Plus tard, quand le feu est mort vers le bas, vous voulez maintenir une chaleur constante et la cuisine cuisson uniforme. Reconstituant les charbons si elles commencent à perdre de leur éclat et de diminuer la taille est généralement nécessaire au moins une fois. Vous pouvez avoir besoin de reconstituer plusieurs fois tout au long d'un long temps de cuisson.
Déterminez quand la nourriture se fait. Malheureusement, la nourriture cuit n'a pas une marche arrière pour le ramener à rare, et une pièce exagérée de viande est une honte. Assurez-vous donc de planer sur votre gril et vérifier la nourriture souvent. Pour tester la cuisson, faire une petite incision dans le centre de la nourriture de sorte que vous pouvez regarder à l'intérieur. Testez fréquemment la cuisson quelques minutes avant la fin du temps de cuisson environ. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour les côtelettes, rôtis, épais et volaille entière.
Vous devriez également évaluer la Fournaise sur l'extérieur de la nourriture. Certaines personnes aiment un caractère noir et d'autres préfèrent une seule lumière. Toutefois, si vous laissez le feu flamber trop, vous pouvez simplement obtenir un extérieur de charbon noir et un intérieur de sang rare.
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