Que vous l'appeliez barbecue, BBQ, ou tout simplement «cue, rehausser la saveur de vos viandes oh-so-tendres en mélangeant une saveur-emballés marinade, frotter, ou de la sauce. Bien que chaque méthode d'assaisonnement est utilisé différemment, ils donnent tous zing à toute la viande que vous gril ou le barbecue.
Assaisonnement avec frotte sec
UN frotter est une marinade sèche que vous saupoudrez ou tape sur la viande avant de la faire cuire. Frotte peuvent contenir à peu près tout, et ils comprennent généralement un peu de sel et de sucre. Vous les laissez pendant quelques minutes avant de faire cuire ou aussi longtemps que la nuit. Comme cuisson de la viande, la chaleur tire ouvrir ses pores, et les saveurs de la RUB infiltrer droite.
Frotte aider à produire l'écorce, une croûte croustillante et savoureuse qui permet également de tenir dans l'humidité de la viande.
Marinade: La puissance et la gloire
Marinade, un liquide lumière qui vous tremper la viande dans avant de le cuire, fait autant de bien pour la texture de la viande comme il le fait pour la saveur. La plupart des marinades sont constitués d'un acide (le vinaigre, le jus de citron, ou quelque autre) et d'une huile. L'acide contribue à briser les fibres pour attendrir la viande, l'huile et aide à maintenir l'acide contre la viande de sorte qu'il peut faire le plus de bien. Le reste est la saveur - quelle combinaison d'assaisonnements que vous aimez.
Marinades ont tendance à travailler vite, propulsant beaucoup de saveur et l'effet bonne attendrissement en viande. Ils peuvent être des véhicules pour les goûts intenses ou subtiles.
Le grand final: Sauces
Vous pouvez appeler à peu près tout un liquide sauce, et en fonction de qui ou où vous êtes, votre définition de la vraie sauce barbecue peut être très différente. Différentes sortes de sauces sont appropriés à différents stades du processus de cuisson. Vous ne mettez pas une sauce sucrée sur la nourriture avant qu'elle ait été cuit à travers, par exemple, parce que les brûlures de sucre facilement.
Sécurité barbecue pendant que vous fumez ou Grill
La sécurité est primordiale quand vous le barbecue. Chaque année, un nombre surprenant de bons moments autour de la grille du barbecue finissent comme moments effrayants en raison de brûlures ou des incendies accidentels. Suivez ces conseils pour garder votre cuisine sur la bonne voie.
Gardez votre démarreur grill, fumeur, ou de la cheminée au moins 10 pieds loin de votre maison, les arbres, et tout ce qui peut prendre feu.
Évitez les vêtements amples. Vous ne devez pas porter des chemises et des pantalons serrés, vêtements amples, mais est beaucoup plus susceptible de prendre feu que les vêtements équipée.
Gardez un extincteur à portée de main, ou d'avoir un tuyau à la main de traiter tous les incendies accidentels ou out-of-contrôle.
Si vous prévoyez de faire cuire sur une terrasse en bois, mouiller à fond vers le bas de la zone avant de commencer.
Assurez-vous que les young'uns gardent leurs distances. Délimiter la «zone de non-kid" en faisant une ligne de craie autour d'un rayon de 10 pieds du gril ou fumeur.
Ne pas utiliser l'essence à briquet. Briquet est pas idéal pour la saveur barbecue en premier lieu, et il est carrément dangereux si vous essayez de l'ajouter à déjà charbon de bois chaud. Il peut prendre feu, et que le feu ramène directement à la bouteille dans vos mains.
Ne pas improviser briquet. Le truc est méchant, pour commencer, mais en essayant une autre inflammables à sa place quand vous êtes dans une pincée est incroyablement dangereux.
Soyez prudent avec l'alcool. Oui, l'alcool et la cuisson à l'extérieur ne sont pas étrangers - aux yeux de beaucoup, ils sont inséparables -, mais ce délicieux whisky que vous êtes en sirotant est inflammable. Garde cela à l'esprit.
*Soyez bon pour vos grilles. Nettoyer les grilles ne prennent pas feu. Gunked-up, les grilles de graisse ified font.
Conseils pour barbecue sur l'achat de viande pour les grillades ou de fumer
Lorsque vous achetez de la viande pour le barbecue, rappelez-vous que si vous commencez avec une bonne matière première, alors vous êtes plus susceptibles d'obtenir un excellent produit fini. Voici quelques conseils pour choisir à bon escient au comptoir de la boucherie:
Plus la graisse signifie plus de saveur. Un morceau bien marbré de viande va faire mieux sur le gril ou fumeur qu'une coupe maigre. Et, surtout pour une cuisson lente, les "coupures de luxe» comme le Filet sont exactement tort. Vous voulez que les coupures qui viennent des zones de travail de l'animal et avoir des magasins plus de matières grasses.
Plus fraîche est mieux. Poke la viande que vous envisagez (si elle est enveloppé, qui est). Vous voulez qu'il se sent ferme et à rebondir après vous déplacez votre doigt. Si elle ne le fait pas, il a probablement été sur l'étagère trop longtemps.
Liquid est un mauvais signe. Les jus de fruits rouges que vous voyez la mise en commun dans un emballage de viande signifient que la viande est devenue trop chaude. Il ne sera pas aussi bon goût ou être aussi tendre que la viande qui a été correctement réfrigéré.
Cinq erreurs Rookie à éviter les grillades
Les erreurs sont tenus de se produire pendant que vous explorez la cuisine barbecue, mais ils sont une partie de l'aventure de barbecue. Voici cinq erreurs de débutant à éviter:
Être à la hâte. Si vous voulez rapidement, cuisiner un fromage grillé. Si vous voulez barbecue, chill out. Lent est l'essence de barbecue. Cuisson à basse température pour une bonne dose de temps est ce qui rend barbecue barbecue et rend la fondue de viande dans votre bouche.
Avant de cuisiner, mettre une certaine pensée dans combien de temps vous allez avoir besoin, comment vous voulez saison ou de la sauce de votre produit, et les côtés que vous voulez servir avec elle. Une bonne planification vous rend moins susceptibles de se laisser distraire quand votre viande plus besoin de vous.
Prenant la viande du frigo au feu. Mettre la viande sur le droit de la grille du réfrigérateur ajoute beaucoup d'air froid à votre fumeur, et qui est susceptible de provoquer de la condensation de la créosote dans le charbon de bois. La créosote flotte via la fumée et sur votre viande, ajoutant une saveur indésirable et la texture. Alors laissez votre sit de la viande à la température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson. La plupart des recettes comptent sur votre faire et conseillent les temps de cuisson qui sont basés sur le départ de la viande à la température ambiante.
Laisser la viande reposer à température ambiante pendant plus d'une heure est une mauvaise idée. Quand il fait trop chaud, il devient également sensibles aux bactéries.
Ajout de la sauce trop tôt. Deux piliers de sauces barbecue, le sucre et les tomates, ont une faible tolérance à la chaleur et cuisent plus rapidement que la viande. Appliquer ces types de sauces trop tôt et vous vous retrouverez avec un, noir, revêtement crépitant brûlé avant que la viande est fait. Donc, attendre jusqu'à ce que la viande est presque terminé la cuisson avant d'ajouter une sauce sucrée avec des tomates. Une minute ou deux de chaque côté de la viande sur une faible à modérée flamme est tout le temps la sauce doit ajouter du goût et de la texture.
Piquer des trous dans la viande. Ne pas utiliser une fourchette pour déplacer la viande. Vous voulez garder les jus précieux intérieur de la viande, donc utiliser des pinces. Poignarder, et de vous fournir une route sûre pour les jus de fruits à suinter, emportant avec eux tout espoir que vous aviez pour grand barbecue.
Oubliant temps de repos: Trancher en viande avant de lui donner une chance de se reposer, et vous perdez presque la moitié des jus de fruits. Jus de viande vont là où la chaleur est la plus faible, afin de leur donner une chance à votre planche à découper et ils courent pour elle. Laisser la viande reposer après vous l'enlevez de la chaleur: Les jus seront réabsorbés par les protéines qui les droits en premier lieu. Coupez-les en un morceau bien reposé de la viande, et vous trouverez tendre juteux plutôt que d'une flaque d'eau autour de votre côtelette de porc desséchée.
Griller et la cuisson au gril