Astuces professionnelles pour super soupe
Outre la compréhension des compétences de base nécessaires pour concocter une grande marmite de soupe, il est utile de connaître quelques trucs de les initiés de soupe-faire - les choses que les chefs professionnels font pour rendre leur soupes vraiment spécial:
Toujours ajouter des herbes fraîches à des soupes ou des sauces à la dernière minute avant de servir. De cette façon, les herbes restent dynamique et vivante avec la saveur. Si vous utilisez des herbes séchées, ajoutez-les plus tôt dans le processus de cuisson, pour aider à libérer leurs saveurs.
Ne pas faire bouillir soupes contenant du lait ou de la crème à moins que la recette demande pour cela. Potages brûlent facilement, qui ruine le goût. Typiquement, lait ou de crème est agité dans vers la fin de la cuisson et doucement réchauffé.
Si vous gaffe avec le sel, ne jetez pas la soupe. Si la soupe a un goût trop salé, la solution simple consiste à ajouter de l'eau. Si vous ne voulez pas ajouter de l'eau et de la soupe mince, essayez d'ajouter des tranches minces comme du papier de la pomme de terre. Faites-les cuire jusqu'à ce que translucide - ils ont tendance à absorber le sel comme de petites éponges. Laissez-les dans la soupe, si vous voulez, ou pêcher les avec une fourchette et les jeter. Tomates, fraîches ou en conserve (mais non salées!), Font la même chose.
Si votre soupe est fade, considérer quelques ajouts de haute saveur. Vous pouvez utiliser une cuillère à café de sel, le cumin, le piment ou de poivre à poudre certaine noir fraîchement moulu certains jalape ° 241-o poivrons hachés ou chiles- vert doux ou des herbes fraîches ou séchées, comme le romarin, la sauge, la sarriette, estragon, ou le thym. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron ou de xérès sec.
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