Ingrédients pour décapage
Décapage conserve alimentaire dans une solution de saumure. L'équilibre parfait de sel, le vinaigre, l'eau et les herbes et épices pouvez conserver vos aliments marinés en toute sécurité. Vous pouvez atteindre cet équilibre en mesurant précisément vos ingrédients de décapage:
Sel: Utilisé comme agent de conservation. Il ajoute de la saveur et de fraîcheur à votre nourriture, en particulier des cornichons. Utiliser un, sans additif, le sel cristallisé pur. Sels acceptables (représentés sur cette figure) sont décapage et mise en conserve de sel (sel à grains fins contenant pas d'additifs), plus de sel kasher, et le sel de la mer (produit à partir de l'eau de mer évaporée).
Les sels qui ne conviennent pas pour des solutions de saumurage et de décapage sont le sel de table et du sel iodé, le sel gemme, et les substituts de sel.
Vinaigre: Un liquide de tarte qui empêche la croissance des bactéries. Toujours utiliser un vinaigre avec un niveau de 5 pour cent d'acidité. Le vinaigre préféré pour le décapage est distillé vinaigre blanc, qui a une forte saveur acidulée. Utilisez le vinaigre de cidre pour une saveur plus douce.
Eau: L'eau douce est la meilleure eau pour votre solution de saumure. Eau distillée, eau avec tous les minéraux et autres impuretés retirées, est également un bon choix.
Si vous utilisez l'eau du robinet, assurez-vous qu'il est de boire qualité- si elle ne goûte pas bon pour vous, il ne sera pas meilleur goût dans votre nourriture. Aussi, évitez d'utiliser de l'eau pétillante.
Herbes et épices: Utilisez le montant exact des herbes ou des épices appelés dans votre recette.
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