Modification des recettes de pâte à base de blé au gluten-free

Conversion des recettes à base de blé traditionnelles pour sans gluten recettes est pas difficile, mais vous avez besoin connaissance de la structure de la pâte, la familiarité avec des farines alternatives et des amidons, et la pratique avec les mécanismes, les enjeux uniques, et des procédures de cuisson sans gluten.

Lorsque vous convertissez une recette traditionnelle de blé dans une recette sans gluten, assurez-vous de lire la recette traditionnelle soigneusement. Prenez note des types de farine employée et d'autres produits ou ingrédients de gluten possibles appelé, et la liste des alternatives que vous pouvez utiliser. Vous pouvez faire beaucoup de changements faciles une recette traditionnelle pour le convertir en un régal sans gluten souhaitée.

Voici quelques points importants à garder à l'esprit lors de la conversion d'une pâte de blé traditionnel ou de la pâte à une pâte ou de la pâte sans gluten:

• Toujours peser vos farines. Rappelez-vous que une tasse de farine tout usage pèse 125 grammes. Si une recette demande pour une tasse de farine de blé tout usage, remplacer 125 grammes de farine d'une alternative. Cela signifie que, parfois, vous utiliserez moins d'une tasse, parfois plus. Pesant est cruciale.

• Toujours combiner farines alternatives. Ne pas substituer tout-farine de riz brun pour la farine de blé tout usage, par exemple. Une combinaison de différentes farines fournit les meilleurs résultats.

• En cas de remplacement des farines, utiliser plus élevés en protéines farines pour recettes de pain, les pâtes à tarte, et croûtes de pizza. Utiliser des farines inférieur protéines et des amidons pour plus de biscuits, gâteaux, boulettes, et souffl # 233-s.

• Utilisez une protéine de la farine de 70 pour cent à 30 pour cent ratio de farine de l'amidon. Ceci est un guide générale pour tout cuit sans gluten. La protéine fournit la structure, et l'amidon fournit tendresse et une amende miette.

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  Pensez à vos édulcorants. De nombreuses recettes ont meilleur goût avec du sucre brun au lieu du sucre granulé. Le miel est un bon ajout à consommée et remplacez une partie du liquide dans la recette avec du miel ou du sirop d'érable.

• Ajouter plus de liquide à la recette de blé vous convertissez. Commencez avec quelques cuillères à soupe de liquide supplémentaire. Mesurer les ingrédients soigneusement et écrivez ce que vous avez ajouté, avec les quantités.

• Ajouter un petit peu d'un ingrédient acide comme la poudre de vitamine C, la crème sure, ou du babeurre. Farines sans gluten ne sont pas aussi acide que les farines de blé, de sorte que le bicarbonate de soude ne fonctionne pas tout à fait ainsi. La vitamine C en poudre est un bon choix pour ceux qui ne peuvent pas utiliser le lait de vache dans les recettes.

• Soyez choosey à propos de la poudre à pâte. La poudre à pâte peut faire des produits de boulangerie sans gluten goûter un peu grêles. Rechercher des poudres à lever faites avec du calcium, pas d'aluminium. Et essayer de trouver double effet la poudre à pâte, ce qui crée du dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et également lorsqu'il est chauffé, ce qui signifie que vos produits de boulangerie obtiennent un ascenseur lorsque la pâte est mélangée et dans le four!

• Assurez-vous toujours que votre poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont étiquetés sans gluten. Pensez à faire votre propre poudre à pâte en combinant des quantités égales de sans gluten bicarbonate de soude et la crème de tartre.

• Envisagez d'augmenter le levain. Ajouter un peu plus de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, ou de la levure à la recette traditionnelle de blé. Commencez par ajouter 25 pour cent de plus.

• Utilisez du yogourt ou du babeurre pour remplacer une partie du liquide dans la recette traditionnelle. Cela contribue à rendre les produits de boulangerie sans gluten, en particulier les gâteaux et des pains rapides, plus moelleux.

• Pensez à utiliser l'eau gazeuse dans les recettes. Cela contribue à donner de la texture d'un coup de pouce supplémentaire sans ajouter plus de levage, ce qui peut rendre les produits de boulangerie amer ou acide.

• Rappelez-vous PUR # fruits et légumes 233-ed. Boostez saveur avec PUR # fruits et légumes 233-ed, qui ajoutent aussi pectine - une substance naturelle présente dans les produits qui épaissit liquide. Comme la gélatine, la pectine augmente l'humidité, aussi. Ces produits pour remplacer une partie du liquide dans une recette traditionnelle de blé.

• Ajouter un œuf supplémentaire, blanc d'oeuf, ou substitut d'œuf. La protéine dans l'œuf aide à construire la structure avec les farines sans gluten. En fait, vous pouvez remplacer une partie du liquide dans la recette traditionnelle avec des blancs d'œufs. Un blanc d'oeuf est environ 2 cuillères à soupe.

• Augmenter arômes. Doubler la vanille et ajouter plus d'un extrait appelé à, et d'augmenter la quantité d'épices légèrement. Il suffit de ne pas aller trop loin! Augmentation de 10 pour cent au premier abord. Si vous aimez les résultats, vous pouvez ajouter plus la prochaine fois.

• Ajouter liquides savoureux. Améliorer le goût des pains sans gluten, gâteaux, biscuits et en ajoutant des liquides de saveur riche. Utilisez café froid, de la mélasse, jus de fruits, miel, lait de coco, le lait de soja à la vanille, lait de noix et de jus de légumes pour remplacer une partie ou la totalité du liquide dans une recette de blé.

• Pensez à inclure un additif dans vos pâtes et les mélanges sans gluten. Xanthane ou la gomme de guar, la gélatine, lactosérum doux, oeufs, crus farine de sarrasin, des boues de chia, lin et boues sont d'excellents ajouts qui peuvent donner vos produits de boulangerie plus de structure et une meilleure, plus fine chapelure.

Vous pourriez avoir à essayer plusieurs fois avant de convertir avec succès votre recette préférée en un régal sans gluten. Rappelez-vous que l'expérimentation dans la cuisine est une expérience d'apprentissage et peut être amusant quand vous approchez avec une attitude lumière. Pensez-y comme l'exploration d'un nouveau monde, et vous êtes en charge. Le plus vous apprenez, les recettes de conversion est plus facile!