Bicarbonate de Paleo: travailler avec des liants

Vous pouvez utiliser un certain nombre de solutions de rechange pour remplacer des propriétés de liaison de gluten dans la cuisson Paleo. Liants sont ce qui tient ensemble les produits de boulangerie et de fournir des produits comme les gâteaux, pains, crêpes, et la pâte repose-produits de boulangerie avec des miettes d'appel d'offres et une lumière et texture aérée. En l'absence de gluten, la plupart des produits de boulangerie fabriqués avec Paleo noix de coco ou de farines dépendra oeufs d'avoir l'emprise et la texture adéquate. Toutefois, les œufs ne sont pas la seule option-voir la liste suivante des liants Paleo pour parfaire votre cuisson Paleo:

• Le tourteau de lin: Ajouter tourteau de lin aux ingrédients humides pour former un gel. 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues farine pétrie avec 3 cuillères à soupe d'eau ou un autre liquide remplace 1 oeuf. Vous pouvez également mélanger le tourteau de lin avec les ingrédients secs, et il agira comme un liant pendant la cuisson. Combinant le repas avec d'autres liants tels que les graines de chia donne des produits de boulangerie une belle tenue et la texture ainsi.

• Les graines de chia: Au lieu de 1 oeuf, ajouter 1 cuillère à soupe de graines de chia sol à 3 cuillères à soupe d'eau (ou autre liquide) et lui permettre de former une texture semblable à goopy œufs crus avant de les mélanger avec les autres ingrédients de votre recette. Alternativement, ajouter entre 1/4 et 1/2 cuillère à café de farine de graines de chia aux ingrédients secs pour aider à tenir le tout ensemble pendant la cuisson. Comme les graines de lin, chia fonctionne bien lorsqu'il est combiné avec un autre liant tel que la farine de graines de lin. Les graines de chia Rez travaillent aussi bien comme épaississant pour les puddings, des gelées et des confitures.

  Lors de l'adaptation des recettes sans gluten pour les pains ou autres produits de boulangerie qui ont besoin de la structure, les graines de chia peuvent remplacer le xanthane ou la gomme de guar appelé dans la recette pour le même montant. Mélanger le chia avec de l'eau à un ratio de 1: 2 et utiliser le gel de bouillie épaisse.

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  Compote de pommes, purée de bananes plantains, ou: Bananes plantains mûrs ou sont riches en fibres et d'amidon, ce qui leur donne une grande capacité de liaison. Vous pouvez remplacer 1 œuf avec 1/4 tasse de purée de bananes plantains ou mûrs. Plantains verts donnent recettes moins de prise, et vous avez besoin d'environ 1/3 tasse de purée de bananes vertes pour remplacer 1 oeuf. Compote de pommes est également riche en fibres et aides dans les ingrédients de liaison ensemble, fournissant l'humidité, agissant comme un agent épaississant, et en donnant une texture lisse produits de boulangerie. Remplacez 1/3 tasse de compote de pommes pour chaque oeuf dans vos recettes. Assurez-vous que votre compote de pommes est de nombreuses variétés unsweetened- ont ajouté du sucre.

• Purée de potiron: Purée de citrouille peut aider à tenir les ingrédients dans une recette. Cependant, il a la capacité moins contraignants que la compote de pommes ou de bananes en purée. Pour remplacer un oeuf dans vos recettes, utilisez 1/4 à 1/3 tasse de purée de citrouille.

• Huile de noix de coco: L'huile de coco est un très bon liant. Ajout d'environ 1/4 tasse d'huile de coco fondu pour vos recettes remplace généralement 1 oeuf.

• Purée de fruits secs: Fruits secs en purée comme les dates ou les raisins secs fonctionnent bien pour la liaison et édulcorants recettes. Ils travaillent exceptionnellement bien si vous faites une pâte à tarte ou des barres granola qui ne nécessitent pas de cuisson. La purée est collante et aide à maintenir les ingrédients humides et secs ensemble. Réduire en purée des fruits secs est aussi facile que de mélanger les fruits dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse.

• Honey: Le miel est collant, de sorte que vous pouvez l'utiliser comme un liant dans vos recettes. Le miel est environ deux fois plus sucré que le sucre blanc ordinaire, donc soyez prudent de ne pas ajouter trop à votre recette, ou vous faites trop sucré. Honey ajoute également l'humidité pour les produits de boulangerie, et en ajoutant trop peut conduire à un produit fini gluant.

• Noix et de graines beurres: Parce noix et de graines beurres sont riches en gras et en fibres, vous pouvez les utiliser comme liants sans ajouter trop d'humidité. En remplaçant tous les oeufs dans votre recette pour ces beurres est pas recommandé, mais vous pouvez les utiliser en combinaison avec du lin ou de chia pour aider à tenir les ingrédients ensemble.

• Amidons: Poudre de marante fait un grand agent épaississant pour les sauces, les garnitures de tartes, puddings, confitures, et gelées. Contrairement à la fécule de maïs, vous pouvez l'utiliser pour épaissir recettes à base d'agrumes ou d'autres ingrédients acides. Arrowroot tourne clairement, car il définit et ne fait pas votre produit se trouble. Pour épaissir avec l'arrow-root, mélanger la poudre avec le liquide jusqu'à ce qu'il se dissout avant de l'introduire à une recette. Votre meilleur pari est de l'ajouter à la fin ou faire cuire à basse surchauffe chaleur détruit ses gélifiants et épaississants propriétés. Amidon de tapioca est un autre excellent produit pour les sauces épaississants, des garnitures de tartes, puddings et. La poudre fine épaissit les sauces rapidement à basse température, de sorte que vous devrait mélanger avec un liquide froid avant de l'ajouter à vos recettes. Comme l'arrow-root, tapioca dissout et devient clair, et a une saveur assez neutre.

• Gélatine sans saveur: Gélatine fabriquée à partir d'animaux nourris à l'herbe est non seulement très nutritif, mais il fonctionne aussi parfaitement en tant que liant et substitut d'œuf dans les recettes Paleo pour les crèmes, puddings, et les produits de boulangerie comme les gâteaux et muffins. Pour remplacer un oeuf, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine sans saveur avec 3 cuillères à soupe d'eau ou autre liquide. Il suffit de saupoudrer la gélatine sur le dessus du liquide et laisser reposer pendant 5 minutes pour dissoudre En règle générale, utilisez 1-1 / 2 cuillères à café de gélatine par tasse de farine lors de la cuisson. Pour de meilleurs résultats, ne substituez pas plus de 1 à 2 oeufs avec l'utilisation gelatin- autre substitut d'œuf dans cette liste. Pour épaissir flans ou poudings utiliser environ 1-1 / 4 à 1-1 / 2 cuillères à café de gélatine pour tous les 1-1 / 2 tasses de lait (produits laitiers ou non laitiers).

• Agar agar en poudre: Agar agar en poudre est fabriqué à partir d'algues finement broyé et fonctionne de façon similaire à la gélatine comme liant. Pour remplacer un oeuf, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre de l'agar-agar avec 3 cuillères à soupe d'eau ou autre liquide. Saupoudrer la poudre sur le liquide et laisser tremper pendant 5 à 10 minutes pour dissoudre. Pour remplacer un blanc d'oeuf seulement, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre de l'agar-agar dans 1 cuillère à soupe de liquide. Bien mélanger au fouet, puis refroidir. Fouetter à nouveau et utiliser.