Les composants des pâtes sans gluten
Beaucoup de gens travaillent dans les laboratoires et les universités à travers le monde pour aider à rendre les produits sans gluten au plus près aux produits à base de blé que possible. Si vous allez faire sans gluten cuit, vous voulez que votre pâte pour reproduire un grand nombre des éléments structurels que le gluten fournit aux produits à base de blé. Voici les composants de pâtes sans gluten qui peuvent se répliquer les caractéristiques élastiques, weblike de gluten:
Farines riches en protéines: Bien que les protéines de farines sans gluten jamais agissent exactement comme le gluten, ils peuvent venir assez proche. Choisissez farines riches en protéines pour faire du pain de levure et pâtes à pizza. Différentes protéines de différentes farines font une structure qui est assez proche de la structure unique de gluten.
Amidon de tapioca: Cet amidon, également appelé farine de tapioca, a une forte qualité élastique qui reproduit l'élasticité du gluten.
Protéines d'oeufs: protéines d'œuf, quand ils sont battus, aligner et forment une structure en forme de bande très similaire au gluten. Cela se manifeste sous la forme d'une mousse, qui fournit les cellules d'air petits qui contribuent à la structure de la mie de pain.
Les protéines de lait: Les protéines et de matières grasses dans les produits laitiers peuvent également former une mousse qui crée une structure de mie bien. Pensez protéines Crème-fouettée et de graisse dans ce produit créent un site Web qui contient de l'air.
Gencives, la gélatine et la pectine: xanthane et les gommes de guar ajouter à pâtes sans gluten de plasticité et d'élasticité qui imitent la structure et la fonction de gluten. Vous pouvez utiliser de la gélatine pour créer certains de cette structure en forme de bande, aussi. Pectine, un composé trouvé dans les fruits, constitue également un gel qui reproduit la structure du gluten.
Graine de lin et graine de chia: Ces boues sont un bon substitut pour les gencives et les œufs dans les pâtes sans gluten. Ils forment des gels qui, encore une fois, emprisonner l'air et créent une miette plus petite pour une texture agréable.
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