Comment travailler avec les pâtes sans gluten

Plusieurs procédés de fabrication de pâtes et les mélanges sont utilisés dans la cuisson sans gluten, et vous avez généralement besoin d'encercler les pâtes et les mélanges sans gluten d'une certaine façon afin qu'ils tournent comme vous le souhaitez. Pâtes sans gluten sont beaucoup plus doux et collant que les pâtes de blé, et ils ont besoin d'un peu d'aide pour former. Les supermarchés ont toutes les fournitures dont vous avez besoin pour gérer vos pâtes et les mélanges avec facilité.

Les méthodes de mélange pour pâtes sans gluten

Faire de la pâte sans gluten - ou toute la pâte - comporte trois méthodes de base. La méthode que vous utilisez dépend du type de produit de boulangerie vous voulez faire. Rappelez-vous de suivre la recette avec soin et utiliser la méthode de mélange que la recette demande.

• Pâte directe: Dans ce procédé, parfois appelé le un bol Procédé, vous mélangez intimement ensemble les ingrédients secs - farine, la levure ou de la poudre à pâte, le sel et additifs secs - dans un bol. Vous mélangez les ingrédients humides - les œufs, le lait ou l'eau, et généralement le sucre - dans un autre bol, puis vous combinez les deux mélanges. Ceci est la méthode utilisée pour la plupart des pâtes sans gluten, et il est aussi la meilleure méthode.

• Méthode Crémant: Vous commencez le méthode crémage en battant ensemble le beurre et le sucre. Cette forme de petits trous d'air dans la graisse qui deviennent la mie de la boulangerie. Vous ajoutez les œufs, et puis vous ajoutez la farine et le liquide en alternance. Ceci est la méthode ancienne de faire les pâtes et et a été abandonnée au profit de la méthode de pâte directe pour la plupart des produits de boulangerie quand les boulangers ont découvert la méthode de pâte directe produit presque le même résultat.

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  Froid procédé de mousse: Gâteaux Angel alimentaires, souffl # 233-S, et biscuits sont fabriqués avec le méthode de mousse froide, qui dépend d'une mousse de blanc d'œuf pour sa structure. Vous battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient raides et forment une mousse avec beaucoup d'air. Ensuite, vous ajoutez des amidons et des farines pour la force. Cette méthode est unique- vous ne pouvez pas reproduire la texture de ces aliments en utilisant les deux autres méthodes.

Manipulation pâtes sans gluten

Voici quelques conseils pour la manipulation des pâtes sans gluten:

• Réfrigérer pâtes à biscuits avant la cuisson. Le temps de repos permet à l'pâte ferme de façon à ce qu'il est plus facile à façonner et conserve sa forme dans le four. Et il donne la farine plus de temps pour hydrater si le cookie est plus tendre.

• Casseroles de la graisse ou des plaques à biscuits et ainsi leur farine avec un petit peu de farine ou d'amidon sans gluten. Ou vous pouvez utiliser du papier parchemin ou doublures Silpat d'aligner les plaques à biscuits et moules de cuisson. Pâtes sans gluten sont collant que les pâtes de blé afin qu'ils puissent utiliser l'aide supplémentaire.

• Sacs de tuyauterie peut être votre meilleur ami dans la cuisine. Parce que les pâtes sans gluten sont beaucoup plus doux et collant que les pâtes à base de blé, en utilisant une poche à douille peut vous aider à former des bâtons, des biscuits et des rouleaux avec facilité.

• Boules de crème glacée sont un autre appareil merveilleux pour vous aider à gérer les pâtes sans gluten.

• La pellicule de plastique et de papier sulfurisé sont aussi vos amis dans la cuisine sans gluten. Vous utilisez ces produits à façonner pâtes et enveloppez-les pour refroidir au réfrigérateur.

• Avoir une variété de cuisson des casseroles à portée de main. Parce qu'ils sont sur la cohérence de pâte épaisse de gâteau, vous devez placer les pâtes et sans gluten dans les moules et les formes avant de les cuire. Les casseroles donnent la structure de la pâte et aider à tenir dans la forme correcte tandis que la structure fixe. Amusez-vous avec vos recettes sans gluten en choisissant des casseroles avec des formes inhabituelles ou amusantes.

• Utilisez une casserole plus petite que celle demandée dans la recette traditionnelle. Faire deux pains dans les moules 5 x 3 pouces au lieu d'un gros pain dans un moule de 9 x 5 pouces. Assurez-vous que vous remplissez la casserole avec la même proportion de la pâte ou de la pâte comme demandé dans la recette originale.

• Ne pas utiliser le métal de couleur foncée ou sombres, casseroles antiadhésives. Ces types de casseroles détiennent plus de chaleur que les casseroles en métal ou cuisson de verre brillant, de couleur claire. Casseroles foncées causent les fonds et les côtés pour cuisent plus rapidement que le centre, afin que vos belles créations peuvent brûler avant que l'intérieur est fait.