Comment refroidir les produits de boulangerie sans gluten

Méthodes de refroidissement sont cruciales pour le succès de produits de boulangerie, en particulier ceux qui sont sans gluten. Le défi de la cuisson avec des farines sans gluten est que le gluten est la structure principale constructeur dans les produits de boulangerie. Il forme un web qui emprisonne l'air de sorte que les produits de boulangerie augmentent. Il conserve la structure de l'effondrement comme il se refroidit. Vous devez développer soigneusement les produits de boulangerie sans gluten pour imiter la fonction de gluten.

Lorsque vous prenez une bonne cuite sortie du four, il se refroidit progressivement. L'amidon, qui est gélatinisé dans l'eau de la formule et de la chaleur du four, commence à définir comme fuites de chaleur. Protéines d'oeuf et les protéines de la farine fixés. Le produit devient progressivement plus sec que les évasions d'humidité.

Si vous coupez dans une bonne cuite avant qu'il est cool, vous aurez des problèmes. Bien manger un cookie chaud est l'un des plaisirs de la vie, il est pas une bonne idée de couper en gâteaux, pains, tartes et avant qu'ils aient complètement refroidi. Tranchage en pain chaud, pains rapides, ou des gâteaux comprime la structure avant qu'il ne soit complètement réglé, et il ne sera pas aussi légère et mousseuse.

Différents types de casseroles ont des effets différents sur le refroidissement. Si la boulangerie est laissé dans la poêle à refroidir, un pan de verre retient la chaleur résiduelle plus longue et peut causer la surcuisson. Poêles métalliques refroidissent plus rapidement. Si une recette demande pour la nourriture à refroidir dans la casserole, choisir un moule en métal sur une casserole en verre.

Vous ne devriez jamais se précipiter refroidissement. Ne placez pas de produits de boulangerie chauds dans le réfrigérateur ou à l'extérieur sur une journée froide. Refroidissement trop rapide peut faire des produits de boulangerie rétrécissent. Et toujours utiliser une grille de refroidissement. Si vous mettez une bonne cuite à chaud sur une surface solide, de l'humidité se condense sur le fond comme il se refroidit, laissant un désordre détrempé ou un fond pâteux. Air doit circuler autour du produit comme il se refroidit pour de meilleurs résultats.

Ce sont des moyens spécifiques pour refroidir les produits de boulangerie:

• Les gâteaux à étages: Vous aimez les gâteaux à étages, que vous Cuire au 8 pouces ou 9 pouces casseroles, en les laissant se tiennent dans la casserole pendant 5 à 10 minutes afin que les entreprises de la structure. Ensuite, vous enlevez les gâteaux des casseroles en les tournant sur une grille de refroidissement.

• Éponge et mousseline gâteaux: Ces gâteaux sont très délicates, et leur structure est facilement compressés. Beaucoup sont tournés à l'envers pour frais, de sorte que la bande de protéines d'oeuf, protéines de la farine et de l'amidon reste tendu pendant qu'il refroidit. Ceci permet d'éviter l'affaissement.

• Ange gâteaux alimentaires: Vous fraîcheur lumineuse et aérée ange gâteaux alimentaires la même manière que les gâteaux de Savoie. Voilà aussi pourquoi vous ne pas graisser les casseroles pour ces types de gâteaux - parce qu'ils avaient glissent droit de la casserole en refroidissant!

• Fiche gâteaux: Vous aimez généralement ces gâteaux dans la casserole. Il est préférable de cuire des gâteaux en feuilles dans une casserole en métal, puisqu'il détient moins de chaleur résiduelle d'un pan de verre.

• Biscuits: Vous aimez la plupart des biscuits sur la plaque à biscuits pendant quelques minutes, puis retirez-les à une grille et laisser refroidir complètement.

• Bar: les cookies Refroidir ce produit dans la casserole. Encore une fois, utilisez un moule en métal pour les cookies de bar à la place d'un pan de verre afin qu'ils ne surcuisson pas de chaleur résiduelle.

• Pains: Vous supprimez généralement pains de la poêle immédiatement. Secouer doucement la casserole pour vous assurer que le pain est lâche et puis tournez le pain sur une grille et laisser refroidir complètement.