Pâtisserie sans gluten à haute altitude

La cuisson est délicate assez, mais la cuisson des produits sans gluten ajoute une autre couche de complexité. Maintenant, ce qui se passe si vous habitez à haute altitude? Altitudes plus élevées sont problématiques pour les produits de boulangerie parce que la pression de l'air diminue à mesure que l'altitude augmente. Ces effets deviennent perceptibles à 2.000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Qu'est-ce que cela signifie pour votre cuisson?

• La pression d'air inférieure a un effet profond sur les produits de boulangerie. Les gaz se dilatent beaucoup plus rapidement, de sorte que les pains rapides et pains à la levure overexpand et puis l'effondrement dans le four.

• Altitudes plus élevées baissent le point d'ébullition d'eau. En fait, le point d'ébullition d'eau descend d'un degré de 500 pieds à l'augmentation de l'altitude. L'eau bout rapidement plus vous allez. Lorsque le point de l'évolution de l'eau bouillante, il ya des changements profonds dans le four. L'eau quitte les produits de boulangerie plus facilement, ce qui affaiblit la structure et laisse une texture grossière.

• Air est plus sec à des altitudes plus élevées. Vous devrez peut-être plus liquide que dans les recettes qui sont développées à des altitudes inférieures. Évaporation plus rapide affecte également comment la nourriture cuit et peut être un facteur dans le rancissement rapide.

Malheureusement, aucun principe fondamental seule crée le succès dans chaque boulangerie unique faite à des altitudes élevées. Jusqu'à ce que vous êtes plus expérimenté cuisson à haute altitude, compter sur des recettes spécifiquement développés pour ces conditions.

Voici quelques règles générales à suivre pour vous aider à atteindre plus de succès à des altitudes plus élevées:

• Diminuer la poudre à pâte. Omettre 1/8 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque 3.000 pieds d'altitude afin biscuits, gâteaux, tartes et pains rapides ne montent pas trop.

• Diminuer la levure. Réduisez la quantité de levure appelée dans les produits de boulangerie. Car cela réduit la saveur du pain, laissez la pâte lever deux fois.

• Réduire les temps la hausse. Des moyens de pression d'air inférieure qui pâtes augmentent plus rapidement que dans les recettes développées au niveau de la mer.

• Réduire le sucre. Retirer 1 cuillère à soupe de sucre par tasse pour chaque 3000 pieds d'altitude. Parce que plus l'évaporation se produit à des températures plus élevées, le sucre se concentre dans le produit. Cela change la saveur et peut également affaiblir la structure.

• Ajouter plus de farine. Plus de farine fournit plus de structure à la boulangerie. Flour absorbe plus de liquide à haute altitude et peut devenir-Humidité magasin dans des contenants hermétiques.

• Diminuer le temps de cuisson. Les produits de boulangerie sont généralement faites plus tôt à des altitudes élevées. Vérifiez les progrès de la nourriture quelques minutes avant le temps de cuisson minimum.

• Augmenter la température du four. Vous voulez obtenir la structure de la boulangerie pour définir et ferme rapidement avant gaz à l'intérieur du produit peuvent étendre trop.

Avec la pratique et l'expérience, essai et d'erreur, vous devenez plus compétent à haute altitude cuisson. La meilleure information provient généralement d'une agence de vulgarisation du comté dans votre région. Ils ont beaucoup d'informations sur la façon de cuire avec succès à haute altitude, avec de nombreuses recettes testées.