Comme une maison vigneronne, vous fermenter le raisin pour produire votre propre vin. Sur le chemin, vous utilisez des outils uniques et des techniques, ainsi que certains mots qui ont un sens distinct pour les vignerons. Aiguisez votre vin parler avec ces termes essentiels:
Brix: Mesure du pourcentage de sucre en poids dans un liquide - dans ce cas, le jus de raisin.
Carboy: Verre à goulot étroit ou un pot en plastique utilisées pour la fermentation et le stockage des vins de la maison pour le vieillissement.
Crush: Frenetic saison annuelle lorsque les raisins proviennent in- également le processus spécifique de la fissuration des peaux de raisin pour libérer le jus.
Fermentation: Processus par lequel la levure transforme le sucre en alcool et jus de raisin en vin.
Collage: Retrait de composés spécifiques - comme les excès de tanins - de vin à spécialisée agent d'affinage.
La fermentation malolactique: Processus facultatif dans lequel les bactéries transforment l'acide malique en acide lactique, l'adoucissement du vin.
Rondeur: Texture d'un vin dans la bouche, différent de l'arôme et la saveur, mais tout aussi important.
Doit: Jus de fruits, avec ou sans peau, la pulpe et les graines, prêt pour la fermentation.
pH: Balance des propriétés acides et de base dans un liquidité sur une échelle de 14 points, le vin se situe entre 3.0 et 4.0.
Presse: Presser le jus ou du vin sur grapes- également le mécanisme effectue cette tâche.
Rayonnages: Transfert de vin d'un récipient à un autre, laissant levures mortes et autres détritus derrière.
Les arrêts de fermentation: Problème posé lorsque la levure souligné abandonner, laissant le sucre non fermenté et de produire des odeurs - pas une bonne chose.
Conversions critiques pour Accueil Vinification
Si vous êtes une maison vigneronne partout dans le monde, à un certain point, vous aurez probablement besoin de convertir des mesures métriques en mesures américaines, et vice versa. Le tableau suivant montre certaines des conversions clés vignerons ont besoin:
| Quantité | Mesures américaines | Mesures métriques |
|---|
| Rendement de Vineyard (raisins de prime) | 3 à 5 tonnes américaines par acre | 6 à 9 tonnes par hectare |
| Poids de raisin au volume de vin (commercial) | 1 US tonnes = 175 gallons rouge, 160 gallons blanc | 1 tonne = 730 litres rouge, 667 litres blanc |
| Raisins poids à volume de vin (la maison) | 100 livres = 7 gallons rouges, 6 gallons blanc
1 US tonnes = 140 gallons rouge, 120 gallons blanc | 100 kilogrammes (kg) = 58 litres rouge, 50 litres blanc
1 tonne = 583 litres rouge, 500 litres blanc |
| Liquide de bouteilles (bouteilles de 750 millilitres) | 1 gallon = 5,1 bouteilles | 1 litre = 1.33 bouteilles |
| Cas par tonne (commercial) | 1 US tonnes = 75 cas rouge | 1 tonne = 83 cas rouges |
| Raisins par bouteille (la maison) | 2,8 livres de raisins rouges par 750 ml bouteille | 1,27 kilogrammes de raisins rouges par 750 ml bouteille |
Températures idéal pour la maison Vinification
Bon vinification maison implique le contrôle minutieux de la température - votre vin veut être chaud parfois (et génère un peu de chaleur elle-même pendant la fermentation), mais les choses ont besoin de refroidir, en particulier pour le stockage. Le tableau suivant présente certains des objectifs clés de la température de fabrication et le stockage du vin en degrés Fahrenheit (F) et Celsius (C):
| ordm- F | Checkpoint de vin | ordm- C |
|---|
| 60ordm- | Ferment blanc froid devrait être sous | 16ordm- |
| 85ordm- | Ferment rouge pic devrait atteindre au moins | 29ordm- |
| 40ordm- | Accueil stabilisation à froid devrait être sous | 4ordm- |
| 55ordm- | Standard pour le stockage de la bouteille à long terme | 13ordm- |
Quatre lois de vinification maison
Vinification est trop d'un art d'avoir de véritables lois, comme les lois de la physique, mais les vignerons à domicile sont bien avisés de garder ces quatre principes à l'esprit en tout temps:
Obsessions utiles: Vous ne pouvez pas trop se soucier de l'assainissement, de la température et de l'oxygène.
Seaux: Tu ne peux pas avoir trop de seaux disponibles dans votre cave.
Assemblage: Cette technique est le meilleur ami de la maison vigneronne.
Quantité: Vous ne pouvez pas faire un grand vin en quantités suffisamment petites pour boire par vous-même.
Grands Cépages à utiliser pour votre premier lot de vin maison
Comme un vigneron pour la première fois, vous voulez vous mettre en place pour le succès dès le début. Les raisins dans le tableau ci-dessous vous donnent un grand coup à surmonter les trac de débutant sur le style, le goût, et la technique:
| Reds | Blancs: |
|---|
| Zinfandel: Le rouge All-American (à l'origine de la Croatie), fullof fruits et d'épices, bonne dans tous les styles de ros toblockbuster. | Sauvignon Blanc: Les meilleures chances de faire du vin blanc avec realcharacter la première fois sur. |
| Merlot: drinkable- Toujours la plupart des charmes de CabernetSauvignon, avec une plus grande marge d'erreur sur votre premier essai. | Chardonnay: Disponible partout, populaire comme elles viennent, andperfectly délicieuse dans un style de maison minimal. |
| Syrah: plein de fruits, facile à travailler, un grand mélangeur. | Riesling: La reine des blancs aromatiques, polyvalent avec de la nourriture, délicieux sec, demi-sec, et collant-douce. |
Les clés de la chimie du vin
Comme une maison vigneronne, vous devez connaître certaines propriétés de vos raisins et du vin, si vous jamais pris un cours de chimie ou non. La liste suivante présente les composants chimiques clés et comment les mesurer:
Acidité: La clé de la façon rafraîchissante de votre vin est dans le verre, et de la façon de contrôler problème pH est de l'acidité. Les kits de test vous permettent de mesurer le jus totale et acidité du vin et de certains de ses principaux composants.
pH: Le solde des charges électriques dans une solution, pH influe sur presque chaque réaction biochimique dans le vin. Portatives pH-mètres sont extrêmement utiles et pas si cher.
Sucre: Vous devez savoir combien il est dans vos raisins, et si tout cela est encore à gauche après votre vin a fermenté. Réfractomètres utilisent la lumière pour calculer les niveaux de sucre dans le test de l'aide verre et en plastique aréomètres-vigne pendant fermentation- et des kits avec des comprimés spéciaux vérifier pour voir si un vin est complètement sec.
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