Comment acides aminés concernent protéines dans votre alimentation

Les protéines sont des nutriments essentiels trouvés dans tout régime alimentaire sain. Toutes les protéines sont faites de blocs de construction appelés acides aminés, mais pas toutes les protéines dans votre alimentation contiennent tous les acides aminés dont vous avez besoin. Nutritionnistes classent protéines comme essentiels ou non essentiels et considèrent également une source de protéines de haute qualité plus que d'autres.

Les œufs sont 11 pour cent de protéines, et les haricots secs sont 22 pour cent de protéines. Toutefois, les protéines de grains ne fournissent pas des quantités suffisantes de tous les acides aminés essentiels, de sorte qu'ils (les haricots) ne sont pas aussi complète que sur le plan nutritionnel de protéines aliments d'origine animale.

L'exception principale est la graine de soja, une légumineuse qui est emballé avec des quantités abondantes de tous les acides aminés essentiels pour les adultes. Le soja est une excellente source de protéines pour les végétariens, les végétaliens en particulier. Ajout de produits à base de soja à votre régime alimentaire peut même baisser votre taux de cholestérol.

Pour faire toutes les protéines que votre corps a besoin, vous avez besoin de 22 acides aminés différents, qui sont énumérés dans le tableau suivant. Dix sont considérés comme essentiels, ce qui signifie que vous ne pouvez pas les synthétiser dans votre corps et vous devez les obtenir de la nourriture (deux d'entre eux, l'arginine et l'histidine, sont essentiels que pour les enfants).

Plusieurs plus des acides aminés non essentiels sont: Si vous ne les obtenez pas dans les aliments, vous pouvez les fabriquer vous-même à partir de graisses, hydrates de carbone, et d'autres acides aminés. Trois - glutamine, ornithine, et de la taurine - sont quelque part entre essentiels et non essentiels pour les êtres humains: ils sont essentiels que sous certaines conditions, comme une blessure ou une maladie. (Ceux avec des astérisques sont essentiels pour enfants- non essentiels pour les adultes.)

Parce que le corps d'un animal est semblable à la vôtre, ses protéines contiennent des combinaisons similaires d'acides aminés. Voilà pourquoi les nutritionnistes appellent protéines provenant des aliments d'origine animale - viande, le poisson, la volaille, les oeufs et les produits laitiers - protéines de haute qualité. Votre corps absorbe ces protéines plus d'efficacité les ils peuvent être utilisés sans beaucoup de déchets pour synthétiser d'autres protéines.

Les protéines de plantes - céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses (haricots), les noix et graines - quantités sont souvent limitées de certains acides aminés, ce qui signifie leur contenu nutritionnel est pas aussi élevé que les protéines animales.

La norme de base contre laquelle vous mesurez la valeur de protéines dans les aliments est l'œuf. Scientifiques de la nutrition ont arbitrairement donné l'œuf une valeur biologique de 100 pour cent, ce qui signifie que, Gramme pour gramme, il est la nourriture avec la meilleure offre de protéines complètes. D'autres aliments qui ont proportionnellement plus de protéines peuvent ne pas être aussi précieux que l'oeuf parce qu'ils manquent des quantités suffisantes d'un ou plusieurs acides aminés essentiels.

Le terme utilisé pour décrire la valeur des protéines dans l'une quelconque nourriture est amino acide pointage. Parce que l'oeuf contient tous les acides aminés essentiels, il scores 100. Le tableau suivant montre la qualité des aliments représentatives par rapport à l'œuf de la protéine.

La valeur nutritive des aliments (Washington, DC: Département américain de l'Agriculture, 1991) - George M. Briggs et Doris Howes Calloway, Nutrition et de remise en forme physique, 11e éd. (New York: Holt, Rinehart and Winston, 1984)