Saturés, monoinsaturés et polyinsaturés: quelle est la différence?
Que signifient les termes saturés, insaturés et acides gras monoinsaturés signifient à votre régime alimentaire et de la santé? Ces mots décrivent le nombre des atomes d'hydrogène se produisent dans une molécule, ou d'une unité fondamentale, de graisses et d'huiles, par rapport à des atomes de carbone.
Molécule d'acide gras est l'un des éléments constitutifs de la matière grasse, et le plus d'hydrogène que le carbone qu'il a, plus il est saturée. Les acides gras saturés sont généralement solides à la température ambiante. (Pensez à la graisse de bacon ou un bloc de fromage.) L'hydrogène moins de carbone, plus liquide, il est. (Pensez à huile de canola ou de tournesol.)
Voici quelques faits plus de graisses:
Les gras saturés (margarine, le beurre et l'huile de noix de coco) ne sont pas en bonne santé à utiliser régulièrement, car ils contribuent à la maladie de coeur.
Les gras insaturés (de graines de tournesol, de carthame, de maïs et les huiles) sont plus sains pour votre cœur.
Les acides gras monoinsaturés (huiles d'olive, de sésame, et de canola) sont les plus sains pour une utilisation quotidienne.
Un inconvénient de graisses polyinsaturées, cependant, est qu'ils gâtent plus rapidement que les graisses saturées, même lorsque vous les rangez dans le réfrigérateur. Les huiles riches en acides gras insaturés (comme l'huile de carthame) se rancir rapidement lorsqu'ils sont cuits, mais peuvent aussi gâter au sein de plusieurs semaines, même à la température ambiante.
Un autre procédé sournois vous devez surveiller: Fabricants peut chauffer les huiles insaturées comme l'huile de graines de tournesol, forcer l'hydrogène en sous pression, et le rendre plus saturé. (Vous pouvez probablement deviner que ces huiles sont appelés hydrogénées ou partiellement hydrogénées.) La margarine est faite de cette manière pour produire un solide que vous pouvez répartir. Ces produits ne sont pas sains pour votre cœur, et ils peuvent augmenter votre risque de développer certains types de cancer - pas une bonne affaire à tout prix.
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